「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」
每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時
然而如果未將螃蟹洗刷乾淨，或者蒸煮不透
甚至生吃「醉蟹」或醃蟹
便會將蟹體內的病菌和寄生蟲吃進肚子
引起各種疾病
一、食用螃蟹存在哪些風險？
首先活的螃蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲如果寄生在人的肺裡，便會刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中醃48小時才能殺死。如果把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。人生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
二、應該怎樣吃螃蟹？
1.吃新鮮的
死蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，如果螃蟹死後再蒸煮食用，食用者會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，因此必須吃鮮活的螃蟹。
2.現蒸現吃
螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟後放置超過4小時可能造成中毒，因此吃蟹最好當場蒸好、當場吃完。
3.蒸熟煮透
加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細菌，因此必須確保吃前徹底熟透。
三、螃蟹的哪些部位不能吃？
1. 蟹胃：蟹蓋裡三角形的骨質小包，呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，不能吃。
2. 蟹心：蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，不能吃。
3. 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內有蟹的排洩物，不能吃。
4. 蟹鰓：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，裡面很髒，不能吃。
5. 蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不能吃。
四、哪些人群不宜食用蟹肉？
螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結石症患者；過敏體質特別是對海鮮過敏的人；傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者，都應少吃或不吃蟹。
來源：甘肅省疾病預防控制中心
製作：甘肅省衛生健康宣傳教育中心