什麼？肯德基又雙叒叕出新品了？麻辣香鍋雙層漢堡、爆漿榴槤青團……快餐快餐，除了出餐快，似乎現在的快餐店連菜單的更新速度都快得驚人。儘管可供選擇的產品越來越多，總是會有這麼一群人默默地對著肯德基陌生的菜單長嘆：我的墨西哥雞肉卷，什麼時候能回來呢？
2012年墨西哥雞肉卷因為製作成本高、利潤低慘遭下架，老北京雞肉卷卻倖免於難。雖然同為炸雞肉卷餅，二者的味道卻是大相逕庭：老北京雞肉卷用的是甜麵醬，口感偏甜，加料為黃瓜條和蔥絲，更像是老北京烤鴨的吃法，而墨西哥雞肉卷則使用墨西哥薩爾薩辣醬，加入了生菜、番茄、洋蔥，口味偏酸辣。
雖然名字叫墨西哥雞肉卷，但就像重慶雞公煲不是重慶籍，蘭州只有牛肉麵，安徽少數地區才有板面一樣，如果到了墨西哥問哪裡有賣炸雞肉卷的店面，不過也是竹籃打水，一場空罷了。
要是美食界也有內卷，墨西哥的各類卷餅一定是最焦慮的了。第一次走進路邊的墨西哥小吃店點餐，很難不被各類餅的名稱繞暈：最有名的塔可(taco)是U型玉米餅，芝士薄餅(quesadilla)是玉米餅夾芝士，還有安吉拉卷(enchilada)這類烤制醬汁玉米餅等等。如果說北方人可以頓頓吃麵，南方人主食必吃米飯，那麼墨西哥人一定有個吃餅胃。
如果一定要在墨西哥卷餅界選一種與墨西哥雞肉卷對應的，那應該就是墨西哥卷餅(burrito)了。雖然也不過是麵餅卷一堆那些事兒，但正宗的墨西哥卷餅是絕對不會在餅裡夾炸雞肉的。
Burrito, Burrito, 這麼有異域風情、熱情洋溢的名字，翻譯成咱們的語言不就是：關中肉夾饃，天津大餅加雞蛋，土豆絲卷餅，燒餅夾肘子，超級版鴨餅卷烤鴨麼？
傳統的墨西哥料理中，墨西哥卷餅的組成非常簡單，很多時候可能除了肉和豆子、鹹豆泥之外什麼都沒有。雖然配置簡單，但可能就是因為這份單純不做作的美味，甚至有人與該卷餅私定終生。
隨著墨西哥卷餅在美洲地區的逐漸火爆，它的內容也慢慢地豐富了起來——德州的墨西哥料理中，墨西哥卷餅就有著很多配料的選擇：鮮嫩的烤肉、濃鬱的芝士、新鮮的生菜葉、小番茄、豆泥等等都可以隨意選擇。從蛋白質到新鮮蔬菜，一個墨西哥卷餅都有了，切開來看，還真有點眼花繚亂的感覺。
有菜有肉，再加上墨西哥米飯才是真正的餅卷所有。與中國人不同，墨西哥人在烹飪大米會先將洗好的生米用油炒至淺淺的金黃色，再加水煮成米飯。這樣蒸好的米飯再加上肉和蔬菜，淋上薩爾薩辣醬或是酸奶油，這一套你可以理解為，他們把蓋澆飯卷在大餅裡吃。
墨西哥雞肉卷之所以令人念念不忘，一定程度上是因為它的醬。無論是吃塔可還是吃卷餅，薩爾薩辣醬是絕對不能少的一味國民蘸料。墨西哥人評價最好吃的卷餅店，不是看玉米餅的香脆，也不是根據肉類的好壞，而是看重薩爾薩辣醬的好吃與否。
紅色的生番茄和辣椒，白色的洋蔥大蒜，綠色的香菜，將它們切碎後放到攪拌機裡，打出來的就是最傳統的薩爾薩辣醬。而這三種顏色，正是對應了墨西哥國旗的三種顏色。用自己國旗的顏色製成最愛的辣醬，這或許就是墨西哥人獨特的浪漫。
最愛的雞肉卷和香草奶昔下架了，喜歡的夾心麵包從便利店消失了，總是這樣匆匆地相遇，又匆匆地離別。有時候並不用顧慮太多，趁還能擁有時，好好地享受吧。
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