雲南過橋米線秘制湯底配方過橋米線利潤如何

2020-12-12 騰訊網

雲南過橋米線教學、街頭小吃技術、水盆羊肉做法、牛羊肉泡饃配方，西安小吃忒色培訓

正宗小吃培訓就來陝西大品

過橋米線是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史。這些年在城市各地都很流行，尤其是很多專門賣過橋米線的店，生意往往都很不錯，人頭攢動！現在還有比較簡單一些的一鍋燴的過橋米線，味道比較好，價格也比較便宜，更加適合一般的大眾消費。

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」 工藝複雜，生產周期長。西安大品小吃培訓師傅教學特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。幹漿米線曬乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。

正宗的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。

我們大品的培訓特點：

注重實踐，學員全部現場學習，根據配方親自配料操作，理論與實踐相結合，以實踐操作為主，手把手傳授技術，開店選址，開業準備，店內布置，開業促銷，營銷策略，原料採購，成本控制，價格定位，等全方位培訓，後期技術指導，後續技術支持。提前預約，隨到隨學，包教包會，學會為止，不限時間。所學技術終身免費升級。

學習小吃技術切記不要信哪些誇誇其談，紙上談兵，一味地吹噓配方如何如何的不實培訓機構。學習之前要看看或品嘗一下味道較保險，覺得沒有問題再學習。學習小吃，實際操作是關鍵，親手操作實踐了才會掌握，才能在開店的時候少走彎路。

西安大品餐飲小吃培訓，歡迎您來學校考察和學習。

地址：西安市鳳城三路與未央路十字西南角鳳凰新城3座7層 （市圖書館對面）

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    特別附註：最正宗的過橋米線底湯秘方及兩個秘密增香武器」的重要資料介紹：過橋米線是雲南的瑰寶，也是很多地方食客非常喜歡的一個經典小吃。目前會製作過橋米線的人不在少數，但是做得好的卻是鳳毛麟角。下面我們九州碼頭商學院菜師傅團隊給大家解密最正宗的過橋米線製作方法，讓你可以通過此文輕鬆掌握過橋米線底湯、燙料和佐料的製作技巧。正宗的雲南過橋米線做法其實並不複雜，它講究的是碗要燙、湯要漲、油要熱三大原則。
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    雲南人愛米線就像老鼠愛大米，一日不吃米線就想得很。來雲南10多年了，雲南的食品留下印象的不多，唯有這「過橋米線」印記太深。雖然吃過的次數不多，一般也都是外地朋友來了陪同吃，但是每吃一次都會有一些小的變化，我也會有更新的認識。
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    文/新新【原創首發，禁止複製抄襲，違者必究】過橋米線是屬於雲南的一種特色的小吃，到現在為止已經大概有100多年的歷史了。而且這個過橋米線現在已經被列為非物質文化遺產了，我們在吃米線的時候，吃的的不僅僅是一碗米線，更是一種文化上的享受。
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    米線是雲南人最喜歡的食物之一，雲南人將米線的吃法也發揮到了極致,涼、燙、滷、炒都有，但最出名的莫過於過橋米線，它集中體現了滇菜豐盛的原料、精湛的技術和特殊的吃法，到雲南旅遊的客人幾乎人人都要品嘗一下過橋米線。
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    明代，宋詡《宋氏養生部》中更收有兩種「米糊」即米線的製法、食法，頗具實用價值。再後，江西、廣東、廣西、雲南、福建等地的米線類食品名品迭出，蔚成大觀了。雲南的米線究竟何時出現，我研究不夠，不敢妄評。明代《雲南通志》「全省風土」中講「食有米纜」，證明雲南至遲明代已有「米纜」(米線)，且是名品。
  • 王麗珠與蒙自過橋米線
    經常有新疆、河南等地的人，千裡迢迢趕來蒙自找王麗珠學蒙自王記菊花過橋米線的製作方法就足以證明。這些人認識王麗珠，有的是出差旅遊到雲南蒙自吃過王麗珠做的菊花過橋米線。　　作為雲南蒙自華光酒樓主要經營在全國享有重大聲譽的王記菊花過橋米線的經理王麗珠，多年前，我就因看了蒙自電視臺一個介紹她經營蒙自菊花過橋米線的專題片，並慕名騎自行車到她當時在蒙自郊區土官村開的群樂園酒家品嘗過過橋米線。對於我來說，吃了王麗珠做的過橋米線，吃其他過橋米線就不夠味了。
  • 雲南的過橋米線並非真的過橋
    所謂過橋就是指這沸騰的雞湯和這另外分開的各種蔬菜材料是兩者分開並存的，最終要把這些材料倒入雞湯內，就是過了個橋，過了這個橋之後這兩方的東西相見後就形成了這美味絕倫的美食雲南過橋米線。首先，就像個到美食的精華一樣，過橋米線也要製作它美味的底料，湯底。而這過橋米線的湯底也是各種精華的純粹。
  • 雲南過橋米線,當早餐來吃非常合適,菜品非常豐富
    說起雲南，那就不得不提一下它的招牌美食——過橋米線，食材新鮮看得見，精緻小格的擺盤，會讓你眼前一亮，湯汁濃稠滾燙，趁熱把各種蔬菜和肉類放進碗裡，看著就非常的吸引人，再吃米線之前，大家都會習慣先喝湯，暖心又暖胃。我第一次吃過橋米線的時候並不是在雲南當地吃到的，但是它的味道好到讓人難以忘懷，滿滿的一大碗，非常的好吃。
  • 好的雲南過橋米線最正宗的吃法是什麼?
    雲南的美食有很多，竹筒飯、汽鍋雞等等，但是最先發展到全國的是雲南過橋米線。現在不管在全國各地的街頭巷尾都有雲南過橋米線的身影。很多人喜歡米線的美味，也被他的獨特吃法所吸引。傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
  • 雲南蒙自過橋米線,正宗做法才好吃
    雲南過橋米線雲南蒙自過橋米線原料：米線、雞湯、裡脊肉、火腿、豌豆尖、雲南醃老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。做法步驟：第1步、雲南幹米線65度左右溫水泡發，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。第2步、煮鍋燒開水後放入泡發的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那麼就少煮一下，按照我本次泡發的時間是6小時，煮僅需要一分鐘。
  • 雲南過橋米線,按照我教的方法,可以365天想吃就吃,附醬料配方!
    米線醬料的炒制方法都是不同的，不過我的炒制方法更簡單、實用，可能更適合你。風味特點「過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。醬料的配方及做法配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
  • ...老品牌今又生輝|過橋米線|米線|蒙自市|萬裡|雲南|蒙自過橋米線
    特別是近年來，蒙自市堅持在傳承中創新，在創新中發展，推動過橋米線產業化發展邁出了堅實步伐。2009年12月，「蒙自過橋米線地理標誌證明商標」獲國家工商行政管理總局正式核准；2014年8月，「蒙自過橋米線製作技藝」被列入第四批《國家級非物質文化遺產名錄》；2017年12月31日，蒙自過橋米線協會會員王麗珠成功入選國家級「第五批國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人」。