什麼牛肉麵一萬塊一碗?!

2021-02-09 天津自貿區企業服務平臺

一碗牛肉麵，你能接受的最高價格是多少？

臺北有一家名叫「牛爸爸牛肉麵」的店，一碗麵最高達到1萬新臺幣（約合人民幣1800元），這可能是世界上最昂貴的牛肉麵了！

牛肉麵這麼貴也就算了，關鍵是這麼貴還叫好又叫座，全世界的人都打著飛的特地來品嘗。有臺灣本地的名人，有米其林三星餐廳的大廚，還有世界各地的政治領袖……

這家店位於忠孝東路，現在已經是二十五年了，麵館不大，經營面積也就一百多平米，除了兩張桌子較大以外，幾乎都是些四人臺;地面很乾淨，四壁也很乾淨，牆上掛滿了各種剪報，當然都是報導麵館的了。

這家只有40個座位的小餐館供應著世界上最昂貴的牛肉麵。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉麵──菜單上的名稱是「普通牛肉麵」，價錢比較容易承受，只是200新臺幣一碗。不過，幾乎每一天，都會有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉麵。

這位大廚花了15年的時間來改進牛肉麵的配方，其中包括剛好120克麵條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。

牛爸爸的一碗麵比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在？

據說他家的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西（巴西提供的是牛筋）。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然後再從骨頭上剔下來。

牛爸爸的定位也經過了幾個時期，最初只有夫婦兩人，幾張桌子，憑著一份執著，做出味道不比別人差，價格比別人稍微便宜的牛肉麵。結果是賓客盈門，桌子越加越多，他們幾乎沒有自己的時間。

於是老闆開始琢磨如何改變，做最好的牛肉麵，成本提高，每天服務的顧客數量減少到30-100人，聲名遠揚，不斷有人慕名而來。

正是它堅持獨特的定位，並且長期堅持下去，才會形成今天的廣告效應，同時也促生了經濟效益。牛爸爸很彰顯它的個性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當爹就當爹，踏踏實實在這個領域把味道和營銷做到極致，這一點值得學習。

做出一個好的牛肉麵，或者開一個好的店，實際做出來這個東西並不是真好，各種不一樣的食物會知道這是好的。因為是摸索出來的，所以所做出來的產品不是以自己為準則，而是以客人為本。除了店家自己很認真以外，也希望客人很認真的吃，這樣才有辦法做下去。

這可能就是所謂的「匠人之心」。

文章內容綜合新芽網，作者馮侖

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