會吃的人都知道魚肉比其它豬肉、牛肉之類的還要營養和健康，它不僅熱量少、吃了不容易長胖，而且營養也非常的豐富，尤其是一些小的魚肉質更加鮮嫩，吃起來也美味。在這當中很多人都非常喜歡吃小黃魚，其中一個經典的做法就是煎小黃魚了。
說到煎小黃魚這一道菜，相信很多平時不怎麼喜歡吃魚的朋友們也對它讚不絕口，尤其是她酥脆的口感實在是怎麼吃都美味。但是很多人發現自己家裡面煎的小黃魚不是那麼美味，而且還很腥，這是為什麼呢？其實絕大多數人都不知道煎小黃魚的秘訣，尤其是不知道煎小黃魚時應該熱油下鍋還是冷油下鍋？今天就來為大家分享一下吧。
第一步：處理小黃魚。小黃魚的鱗片很小，所以很多人都沒有刮鱗片的習慣，但是真正想要做好小黃魚是要刮鱗片的。將小黃魚的鱗片刮乾淨之後去掉內臟，最後用清水衝洗乾淨之後向小黃魚的上面加入適量的料酒、薑絲、胡椒粉、食用鹽以及幾滴新鮮的檸檬。抓拌均勻之後醃製15到20分鐘左右。
給小黃魚去內臟的時候一定要將魚肚子裡面的那一層黑膜也去掉，這樣魚肉就不會變得很腥、很苦了。醃製黃魚的時候加一些薑絲和料酒可以有效去掉黃魚當中的腥味。
第二步：炒鍋燒乾之後下入適量的食用油，等到油溫到了五六成熱的時候就可以下入花椒爆香了，最後將生薑片和大蒜片也下入鍋中一起炒出香味，等到生薑和大蒜都呈現出焦黃色的時候把薑片、蒜片、花椒撈出來扔掉。
第三步：將燃氣灶調到中火的位置，把之前醃製好的小黃魚一條一條的放到鍋裡面煎一下，注意，煎小黃魚時等到油溫熱了再下鍋，很多人正是因為不知道這一點，所以煎出的魚容易碎，而且還有腥味，正確的做法是熱油再下鍋，這樣煎出的魚不容易碎，而且還沒有腥味。小黃魚煎到兩面金黃的時候把燃氣灶繼續調小到小火繼續煎。一直煎到八九成熟的時候向黃魚的上面撒上椒鹽，把黃魚盛出來控幹油分。黃魚剛剛下入鍋中的時候不要馬上翻，等到黃魚煎到定型的時候再反面，這樣黃魚就不會粘到鍋上面了。
將黃魚煎到兩面金黃的時候一定要注意給黃魚翻一翻面，要讓它兩面受熱均勻，這樣煎出來的小黃魚才會更加的好吃，口感也才會好，還不容易糊鍋。
最後撒上椒鹽的時候一定好注意撒均勻一些，並且注意給黃魚翻面，盛出來的時候如果有廚房紙可以墊在黃魚和盤子中間，這樣吃起來也不油膩。