糕點篇|盤點經典幾十年老上海記憶裡的美食,來魔都必打卡!

2020-12-16 胖胖De美食筆記

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上海這座國際化的大都市,日新月異、海納百川。在上海能吃到全國各地,乃至世界各國的美食。

但是上海人對糕點的熱情更是延續整個生命的過程。

每一款糕點都承載著歷史,每一個不同名字也蘊含著不同的寓意。

以下介紹的美食並不是每一款只在上海獨有,但是件件都是上海味道。

【重陽糕】

重陽糕顧名思義就是重陽節的時候吃的。

經典的重陽糕是一種五顏六色的花糕,通常為三色三層,夾雜著赤豆、核桃、果脯等乾果。對有些人而言,內容如此複雜,似曾相識,仿佛五仁月餅,不易接受。商家因此推出棗泥糕、桂花糕、定勝糕等得組合,既顏色豐富,又保證了口味的相對簡單。

【定勝糕】

定勝糕外觀粉紅色,吃起來是松糕的口感,裡面是豆沙餡兒。

許多老年人對定勝糕百吃不厭,就是因為即使牙口不好,也不影響品嘗兒時的味道。說來也奇怪,上海這些糕團,用到豆沙餡兒的比比皆是,可你就是能吃出每種不同的味道,不可替代。

【壽桃】

喜歡吃定勝糕的老外婆們,最喜歡也最熟悉的就是「喬家柵」了。同樣是 100 多年的老店,喬家柵的壽桃是一絕。因為寓意長壽,所以重陽時節買壽桃的人也相當多。

壽桃是捏成桃子的外形,雖然內餡是普通的豆沙餡兒,但口味上和定勝糕是絕對不相同的。

【棗泥千層糕】

用糯米粉做出的棗泥拉糕,在熱的時候,真可以拉出很長的絲,用了松子仁點綴,棗紅色的,很討喜。

【桂花拉糕】

桂花拉糕色澤玉白,香甜糯滑

將白糖用熱水溶化,放入糯米粉中調製成糊狀,倒入塗過油的盤內,上籠蒸熟,冷卻後撒上白糖、桂花,切塊即成。

【年糕團】

年糕團也算是老上海的經典早餐,可惜如今已經不太常見了。虹口糕團廠是最早最老的一家,也是最正宗的一家。

年糕團的做法其實很簡單,就是將各種餡料包裹進年糕中,但這簡單的組合卻有不同的神奇的味道~餡料可以單選鹹或甜的組合在一起,也可以鹹甜一起來,油條肉鬆芝麻白糖鹹菜各種亂入。光潔軟綿,糯口而不粘牙。真是樸實而又經久不衰的上海早餐啊!

【梅花糕】

糕面呈金黃色,蓬鬆突出;糕身呈玉黃色,?稜角鮮明,猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌,熱吃更佳。

【擂沙圓】

擂沙圓是上海市喬家柵點心店的特色傳統名點之一,已有70多年的歷史。

在煮熟的各式湯糰上滾一層擂制的幹豆沙粉而成。既有湯糰美味,又有赤豆芳香,因無湯水,便於攜帶,冷熱皆宜,別具特色。有色有香、熱吃有濃鬱的赤豆香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一直深受遊客的歡迎。

【麻球】

麻球是上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代,近100年來,在上海極為盛行。

最喜歡吃裡面是豆沙餡的,一口咬下去,糯米帶著外層的白色芝麻嚼起來特別有勁,伴著不多的豆沙餡,甜度也是剛剛好,基本上只要路過看到麻球都會買上一個!

【蝴蝶酥】

層層酥皮重複對摺,在烤箱裡烘焙之後,變成了張開翅膀的蝴蝶形狀,這就是擁有一個浪漫名字的上海老牌點心——蝴蝶酥!色澤金黃,口感豐富,嘗上一口幾乎都能感受到甜蜜的味道!

【蟹殼黃】

上海久負盛名的特色點心,創始於20世紀20年代初期。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。餡料有鹹有甜,鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。有人寫詩讚它「未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下」。

【八寶飯】

上海八寶飯是一道傳統中的經典點心,傳統的做法是用豬油拌糯米飯,以重油、重糖、色豔、香濃、軟糯而聞名用橄欖油代替了豬油,少了油膩感,增加了橄欖油的清香味,裡面的餡料豆沙也自己動手用橄欖油製成的。

那麼多美食吃不著真是饞死了

看得肚子餓直咕咕

生活在上海真是太美好啦

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