臺灣牛肉麵冠軍—洪師父牛肉麵
2021-01-20 臺灣印象
如同到北京，一定要吃烤鴨一樣，只要想到臺北，就自然想到牛肉麵，牛肉麵就是臺北的一張名片。提到牛肉麵，就不得不提臺灣的冠軍面「洪師父牛肉麵」。
「洪師父」，在臺灣頗具人氣，始創人洪金龍師父堅持嚴選牛肉最優質部位為牛肉麵的主要原料，以傳統烹飪技巧為根基，加上巧思與創新，烹調出具特殊風味的牛肉麵。自2005年以來，臺灣每年舉辦專業的「臺灣國際牛肉麵節大賽」，洪師父牛肉麵屢次獲得「臺灣牛肉麵冠軍」。
一進店門，就是這碗上下活動的巨型牛肉麵
洪師父牛肉麵食材新鮮，從大骨熬湯到選用上等牛肉，絕對做到真材實料，頂級牛筋，其口感Q彈帶勁，而且膠原蛋白豐富，食用有美容養顏之功效，大塊牛肉讓您吃得過癮。其中曾在2007年「臺北國際牛肉麵節」獲得冠軍的「清燉冠軍五花牛腩面」以其面勁、肉嫩、湯濃和純香，口感一流，絕對是實至名歸。
洪師父牛肉麵，沒有味精，湯是很好喝的，呈現出肉食本身。牛小排是用火烤過，1000多度的溫度，瞬間將它的油脂細化，細化之後，毛細孔收縮，再濃縮在湯裡面，呈現一種非常巧妙的口味。洪師父牛肉麵中的牛肉先到屠宰場，把它切分之後，要剝皮，要剝骨，還要再分切。屠宰的牛一般是兩年到三年差不多24個月到30個月，牛肉麵最好的部分是牛腱 心和牛小排骨，就是通常所說的牛肋。一頭牛左右各13支。清燉冠軍用的是最好的牛坑腩，就是去掉了肋骨之後的凹下去的那個部分，這個部分夠嫩，不幹不柴。紅燒牛肉麵用的是最好的牛腱心，筋膜組織分布均勻，有咬勁，耐煮，不澀不柴，口感入口即化。
這碗就是冠軍面-紅燒牛三寶面，臺幣888塊，值得稱讚的是這碗面牛三寶很多，很大塊，口感味道都很棒，吃起來很爽，湯汁也很濃鬱。有沒有口水流出來~！
美食總會讓人心生美好，怎麼樣？到臺北別忘了去嘗嘗洪師父牛肉麵哦！
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