四川有一個地方叫涼山，全名為 涼山彝族自治州， 1個縣級市、15個縣、1個自治縣。整個涼山境內有多處風景名勝，每年迎來無數外地遊客，有瀘沽湖風景名勝區，邛海，螺髻山，西昌衛星發射中心等。 首府西昌市冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春。平均氣溫l7℃可同春城昆明（平均氣溫14℃）媲美，享有「萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四時春」之譽。
整個涼山州大約6萬平方千米，地大物博且物產豐富，孕育的美食自然也不在話下，除了著名的西昌火盆燒烤，還有哪些獨特美食值得我們前往一試呢？今天小編就給大家詳細講一講，看完記得點讚收藏哦，對於有去涼山旅遊的小夥伴，文章直接甩給他就是。
西昌火盆燒烤
火盆燒烤是源於涼山彝族人家平日裡粗獷簡樸的民間飲食方式。彝族人在夜晚時，往往圍坐火盆邊，將高山土豆、玉米、豬肉等放入火盆裡烘烤，其間或聊家常，或暢飲自家釀製的包穀酒，自得其樂。
大約是在上世紀80年代後期，這種脫胎於當地民俗的「火盆燒烤」，才開始出現在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區湖邊。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆製成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網，所有的食材都可以放在鐵絲網上炙烤，所以那時候的火盆燒烤又叫鐵網燒烤。
坨坨肉
彝族甚是好客，有朋光臨，必予款待。客人迎進屋後，先請客人「坐上方」，有資格「坐上方」的客人，是德高望重，特別尊貴的客人。在客人坐定後，上完煙，敬過酒後就準備宰殺畜禽，畜禽又分為「四隻腳杆」（豬、牛、羊）、「兩隻腳杆」（雞），宰殺前，必先以活物示客人，其意為此乃活蹦亂跳之物，健壯清潔，非瘟非死，客人盡可放心享用。
在宰殺牛、羊時，將其剝皮，把肉砍成大則半斤以上，小則二兩的砣砣放人鍋中直接煮，煮後撈出拌上鹽和其它佐料，就可以吃了。倘若殺豬，放血待豬完全死定後，用柴草燒去豬毛，洗淨、刻腹、去肚雜，肉亦砍成半斤左右的砣砣煮熟後用以待客。殺雞亦是用火或開水去毛後，不論雞大小均砍成十二陀，煮熟食之。
布拖凍肉
凍肉，彝語稱「衡狄」，是布拖彝族過年時給長輩拜年的最佳禮物。據傳說過年始祖俄布科散過年拿凍肉給長輩拜年，延續至今。
凍肉是豬腳做的，其味麻辣、涼爽，肥而不膩。凍肉做法比較講究。第一講究色，煮出來的湯必須呈乳白色；第二講究燉，豬腳的燉煮和水量的控制相當嚴格；第三講究口感，燉好後再加入各種調味品。第四講究美觀，裝凍肉時湯要平於「苦子」(木盔)口，肉要整齊。
最後凝固的湯就會把豬腳緊緊地裹住就成了色、香、味、美俱全的凍肉。
烤乳豬
在布拖縣的乳豬燒烤以其獨特的風味受到客人的喜愛。到過涼山布拖的很多遊客都情不自禁地流露出「不吃不敢吃，吃了還想吃」的感嘆。現在小豬兒燒烤已成為布拖人招待客人、過年過節、朋友聚會、喬遷之喜等中小聚會活動中不可缺少的一道美餐。
小豬選擇20-30斤左右，不吃飼料的乳豬，宰成小塊拌和調料與配菜，放在燒烤架上翻烤，吃起來倍感香味撲鼻，回味無窮。
野生菌
選用大涼山野生優質大腳菇等野生菌，配大小均勻的獨蒜、青椒烹製而成。此菜選料獨特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細嫩，無汙染，營養價值高，是一款最具涼山特色的菜餚。
各種山珍菌湯也是不容錯過的哦！
布拖烏洋芋
布拖烏洋芋是四川省涼山彝族自治州布拖縣的特產。布拖烏洋芋具有其它地方產的洋芋無法比擬的品質，它皮薄、質嫩、澱粉含量高、營養豐富、口感好、耐貯存。
凡是到過布拖的人都能在餐桌上品嘗到布拖洋芋，特別是布拖烏洋芋，它是洋芋中的極品，享譽省內外，深受消費者的青睞。
海棠灰豆腐
傳說這道菜是雲南一個客商來到涼山甘洛縣的海棠，想叫當地店家給他煮餌塊（雲南特色食品），但是店家根本就不會做，只知道「白色的方方正正的」，最後端上了豆腐卻被客商打翻濺到了灶臺邊沾上了草木灰，店家不忍心浪費，洗淨油炸，發現豆腐尤其好吃，而且皮脆心嫩！所以有人說如果是用蕎麥杆灰或者紅須杆灰做出來的灰豆腐，煎炸出來那味道就和土雞蛋的蛋黃味一樣別有風味兒！
酥油茶泡飯
俗話說，「好吃不過茶泡飯，好喝不過青稞酒」。酥油茶泡大米飯的香、奇、美的可口滋味，獨特風味令人垂涎三尺。沒有吃過酥油茶泡飯的人，是無法想像和理解它的美味的。
會理圓子土火鍋
土火鍋是會理的正宗特色地方美食之一。會理圓子土火鍋獨具特色的製作工序和食材的擺放層次堪稱一絕：第一層土豬肉；第二層臘豬腳；第三層土雞肉；第四層石磨豆腐；第五層土豬肉圓子。五層疊放而成的會理圓子土火鍋。
1935年毛主席長徵經過會理時曾吃過圓子土火鍋並且給予了極高的評價「火鍋味美湯鮮，簡單樸素，是我們勞苦農民的美味佳餚，以後多讓鄉親們來學習它的做法」。會理每家每戶均有一個土火鍋，它是本地人宴請貴賓，誠請貴人的首選佳餚。
彝族香腸
彝族香腸一般在過年時製作，這裡有著獨特的製作方法：將豬血炒成半熟狀，拌以切成小塊的土豆，灌製成香腸，即為豬血香腸。也有用豬肉、糯米灌制的香腸。做好後即把香腸掛在鍋莊上方，讓火烤乾、煙燻幹，這樣製作的香腸既鮮美又有臘香味。
西昌卷粉
西昌卷粉以大米為原料，做成卷狀。裹以蔥花、味精、香油、紅油辣椒、大頭菜顆粒、酸鹹菜、花生粒、海帶絲和油麵絲，主要吃味為酸辣味。西昌卷粉還可以涼拌吃，是西昌名小吃之一。
還有金陽烏骨雞，昭覺苦蕎麥，喜德蜂蜜，金烏豬，冤寧火腿，馬湖蓴菜，芝衣......梁山的美食特產太多，寫的口水都流出來了，不知道各位小夥伴看夠了沒有？如果還有什麼美食沒有寫到，記得留言哦！
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