黃鱔不僅為席上佳餚，且其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。
而民間常用其來入藥，可治療虛勞咳嗽、耳聾等症。那黃鱔的好處這麼多，該怎麼做好吃呢？我想，美味又補氣血的鱔魚這樣做，一點也不腥，都看餓了！
這就來看下這個鱔魚粉絲煲的做法，我們需要鱔魚數條（實用肉300克），上等粉絲20克、泡蘿蔔20克。
以及這些調料：郫縣豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鮮湯250克，鹽5克，雞精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
我們首先需要將這個鱔魚進行處理乾淨後再改段，還需要放入沸水中進行汆出血水，再撈出備用。而粉絲需要用溫水將其泡漲，再把泡蘿蔔改刀切成長6釐米、粗1釐米的條待用。
然後還需要在鍋中下油，將其燒至五成熱的時候，就可以加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條等食材進去，再用大火進行炒香。
最後還需要加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉等調料進去，繼續用大火燒3分鐘這樣，需要至鱔魚斷生後，再加入粉絲進去，需要淋入醋，拌勻後就可以裝盤了。
下面再來看下這個乾鍋醬香鱔魚的做法，我們需要鱔魚250克，洋蔥條10克，川紅椒20克，炸蒜子10粒，香蔥少許。以及這些調料：豆豉20克，紅油10克，鹽5克，味精5克，黃油10克，高湯200克。
這道菜的技術關鍵是，由於我們要用乾鍋上桌，再繼續來加熱這個鱔魚，所以鱔魚在做飛水和滑油的時間是不要太長的，否則會變老。
然後需要將這個準備好的鱔魚進行切段，再入沸水中進行焯水20秒這樣再撈出，然後還需要將其衝洗乾淨。
還需要將鱔魚入三成熱的油鍋中進行滑油20秒這樣，需要注意的是，我們在給鱔魚焯水和滑炒的時候，一定要控制時間，不能太長，不然鱔魚的肉就老了，不好吃。
然後還需要再起鍋下底油，將其燒熱後，就可以下入鱔魚頭進行炒香了，然後再加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精等食材及調料，需要將其拌勻。
然後再炸這個蒜子，需要在其燒開後用小火進行煨2分鐘這樣至其熟，然安再放入香蔥進去。而這時候需要將黃油放在乾鍋中。
最後再將切好的洋蔥均勻的鋪在乾鍋裡，再把菜餚倒在上面，淋上紅油，再點火上桌就可以了。
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