南方說上來可是粉的祖傳之地。而也正是有著南方這一水鄉的習俗地，才有了這份米線等的優良發展。過橋米線過橋一詞真的可謂是聽詞便可知這米線肯定和過橋有著千絲萬縷的聯繫，所謂過橋米線傳說是用沸騰的雞湯，和一些提前備好的肉片，小料，蔬菜等一同放置入著滾燙的雞湯裡。所謂過橋就是指這沸騰的雞湯和這另外分開的各種蔬菜材料是兩者分開並存的，最終要把這些材料倒入雞湯內，就是過了個橋，過了這個橋之後這兩方的東西相見後就形成了這美味絕倫的美食雲南過橋米線。
首先，就像個到美食的精華一樣，過橋米線也要製作它美味的底料，湯底。而這過橋米線的湯底也是各種精華的純粹。 這過橋米線一端的這個湯底是用豬骨和雞肉。共同燉製而成。首先將豬骨和雞肉同時放入一個大鍋內再放入蔥段將調料各種配料佐料，藥材，食材，佐料等共同燉至許久。熬出來這濃稠，濃鬱可口美味的底料湯汁。之後就是準備著過橋米線，另一端的材料了。首先將肉片切成薄片，放置備用。之後再將蔬菜，香菇，蝦米，香菜等。洗淨放置盤中備用。還有這最重要的米粉，要在沸水中單獨煮熟後撈出過冷水，放置單獨備用。
當這一切食材準備就緒後，先把滾燙的湯沸騰著，放上桌。一次再把備好的各種小料碗碟拿出。依次倒入準備好的肉片，蔬菜，青菜，鵪鶉蛋，各種小料，佐料的分次放入。然後再放入米粉，充分攪勻。就這樣，一碗純純粹粹的雲南過橋米線就這樣經過了橋，順利做成了。之後重要的就是享受這美食了。
在雲南過橋米線的製作以及食用時有幾個很重要的點。首先，過橋米線一般用的碗都是很大的碗。因為只有這個碗足夠大才可以容納過橋米線的湯底和其他各種配料的共同存在。攪拌。而且只有這個碗足夠大才能足夠多的湯底，使得這些配料倒入之後有更快的時刻儘快燙熟。而更重要的一點是，雲南過橋米線的湯底就像所有美食，最重要的精華一樣，這個湯底是所有的精華之最，所以在湯底的熬製過程中，除了所必需的豬骨，雞肉和必備的材料之後，不需要過多的放入多餘的材料。也只有這樣才能夠滿足雲南過橋米線湯底的那股醇厚勁。