在臺灣，有一種蛋糕叫「古早味蛋糕」。古早味，在閩南人眼中意味著古舊味道，也可翻譯為「懷念的味道」。它是戚風蛋糕的改良版，自前些年進入大陸市場後，一直深受大眾歡迎。
幾年前去崑山看一位老友，她向我推薦了所謂的古早味，柔軟綿密的風格，深得我心，絕對是早餐的不二選擇。與戚風蛋糕相比有4個明顯的優勢：
與戚風不同的是，古早味採用的是水浴法（也叫坐浴法）。另外，戚風需要打發至乾性發泡，而古早味只需要打發至溼性發泡即可。
食材新鮮，慢火烘烤，才能烤出好蛋糕
總體上而言，戚風蛋糕的失敗率較高，而古早味蛋糕可以統統屏蔽掉這些問題，成功率100%哦！ 下面，跟著衝哥小廚走近美味古早味蛋糕的詳細製作過程吧~
古早味蛋糕（6寸版）
蛋黃3顆 41g 檸 檬 1個
蛋白3顆105g 細砂糖40g
低 粉 50g 玉米澱粉20g
玉米油 30g 牛 奶40g
古早味蛋糕（8寸版）
蛋黃6顆82g 檸 檬2個
蛋白6顆210g 細砂糖80g
低 粉100g 玉米澱粉40g
玉米油 60g 牛 奶80g
【如果想要嘗試可可味蛋糕，則將其中50%的玉米澱粉替換成可可粉】
圖為2017年歲末製作的可可古早味蛋糕（六蛋版）
Step1：準備工具和所需食材。取出蛋糕模具（活底或固定的均可），然後剪一塊長方形的圍邊油紙和一塊圓底油紙鋪在模具上。同時，準備好所需食材，分別稱重備用。
Step2：燙麵。玉米油加熱至溫而不開、略微燙手的狀態（即鍋底出現細紋），然後將熱油倒入操作盆中，再將粉類（低粉、玉米澱粉）篩入油中，攪拌均勻。
step3：攪拌蛋黃糊。在操作盆中依次倒入牛奶、蛋黃、半個檸檬汁攪拌均勻。麵糊完成後，震幾下去除大氣泡【溫馨提示：攪拌時，最好用劃Z字的形式進行，以免攪入過多空氣】。
Step4：打發蛋白。蛋清加入半個檸檬汁，開始打發。打發過程中分3次加入白糖，直至為溼性發泡狀態，即：提起打蛋器，有較穩定的大彎鉤【溫馨提示：打發蛋白，適宜先低速、再高速、最後低速的方式，最後一階段的低速打發，可使蛋白霜更為綿密】。
Step5：混合蛋白霜與蛋黃糊。先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合後的液體全部倒入蛋白霜中，再次翻拌均勻【溫馨提示：翻拌的手法類似於炒飯，不能用畫圈的方式進行，否則會導致消泡哦】。
Step6：烤箱預熱、倒入模具。現將烤箱調為上下火130度，預熱10分鐘。預熱期間，將混合完成的液體倒入模具中，震幾次去除大氣泡【溫馨提示：混合好的液體，在倒入時會呈飄帶狀，層層摺疊，最後會緩慢融合】。
Step7：烘烤（水浴法）。先將模具底部和側邊用錫紙包起來，然後放入烤盤，同時，在烤盤中加入適量涼水，再送入烤箱中。上下火烘烤70分鐘左右即可出鍋（注意觀察表面上色的情況）。
Step8：晾涼。蛋糕出鍋後倒扣、晾涼、揭去底部油紙。出鍋時，只需拎起四周的油紙，就可輕輕鬆鬆脫模了，完全不沾、不塌陷、不開裂，perfect！
蛋糕倒扣後
如果不想吃純蛋糕，那就動動小手，給它畫個淡妝吧！家裡沒有剩餘的淡奶油和水果，只剩下巧克力、奧利奧餅乾，索性就地取材、簡單裝飾一下吧~
Step1：準備食材。①黑色甘那許：清水5g、牛奶20g、白糖5克（可不加）、70%含量的黑巧25克、黃油15克、吉利丁片0.5g；②清水5g、牛奶20g、白糖5克（可不加）、20%含量的白巧55克、黃油20克、吉利丁片0.5g
Step2:製作兩種巧克力甘那許。準備兩隻碗，分別將清水、牛奶、白糖、巧克力、黃油、軟化後的吉利丁片裝入兩個碗中，隔水加熱、攪拌至完全融化。製作完成的甘那許，用勺子舀起後滴落呈流線狀。
Step3：開始淋面。待巧克力甘那許溶液冷卻至29度左右，開始淋面。淋面過程中，用勺子操作比較方便，溫度適宜的情況下，淋上去的巧克力甘那許會自動流淌平整，不平整的地方也可以用勺背抹平【溫馨提示：溫度控制相當重要，而且淋面過程要求快、準、穩，一氣呵成】。
Step4：簡單裝飾。淋面完成後，將白巧克力甘那許淋在奧利奧餅乾上，變成白色奧利奧，待冷卻後，再布置上幾顆彩色糖珠，點綴到蛋糕上。最後，撒上些許椰蓉即可。
這個蛋糕只是用來當做早餐的，沒有使用專門的蛋糕切割工具，看起來會比較粗糙。如果想要製作更漂亮、更完美的蛋糕，建議使用專用工具進行切割哦！
1.食用油的選擇上，建議用味道較淡的玉米油or葵花籽油。
2.蛋糕烘焙中加入檸檬，既可以幫助打發，也能增加蛋糕的清香，一舉兩得。
3.在有淡奶油的情況下，最好先用淡奶油抹平後再淋面，這樣操作會更美觀、更平滑哦！具體方子可參考衝哥小廚之淋面蛋糕的製作方法（點擊可連接前往）。
4.製作甘那許有多種方子，完全可以自由調配：可用黃油與巧克力搭配，也可用淡奶油與巧克力搭配；喜歡淡一些可多加牛奶或淡奶油，喜歡濃一些可多加巧克力或可可粉；不喜太甜的可不加糖.主要原則是保證調製好的甘那許舀起後滴落，呈流線狀即可。
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