茄子平常多被用來做菜吃，燒茄子、炒茄子、蒸茄子等都是很經典的做法，而其實用茄子包餃子同樣也是非常不錯的選擇，茄子餡的餃子，鮮香味美還多汁，好吃還不會膩味，這樣做的餃子比韭菜餡的鮮，比香菇餡的還要香，再者說茄子還是夏天的一種應季蔬菜，當季的食材口感好，而且吃著還健康，當然不能錯過了，將茄子搭配豬肉餡簡單一拌，一份營養美味還健康的餃子便做好了，而且說實話我第一次吃茄子餡的餃子便上癮了，學會了做法更是時不時便會做，下面我便會將茄子餃子的做法詳細分享給大家。
茄子餡餃子的做法：
備用食材：麵粉500克，茄子2根，豬肉餡200克，食鹽少許，胡椒粉少許，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺；
製作過程：第一步，麵粉中分次少許加入水，揉成一個光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置一會，茄子去掉根部，削去皮後，將其切成小碎丁；
第二步，加上點食鹽醃製一會，豬肉一塊將其剁成細細的末，然後加上食鹽、白糖、料酒、姜粉、胡椒粉、老抽和生抽，分次少許加水攪拌；
第三步，直到將其充分攪拌均勻，這個時候將醃製好的茄子擠幹其中的水分，放入在豬肉餡中，再加上點香油拌均勻即可，麵團鬆弛好移至在案板上；
第四步，揉搓整理成長條狀，用刀切成小面劑子，然後再擀成餃子皮，放入餡料將其捏好，依次做好所有的餃子，在鍋中添上水，加上一點食鹽；
第五步，待將水燒開後，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮至浮起鍋面的時候，點入涼水，如此反覆三次，直到將餃子煮熟即可。
小編總結：俗話說得好「好吃不過餃子」，餃子是深得北方人喜歡的一種食物，逢年過節都會吃餃子，而餃子的餡料選擇性也比較多，我們完全可以根據不同的季節選擇不同的食材做餡，夏天便是吃茄子的最佳時間，我便選擇用其包餃子，不得不說茄子餡的餃子口感非常好，鮮美多汁，好吃不膩，比韭菜餡的鮮，比香菇餡的還要香，我自從用這個方法做過一次後，家人便隔三差五點名要吃，每次煮一鍋餃子很快就吃光了，可見這茄子餡餃子的魅力所在。
烹飪小技巧：
1、和面的時候用冷水，並且揉好的麵團蓋上保鮮膜靜置一會，讓麵團更好發揮延展性，包餃子的時候才會更加方便些，如果擔心餡料水分多，餃子皮容易破，可以加上一點點食鹽；
2、茄子切好後記得要加上點鹽醃製一會，將其中多餘的水分逼出，茄子吃起來的口感才會更加好，而且還不易破皮露餡，豬肉餡的調味料可以根據個人的喜好搭配，沒有固定的約束；
3、煮餃子的時候，在水中加上點食鹽，是為了防止餃子粘連在一起，這樣煮餃子才不會破皮，一般煮餃子用三點三開的方法，餃子的口感會更加好。
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