來源：中國經營報
文 / 夏榆
作為廚電行業的領先企業，老闆電器（002508.SZ）正在推動中國廚房走向深度變革。
近日，老闆電器舉辦了中國新廚房消費趨勢暨老闆電器中式烹飪新品發布會。在這次發布會上，老闆電器除常規性地發布了多款硬核產品外，更大的亮點在於，老闆電器聯合中國五金製品協會和中國城市科學研究會共同發布了《中國新廚房白皮書2020版》（以下簡稱《白皮書》）。在2020版《白皮書》中，老闆電器詳細研究了中國廚房的變革歷程，提出「更強性能、更優空間、更多功能」三個維度的新標準。老闆電器也在《白皮書》中向主管部門、相關行業協會呼籲：要「制定廚電的新標準」，以更貼近中國廚房的應用場景。
老闆電器提出的上述理念既與其聚焦「中式烹飪」的品牌基因有關，也是其在41年的品牌發展過程中，深刻洞察中國廚電行業發展脈絡總結出的心得。在中國廚電品類中，為何吸油煙機產品的普及率如此之高？核心原因是因為吸油煙機產品經過了「本土化改造」，符合中國人的使用習慣。老闆電器認為，這是中國廚電企業的機會所在，通過對中式烹飪的研究，為中國消費者提供他們想要的「廚房模樣」，這就是老闆電器推出「中國新廚房」理念的出發點所在。
核心產品市場份額領先
2020年，特殊時期對各產業產生了影響，廚電行業也不例外。市場研究機構中怡康於近日發布的《2020廚衛市場洞察報告》顯示，今年上半年廚電行業銷售規模同比下滑20%至979億元，回落至2015年。不過，值得一提的是，老闆電器二季度業績復甦明顯。2020年二季度，老闆電器實現營收19.41億元，同比增長4.9%，復甦表現行業領先。
今年上半年，老闆電器的表現緣何在行業處於領先水平？對於這一問題，老闆電器CMO葉丹芃表示，今年特殊時期對於行業的影響在第一季度開始顯現，對行業一季度整體的影響比較大。不過，到二季度以後，行業便逐步復甦。其中，老闆電器復甦得相對比較快。
「上半年，公司的經營能夠快速復甦，是因為公司抓住了5月及6月廚電行業線上渠道兩位數增長這一波利好。今年3月，我們復工復產以後率先做了應對特殊時期後整個市場復甦的產能儲備，由於我們復工復產工作相對做得比較到位，使得我們多備了幾個月貨。」 葉丹芃表示。
另一大原因是，ToB端的精裝修渠道有滯後性，葉丹芃稱：「今年的增長基本上是去年的籤約陸續交的貨，因此今年ToB端沒有受到太大的影響。」
根據老闆電器半年報， 截至6月30日，「老闆」品牌在精裝修渠道市場份額為34.8%，穩居行業前列。葉丹芃認為，ToB端的精裝修渠道是當前廚電市場的一大機會，ToB端的精裝修渠道對於老闆電器而言，是其未來一到兩年內核心增長動力。
除此之外，特殊時期，老闆電器對包括社群等新的營銷方式進行快速響應，也助力其表現在行業處於領先水平。
2020年上半年，老闆電器在吸油煙機、燃氣灶等產品的市場份額方面仍然保持行業領先。根據奧維雲網數據，公司上半年吸油煙機、燃氣灶線下市佔率分別為28.30%和25.60%，廚電套餐和煙灶兩件套線上市佔率分別為26.40%和27.00%，行業內名列前茅。線下多個嵌入式品類市佔率超過30%，居於行業前列。
與此同時，2020年上半年，老闆電器還在品牌板塊全面升級「創造中國新廚房」理念，從產品、渠道、文化、活動等多維度開展品牌體系建設，以「煙、灶、蒸、洗」4件套定義中國新廚房，通過線上線下多重渠道傳播推動中式烹飪生活變革。
加速推進廚電智能化
對於廚電行業來說,智能化是當前各大廚電企業重點布局的領域，也是未來整個行業的一大必然發展趨勢，前景廣闊。
在廚電智能化領域，老闆電器幾乎是國內廚電行業中最早研究烹飪智能化的企業之一。2014年，老闆電器便推出全球領先的智能烹飪系統ROKI，從廚房電器硬體生產轉變為軟硬體結合，構建智能烹飪生態圈。2020年，老闆電器又著手開始建設全球領先的中式烹飪曲線資料庫。
「從2014年開始，老闆電器就把智能化作為公司的戰略方向之一。目前，老闆電器的智能烹飪系統已經迭代了很多次，已經有了一個比較長足的發展。」葉丹芃表示。
