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不少做燒鴨的人說到，燒鴨脆皮不久，剛出爐時還可以，但是放在明檔裡不久就不脆皮了，他們說通常情況下放置還不到2個小時，燒鴨就變得不脆了，為什麼呢？
1、燒鴨放置半天不久不脆皮的造成因素。
有時候人們做燒鴨，會遇到剛出爐的燒鴨是很脆皮的，放冷了就發現燒鴨脆皮不久，有的是放置隔夜了第二天不再脆皮，這種情況從根本上來說，可以說就是皮水不行，如果皮水配方合格，燒鴨放到第二天還是脆皮，若是放進冰箱，拿出來回爐一下也還是脆皮的。
燒鴨脆皮不久，我們除了知道燒鴨皮水比例和燒制火候的重要性之外，還從燒鴨保存的環境進行分析得出了結論，燒鴨保存在通風乾燥的環境中很久時間還脆皮，但是如果保存於潮溼的環境中，燒鴨鴨皮很快就會大量吸收空氣中的水份，燒鴨因而變得不脆皮了。
2、如何讓燒鴨保持脆皮更久一些？
燒鴨脆皮不久我們就要明白，一個燒鴨皮脆的關鍵要點，就是鴨皮厚且乾爽！為什麼很多燒臘餐店的明檔要使用抽溼機呢，也是因為這個原因，且我們平時儘量不要在明檔內放置滷水的桶或者是在那裡滷東西，這樣會造成那裡溼氣過大，潮氣會破壞燒鴨的脆皮度，使其吃起來不是爽脆的感覺，而是溼溼的、韌韌的，口感很不好。
所以，我們學會了怎樣去做燒鴨，還需要懂得燒鴨的保管技術。燒鴨脆皮不久的確是個問題，如果你做的燒鴨很脆皮並且很香，吃起來有一種酥脆的口感，吃過以後讓人口留餘香、久久難忘、回味無窮，生意想要不好都難。想要保持燒鴨脆皮久一些，希望以上的講述對你有所幫助吧。
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