雲南人愛米線就像老鼠愛大米，一日不吃米線就想得很。
來雲南10多年了，雲南的食品留下印象的不多，唯有這「過橋米線」印記太深。
雖然吃過的次數不多，一般也都是外地朋友來了陪同吃，但是每吃一次都會有一些小的變化，我也會有更新的認識。
第一次吃過橋米線那是在2005年，當時從字面上理解，難道吃米線還要「過橋」？朋友解釋過但解釋得不很清楚。
「橋香園」是我吃到的第一家過橋米線店，坐落在昆明最繁華鬧市區的這家店，從第一次進去吃，直至以後多次進去吃，每次都是人滿為患。即使是過年初一，裡面也是座無虛席。
過橋米線已有一百多年的歷史。民間傳說頗多，不過聽的最多的一種傳說是：
相傳清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等煮好清湯，上覆厚厚的雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
過橋米線不同於一般米線，吃法有點繁複，最大的要點就是那個碩大無比的海碗。
第一次看到那個海碗時我笑得都快岔氣了。尤其是我那80歲老母（當年媽媽還跟我來雲南了）將整個頭都「埋進」海碗喝湯，被我拍照（後來家中電腦被盜，很多資料丟失），成為我們家的經典笑話至今不忘。
過去的那碗高湯應該還是真正的雞湯熬製，跑堂的端出來時都是用盤子託著。那湯的溫度估計得有7-80度，肉片切得再薄它也是生的，必須靠熱湯將其燙熟。
還有雞蛋也是生的，現在都是鵪鶉蛋了，個兒小些更容易熟。蔬菜一般都是豆尖生菜，也容易熟的。
吃的順序是先將各種生食先加入湯中，攪動讓其慢慢熟透，雞肉則是先前煮熟，此刻加進去只是為了加熱，完成這些程序後才加入米線。
過橋米線佐料比較多，各種食材混合在一起，這碗米線的味道還真的是不錯。
不過，再怎麼食量大的人也很難將所有的湯喝完，大多數人能夠吃完三分之二已經很不錯了。10多年前我可以吃完除了湯以外的內容，如今吃完一半就得撐了。
過橋米線的價格高低都有，大眾消費的店子不到20元可以吃得很舒服了。
高檔消費場所100多元一碗的也有，環境好的，湯更講究的，還有滿足心理需求的，那就各取所需了。
我前幾年去蒙自特意想在過橋米線發源地「南湖」邊上，找到正宗的過橋米線。可當地上了年紀的老人說，現在沒有了，當地人也吃不到正宗的了。
最後我們打車去另一處比較正宗的，當地人常去吃的米線店，花10元錢吃了一碗味道很好的米線，打車的錢比米線還多。
一般跟團來雲南的遊客不一定都能吃到，只有自助遊的才會鑽山打洞找著去吃一碗，解解饞，親自嘗試一下過橋米線的味道。
現在過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產，這是昆明市首個列入非物質文化遺產的經濟類項目。
列為非物質文化遺產後，對過橋米線這一昆明飲食文化背後的傳統技藝，要有更多的研究和規範，食客在吃下一碗過橋米線的同時，也得到文化上的享受。
而這一非物質文化遺產的品牌，不歸某一家過橋米線館獨有，它是昆明共有的品牌。
今年又推出，今後過橋米線開店必須經過嚴格審批，不具備條件的不允許掛牌開店。
以後外地食客來昆明一定打探清楚，哪一家才是正宗的過橋米線店，吃到最好的，享受最好服務的過橋米線。
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