很多人在做羊肉湯時都拿不準到底要不要先焯下水，這裡有必要做一下解答：
做羊肉湯焯不焯水，要看具體情況。
如果用現宰殺的羊做湯，又不反感羊肉的羶味，是不需要焯水的。
直接將羊肉斬塊，清洗一下。入涼水鍋中，加入薑片，大火煮開，撇去浮沫，小火熬至酥爛即可（配料可加入白蘿蔔、菌菇類等隨意）。
但是，我們大多數時候買來的羊肉都不是現殺羊。都會有不同程度腥羶味。就需要進行焯水處理，特別是那種顏色深紅，含血量較多的羊肉。
具體方法：
⒈將羊肉切塊，放入清水中浸泡2個小時以上去除血水，中途換水幾次。
⒉泡過的羊肉放入鍋中，加足量涼水沒過羊肉，放入薑片、蔥節、花椒和料酒（目的去腥），中小火燒開，撇去浮沫，繼續煮2分鐘左右，直到肉質收緊、肉中不再有血水排出。
⒊將羊肉撈出，用涼水衝洗乾淨即可進行熬製了。
羊肉湯怎麼燉得又白又香？
⒈選擇新鮮的帶骨羊肉（筒子骨更好），保留部分油脂（羊肉湯濃白的關鍵材料）。
⒉將羊肉斬成塊放入盆中，加清水浸泡1~2小時目的除去血水，期間換水幾次（去腥）。
⒊把羊肉放入鍋中，加清水、薑片、蔥段和適量料酒，大火燒開撇去浮沫，轉中火綽透撈出洗淨（進一步去腥）。
⒋羊肉下鍋，加足量清水、薑片和蔥段，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉約1個半小時。
⒌再次開大火使湯汁翻騰，持續5~10分鐘（羊肉湯濃白的關鍵步驟）。
⒍最後加適量鹽調味，再根據個人口味加香菜，青蒜末等。一鍋又白又香的羊肉湯即成。
答疑解惑：
⒈為什麼非現殺的羊肉須浸泡、焯水？
答：這是因為宰殺後的羊肉隨著時間的推移，蛋白質等物質會進一步發生代謝和氧化，還原產生具有腥味的物質。
⒉為什麼要選擇新鮮的含少量油脂的帶骨羊肉？
答：含有油脂的帶骨羊肉的蛋白質、脂肪含量豐富，為制湯後期形成濃白湯提供必要的物質條件。
⒊制湯前為什麼要將羊肉充分地浸泡和焯水？
答：這樣做可充分去除羊肉本身的腥羶之氣，突出羊肉原香。
⒋為什麼熬製後期要開大火使湯汁保持翻騰？
答：這樣做可使油脂被翻騰的湯汁猛烈撞擊，形成細微的顆粒，這些微粒與蛋白質和水分子等結合形成穩定的乳白色物質，使湯汁變得奶白。
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