法比歐帶你尋珍義大利
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相信來過義大利的朋友都有聽說過佛羅倫斯大牛排La Bistecca alla Fiorentina的鼎鼎大名，或者嘗試過它所蘊含的那種原始的食肉快感。不過，大牛排的魅力可不只是「大」那麼簡單……
佛羅倫斯大牛排起源於18世紀。那時，每逢聖勞倫佐節（8月10日），人們就在廣場上燃起篝火，烤制大量的牛肉，分發給四處的居民。這種習俗可能是因為……聖勞倫佐殉道是因為被放置在烤架上燻烤而死的？！
一開始看到佛羅倫斯大牛排，有人可能會說它很像丁骨牛排？或者有人會覺得：「不就是大塊牛肉烤的半生不熟！」，其實，這道看似粗曠的肉食從用料到烹飪方法上都非常講究呢～
首先，正宗的佛羅倫斯大牛排必須選用Chianina奎寧牛，這種牛來自託斯卡納的基安蒂丘陵，體型巨大，渾身雪白（看起來還挺萌的……）而且還必須是被好生伺候，細心養大的奎寧牛。雖然有些美食家覺得這種牛的肉質不如皮埃蒙特地區的Fassona牛緊實，但是，還是得用奎寧牛肉，因為如果用了皮埃蒙特的牛就應該叫皮埃蒙特大牛排了對吧……
選好了牛，還得選牛肉。大小是考量牛肉好壞的重要因素。一塊合格的佛羅倫斯大牛排的重量必須在1～4公斤之間，所以，一份牛排一般可以夠兩到三四五六個人享用哦！另外，牛肉的年齡也很重要，成熟牛的肉質會更加彈牙而且風味十足。
最後一道工序就是烹飪牛肉啦！在義大利，傳統烹飪方法永遠是最受推崇的。切好的佛羅倫斯大牛排無需醃製，把烤架放在炭火上直接燻烤就好了。這個做法看似簡單，但廚師需要通過放置牛排的位置來控制各部分的受熱程度，是個十足的技術活兒。一般來說，最初的一分鐘，肉會被放置在靠近炭火的地方，以便鎖緊肉汁，並烤出好看的花紋。之後，將牛肉稍微遠離炭火，繼續烤制。每面烤3～5分鐘，中間只能翻一次面。最後，把牛肉立起來，讓骨頭的部分繼續烤個5～7分鐘，一塊香噴噴的大牛排就可以上桌啦！
佛羅倫斯大牛排的魅力在於它的原始和粗獷。不加任何佐料和醃料的牛排，烤好之後也只是撒上一些鹽調味。正是有了自然的牛，自然的炭火，這種不經修飾的味道，才能激起潛藏在人內心深處那種對肉食的渴望，讓人真正體會到「大快朵頤」的感覺！
判斷一塊佛羅倫斯牛排是否正宗並不難，外觀上的特點就不說了，正宗的佛羅倫斯大牛排必須外焦裡嫩——生嫩而不帶血，粉紅粉紅的喲～而且裡面的牛肉是溫的，柔軟的，不需要你拿餐刀吭哧吭哧切半天……
大牛排的事兒就說到這裡了！已經生生寫餓了！衝向餐桌前再給大家一點小提示：在佛羅倫斯吃大牛排固然好，不過託斯卡納小鎮裡的牛排更加物美價廉哦！如果有機會去農莊吃，那就更爽了！
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