堪稱全球最好吃的石斑魚，你要全吃過，請允許我叫你一聲「大神」第一種：東星斑，在海鮮中有這麼一句說「花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋 」。東星斑是擁有超高味覺體驗的深海貴族魚，其表面全身通紅，內裡卻晶瑩雪白，加上肉質鮮甜，魚皮爽彈，一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚，以大紅為貴，是很多高級宴會的首選。東星斑頭小，刺少，肉多。一般用來生吃，清蒸或白灼。此外，東星斑還可用於過橋、煎焗、椒鹽、煲湯、炒斑球等等。在潮菜中,東星斑常被用作生炊。東星斑的外皮光滑,炊熟的魚皮裂開,雪白的魚肉與鮮豔的表皮交相輝映,頗吸引人。不需要太多的佐料，生炊出來的原始的味道才是粵菜的王道。
第二種：老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，體白色，布滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗。這種魚外觀白瑩華貴，肉質細膩，鮮美奪魄，故而常年成為高級宴席中的專寵。上等的老鼠斑膚色偏白，經烹調高手用心料理過後，端上桌來光彩煥發。富貴之人講究「錦衣玉食」，吃老鼠斑不論從外觀或從身價上看，都庶幾達到了食玉的境界，豈能不受歡迎？
第三種：海紅斑，俗名為赤點石斑魚，為輻鰭魚綱鱸形目鱸亞目鮨科的其中一個種。赤點石斑魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側密布與瞳孔等大之橙紅色斑點;口大，上下頜前端具少數大犬齒，兩側齒細尖，背鰭最後數棘下方有一大型黑斑，其餘鰭無顯著之斑點。
第四種：紅丁斑，紅丁斑是一種南海產的斑魚，又因顏色紅亮而得名紅玫瑰魚。與櫻桃魚不同的是，紅丁斑屬於鱸科斑魚，每條重300-400克。它最大的特點是肉質比較細嫩，外形美觀，因而受到很多食客的喜愛。
第五種：老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，老虎斑蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉。
第六種：龍躉（dǔn），珍稀的斑魚之王！這個與眾不同的名字，連發音附帶著與生俱來的霸氣。作為石斑魚中的貴族，它用鮮美至極的肉質和豐富的營養詮釋著無與倫比的魅力。甚至在餐飲界流傳著這樣一種說法：如果你沒有品嘗過龍躉魚，你絕對算不上是一個真正的饕客。野生龍躉在大海中不輕易露面，有經驗的漁民往往用延繩釣、手釣或底拖網捕獲它。特別是超過150千克的大龍躉，據說它已有四五十年的海上生活經驗，所以就更難捕到，偶爾捕獲便成為罕見之物。龍躉魚肉質美味，營養豐富，味道好於一般石斑魚，而且能做出多種龍躉佳餚，目前貨源稀少、售價昂貴。堪稱全球最好吃的石斑魚，你要全吃過，請允許我叫你一聲「大神」