自從我一個人搬出去住之後，我再也沒有吃過不粘鍋不糊的黑胡椒煎魚了，因為我實在不知道怎麼才能讓魚不粘鍋。黑胡椒煎「魚」時，很多人用錯了「油」！難怪魚會粘鍋，腥味重。不得已我請教了老媽，她教了我一招：冷鍋冷油放入醃製好的魚段。難怪我每次都是在燒鍋時倒入熱油，再放入魚肉，所以每次的魚肉都會糊。大家可得記下來，不能像我這樣用熱油煎魚。我今天用的是花鰱魚。比白鰱魚肉質更嫩，味道更鮮美。花鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合天氣比較冷的時候食用。鰱魚還可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
黑胡椒煎魚
By 逍遙藍夜
配料：
鱅魚 1條、食油 10毫升、花椒 少許、料酒 40毫升、精鹽 20克、黑胡椒粉 少許
烹飪步驟：
1.花鰱魚洗淨去頭去尾去鰭
2.魚肉切11.5釐米厚的段
3.魚段放入碗中，放入鹽，料酒和花椒抹勻醃製，保鮮膜包裹放冰箱冷藏一夜
4.冷鍋冷油放入醃製好的魚段，中小火加蓋慢煎2分鐘，翻面繼續慢煎1分鐘後，翻兩次面，兩面都撒上黑胡椒粉即可出鍋
烹飪小貼士：
1、 醃製好的魚，煎制時不需要再加鹽，油要少一點，放冰箱可以隨吃隨煎。2、 煎魚不粘鍋的妙招：將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。3、花鰱魚食用禁忌：痛疽疔瘡，無名腫毒，瘙癢性皮膚病，目赤腫痛者忌食。紅斑狼瘡者慎食。
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