中式烹飪曲線資料庫是老闆電器在廚電智能化領域的一大「力作」。在本次發布會上，老闆電器對外展示了其自主建設的全球領先的中式烹飪曲線資料庫，通過傳感器實時探溫解構溫度變化，AI精算還原菜的關鍵步驟。老闆電器的中式烹飪曲線是其在廚電智能化方面非常關鍵的一項技術，這將是老闆電器未來的重要戰略之一。
據了解，截至目前，老闆電器已經收集了超過3000道中式經典菜品曲線，並與中國八大菜系的宗師、中國知名餐廳主廚、美食達人等等餐飲界權威、資深的人群合作，將烹飪藝術與廚電科技緊密相聯，通過AI人工智慧精準掌控每道菜式的烹飪節奏，推動更多廚房的智能升級。
「中式烹飪曲線將能有效提升用戶的烹飪能力，以及能夠更好地去輔助烹飪，實現更專業化的烹飪結果的呈現。在這個方向我們有大量的空間可以去探索。這個資料庫一旦建立起來，將幫助用戶在家實現烹飪的各種可能性，這對中式烹飪而言是一個革命性的提升。」 葉丹芃談道。
在智能化方面，除了以上舉動，據葉丹芃透露，老闆電器還將與華為展開戰略合作。具體來說，是與華為鴻蒙OS系統進行深入的合作。未來，老闆電器還會繼續去擁抱類似這樣的更大的生態。
老闆電器對廚電產品智能化的布局不僅於此，它還在製造端布局推進其智能化的「拼圖」。
2016年，老闆電器投資7.5億元建立了行業領先的數位化智能製造基地，打通了智能生產、智能倉儲、智能物流模式。
2018年，老闆電器又啟動智能製造二期項目，項目建成後，將成為中國最大的廚電智能製造科創園之一，形成國內最大、單位畝產最高的廚電智能製造基地之一。
面對即將到來的5G時代，浙江省首個5G獨立組網工業網際網路應用試點也在老闆電器茅山智能製造基地建成啟用，這將進一步推動老闆電器生產製造的扁平化、定製化、智能化。
老闆電器方面表示，有了5G加持賦能，老闆電器工廠生產管理在很多方面將出現革新，包括AGV物料搬運小車、條碼掃描槍、安全監控設備等都有了迭代性的功能提升。原本受無線區域網覆蓋範圍和數據傳輸速率等因素限制，AGV小車行駛路徑有限，現在有了5G信號，AGV小車可以輕鬆實現物料部件在衝壓、焊接、噴塗等車間工位的自動運輸，將大大提升老闆電器工廠的生產效率。
與此同時，葉丹芃表示：「有了5G加持賦能，老闆電器的用戶能夠實現通過拿到一個產品可以非常清楚地了解到這個產品是以什麼樣的流程生產出來的？以及它的用料是什麼？經過了怎麼樣的工序？它目前的配送狀態、服務狀態是怎樣的？整個產品從一塊原材料到結束生命周期，這整個過程都是可視化、透明化的，這將對提升老闆電器產品的體驗是一個非常好的助力。」
智能化是廚電領域的一大熱點。據悉，目前國內廚電市場已經進入增速「換擋期」，智能廚房概念興起，同時行業新進入者增多，競爭進一步加劇。
面對這一現狀，葉丹芃談道，在當下這個階段，行業呈現出三個方面的變化：第一，增速放緩，增速放緩的核心是從品類放緩，不過，油煙機、灶具仍是佔大部分企業的核心營業收入構成；第二，新興品類的增速快速崛起，品類結構變化導致渠道結構變化，渠道結構從過去以線下為核心變更為現在是線下、線上、ToB三分天下；第三，行業洗牌加速。
對於老闆電器而言，智能化將是其長期堅持的戰略，未來老闆電器將會進一步加大對智能化產品的投入和研發。
打造「中國新廚房」
中國廚房正在呈現出消費升級的新變化，老闆電器敏銳地覺察到了這一點。
當前，消費者對待生活品質的要求越來越高，廚房由過去僅僅承擔烹飪功能逐漸向社交廚房、智能廚房過渡，廚電新功能、新品類受到市場的青睞。尤其是特殊時期讓居家烹飪成為常態，多元化烹飪需求激增，傳統的廚電配置已難以滿足消費者的需求，廚電行業亟待新一輪變革。
長久以來，中國廚房的廚電配置以煙機、灶具為主，這樣的「舊」配置伴隨了中國家庭數十年。而面對新的需求，「舊」廚房配置日漸乏力，難以滿足現代烹飪過程中的用戶需求，比如烹飪前的洗菜、備菜，烹飪中的火候、用水，烹飪後洗碗、滅菌，「舊」廚房難以一一滿足，目前大部分中國家庭還缺乏比較完整的解決方案。
在這樣的背景下，老闆電器提出了「拆」掉舊廚房的觀念，而取之於「中國新廚房」來代替。「中國新廚房」能夠解決這些烹飪痛點。
