跟著《論語》學禮儀——健康飲食之禮

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【原文】

食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。

——《論語·鄉黨》

【譯文】

糧食不嫌舂得精，魚和肉不嫌切得細。糧食黴爛發臭，魚和肉腐爛，都不吃。食物顏色難看，不吃。氣味難聞，不吃。烹調不當，不吃。不到該當吃食時候，不吃。不是按一定方法砍割的肉，不吃。沒有一定調味的醬醋，不吃。席上肉雖然多，吃它不超過主食。只有酒不限量，卻不至醉。買來的酒和買肉乾不吃。吃完了，姜不撤除，但吃得不多。

在孔子看來，對飲食越是講究越符合禮的要求。連續的多個「不食」，名列前三者為變質不食，變味不食，表明孔子對飲食安全十分重視。再次，飲食嚴格按禮制要求規範自己行為。「不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。」不是吃飯的正常時間，生肉割得不符合祭禮或者分配的不合尊卑身份，沒有配置應有的醬物。這些不符合禮的要求的事，不做。遇到上述情況都不吃。孔子嚴於律己，身體力行地踐行著禮的要求，規範自己。

據《禮記禮運》記載:「夫禮之初，始諸飲食。」而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。對此，《禮記禮運》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草紮成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。後來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益複雜的社會關係，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等「先秦五禮」，奠定了古代飲食禮制的基石。

禮儀作為一種精神創造，是很具體、很細節的東西，不是用來講大道理的，而是用來影響個人具體行為的準則。始於西周的飲食禮儀經過千百年演進，現已形成大家普遍接受的一套禮儀規範，應該說現在的飲食規範是古代飲食禮制的繼承和發展。

隨著社會的進步，一些傳統飲食禮儀的具體功能在當下雖然已經基本不存在，但其對個人行為方式的約束和培養功能仍具有頑強的生命力，而且這種功能會伴隨人類社會的始終。

飲食禮儀是社會文明的具體體現之ー。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的飲食禮儀，它是每個社會成員的行為準則。這個準則，健康的飲食習慣為人們所看重，尤其是在當下。因為一個人只有健康，才會擁有明天和未來。如此看來，這些健康的飲食之禮我們還是要好好學習和繼承的，因為這與我們自身生活息息相關。

文字選自《論語中的禮儀規範》