凡是到過雲南的人，
甚至吃過雲南米線的人，
都十分喜歡這道飯湯肉菜一應俱全的雲南特色風味美食。
它用料考究，製作精細，鮮美可口，細嫩香醇，營養豐富，頗受人們歡迎。
「過橋米線」始於清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這裡攻讀。她的妻子每天從家裡送飯給他吃。秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠，而且還要過一長橋才能到達小島，飯菜送到時已經涼了。一天中午，她煮了一隻雞和米線一起入罐再燉，湯麵浮了一層很厚的油，準備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，時間已經很晚，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發，後來又把豬肉片、生魚片等放人湯中汆熟後，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了。「過橋米線」由此得名。
後來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結了當地群眾食用米線的各種烹調方法，採用湯汆米線法，很受歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃米線，這樣「過橋米線」就更加廣泛流傳開來。如今，它已成為聞名中外的菜品。吃雲南「過橋米線」如用量較大，是以雞鴨成批煮湯製作。下面以二人的一般食用量介紹其製法。
過橋米線
原料：米線400克，光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張。
調料：韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、蕪要、蔥花各少許。
製法：
將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起人開水鍋中路焯，去除血汙，然後人鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用。蔥頭、蕪莫用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用200克。食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放人碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、蕪莫，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。可根據各人愛好，選擇各料，除雞肉、豬肉、魚肉外，還可用豬肝、豬腰、火腿肉片等。
掌握關鍵：用純濃老母雞湯烹製。各種肉食生片要切得薄而勻，使一燙即熟。