老闆電器提出的「中國新廚房」標準的4件套，是指以「油煙機、灶具、蒸烤一體機、洗碗機」為起步的廚房電器4件套。基礎解決油煙、火候、多樣烹飪方式和烹飪後清潔問題；同時根據中式烹飪的研究與創新應用，通過於硬體標準以及軟體標準打造中國新廚房。
在2020版《白皮書》中，老闆電器為「中國新廚房」設定了硬體、軟體兩個方面的標準。
其中，硬體標準是指，通過中式烹飪文化根基，從更強性能、更優空間、更多功能三個維度，為用戶提供最大化利用的廚房使用功能空間的中式烹飪產品解決方案。
軟體標準指的是，在烹飪智能化軟體建設上，以中式烹飪曲線為核心的中式烹飪現代化。老闆電器經過研究，發現每道菜都有一條獨特的曲線，通過傳感器實時探溫，解構每一刻的烹飪溫度變化，AI精算極盡精準還原每道菜的關鍵步驟。讓用戶更容易掌握中式烹飪， 使烹飪體驗更加健康、便捷、有趣。
老闆電器4件套以「煙、灶、蒸、洗」為代表。對老闆電器而言，4件套是新的起步，而不是最終的結果。接下來，老闆電器將會在「煙、灶、蒸、洗」4件套的基礎上，不斷完善產品線結構，以更適合中式烹飪習慣的烹飪方式，以社區環保、廚電形態、安裝尺寸等作為研究方向。除此之外，老闆電器也將研發出更多的產品品類，以滿足用戶基礎烹飪需求之外的個性化、定製化需求。與此同時，面對廚電行業消費升級，老闆電器「4件套」也將充分嵌入品牌「更強性能、更優空間、更多功能」的開發理念，高度智能化地滿足烹飪前、烹飪中、烹飪後的各類場景需求。
老闆電器用高端、專業的產品，真正創造性地解決中式烹飪的難題。葉丹芃談道：「老闆目前的核心優勢在於中式烹飪，中式烹飪代表著對於文化的傳承，更代表著當下中國人生活方式的一個更深入的研究。這是老闆電器要做的事，要把這些還沒有完全本土化的產品品類去重新做一遍。」
實際上，早在今年3月，老闆電器便在舉行了「中國新廚房，老闆4件套」主題發布會時，發布了「煙、灶、蒸、洗」套系化廚電。
而在此次中式烹飪新品發布會上，老闆電器圍繞「創造中國新廚房」的理念，推出了全新套系化廚電解決方案，包括3大套系產品，分別是空間動力4件套、新機皇4件套以及老闆集成套系。
其中，空間動力4件套包括老闆雙腔大吸力油煙機8235S、老闆紫焰強火2代燃氣灶9B515，老闆蒸烤炸一體機CQ926以及老闆強力洗洗碗機WB755。其中老闆雙腔大吸力油煙機8235S，創新搭載專利鋒頻傳感器（ZL201711096454.3）和AI烹飪曲線精算，能在油煙升騰前，做到預判油煙的大小，1秒控煙，自動調節吸力，率先在行業中實現控煙全自動化；老闆紫焰強火2代燃氣灶9B515，能實現10秒斷生黑科技，應對中式烹飪的爆炒需求；老闆蒸烤炸一體機CQ926的150度高溫蒸，可以使其蒸得更快，蒸得更透；蒸汽嫩烤讓食物外焦裡嫩，烤更多汁，多段烹飪組合保證食物層層入味，此外CQ926還採用了搪瓷內膽的材質，搪瓷內膽使其蒸烤炸一體機耐高溫更耐用，更易清潔；老闆強力洗洗碗機WB755，擁有行業特有的三叉四驅動力噴淋，搭配行業高標準的36000Pa強勁水壓，輕鬆解決飯後重油汙清洗難題，更適合中國廚房。
老闆電器為何要強調套系化廚電策略？老闆電器總裁任富佳表示，創立41年來，老闆電器一直走以「技術創新為核心驅動力」的高端產業發展路線。從單體油煙機到中央油煙機、集成油煙機，再到套系化解決方案，老闆電器完成了「從製造向創造」的轉型升級。當前，廚電行業正在從功能單一的1.0時代（以吸油煙機、灶具為代表），升級到複合功能4.0時代（包括吸油煙機、灶具、蒸烤一體機，洗碗機的4件套組合），而這正是老闆電器科技創新的「落點」——率先打造「中國新廚房」趨勢。
為推動「中國新廚房」，並進一步解決中式烹飪過程中的痛點，老闆電器在《白皮書》中向主管部門、相關行業協會呼籲：要「擴容廚房的面積」「調整精裝修廚房的設計」「制定廚電的新標準」「促進廚房新消費」。由於廚房正在經歷「精品化」「智能化」「網聯化」「複合化」的深刻變革，只有在同行及各級主管部門的共同扶持與推動下，才能引導和促進行業健康持續增長。
老闆電器方面表示，未來，公司將進一步聚焦「套系化」策略，堅持「創造中國新廚房」的品牌理念。