對湖南人而言，清晨往往都是從一碗粉開始的。扁粉、圓粉，和從圓粉中細分出來的米線，三大流派，代表著三湘四水不同的飲食習慣和地域文化，品來各不相同，各有滋味。
寬
湯
扁
粉
長沙粉是扁粉的代表興煨碼，慢火細熬燉，碼子入口即化。碼料以豬肉為主，如瘦肉碼和醬肉碼。最受食客歡迎的肉餅蒸蛋碼也長沙本地的特色，將剁碎的肉泥搭配雞蛋再放入蒸籠裡慢蒸，一缽鮮香的肉餅蒸蛋就出籠了。
長沙粉的湯分得比較細，肉絲湯配排骨、豬腳碼，醬汁湯配幹拌粉，排骨湯即原湯，配肉餅蒸蛋是最好不過的。
除了蓋碼和湯底，配菜也是長沙扁粉的精華，剁辣椒、酸豆角、榨菜、豬油渣……是每家老長沙粉店的標配。
在長株潭城市群發展過程中，各地在口味上也有一定的融合，三地皆以扁粉為主，以及臨近的益陽。而在離省會往北一百多公裡的嶽陽，洞庭湖與長江在此交匯，同樣的扁粉更多了幾分魚香。湯底是嶽陽米粉的靈魂，鮮活的洞庭鯽魚熬出香鮮的湯汁，銀魚蛋皮就是當地最有特色的碼子，不過，現在的嶽陽人更喜歡吃口味濃鬱的辣椒炒肉，多半也是受了長沙的影響。
扁粉的扁，決定了口感上的細膩，與骨頭湯的組合能最好地展現它的美好。各式鹹鮮熱辣的炒碼和爽口小菜的搭配，既能最大程度地突出扁粉的特色，又像熱愛這口扁粉的湘北人民一樣，雖然脾氣直爽，單單在為米粉熬湯這件事上，意外地「耐得煩」。
濃
香
圓
粉
都說圓粉要配重口味，筷子粗細、久煮不爛的圓粉幾乎沒有清淡的選擇，最好的搭檔就是濃鬱的牛骨湯和各種肉碼。
二十多年前，常德米粉進入長沙，湘式德語系的老闆們一句口頭禪「呷圓的還是扁的」，馬上就成了省會的流行語。如今，常德米粉已經扛起了湖南早餐的半邊天。
除了湯粉，就著牛肉牛雜燉著吃，也是常德圓粉的一大特色，其豐盛程度與豐富的口味，是圓粉的頂級盛宴，無人能及。
邵陽圓粉，潔白細滑，柔韌。據說，比常德圓粉更為筋道，它有個洋氣的名字，被稱為「湖南烏龍麵」。
米粉這種食材本味清淡，圓粉又比扁粉更難入味，所以邵陽人在做湯粉時，湯底多用紅湯，選用隆回辣椒滾油煎熬，再用牛大骨熬煮的原湯和泡油調製而成。碼子以牛肉為主，因肉質筋道要讓其入味，烹飪手段頗費精力調用的食材更多，這樣精心烹製出來的牛肉碼在紅湯米粉上，再搭配獨有的油豆腐、脆木耳，讓人上癮。
常德與邵陽並不接壤，維繫著這圓粉傳統的就是張家界和懷化。張家界對湯頭與臊子有講究，粉略細，而懷化的安江鴨子粉和洪江拌粉，大概是湖南圓粉中最粗的。洪江粗粉基本不用湯配直接幹挑，它的精妙之處便是加一勺做洪江鴨特有的甜辣醬，最後再撒上少許蔥末，明清古商城的悠遠風味，便在這一碗肉絲拌粉中飄散開來。
到了湘南，同樣少湯的永州米粉就更乾脆了，圓粉配加上鹽、醬油、料酒、醋、蠔油和滷汁快速拌勻，簡單快捷，渾然天成。
圓與扁，同出湖南稻米，又將米的細膩與筋道演繹出了不同的個性，讓人一嘗便知，家鄉在哪裡。
清
新
米
線
湖南米粉不僅有圓扁之分，圓粉中還分粗細。米線，又稱為細粉，在找到魚湯這個好朋友後，成了湖南米粉中難得的小清新。如今也成了湘中南地區重要的早餐門派。
米線製作工藝與圓粉相仿，主要以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成更為細小的條狀，因此也更易入味。
離長沙最近的米線是株洲的攸縣米粉，國家地理標誌保護產品，米粉最少壓制三遍，水煮不糊湯，幹炒不易斷，賣得最好的要算攸縣特色的燒湯粉，搭配上等的裡脊肉，口感層次分明、 爽滑入味。
不過，要說到知名度，衡陽、郴州魚粉的「粉絲」似乎更多一些，山藥、黃芪、枸杞等藥材配成藥膳熬製成湯，口感醇厚，味道鮮美，湯、魚、粉完美融合，這樣既有傳統魚粉鮮、香、辣的特點，還有養胃健脾、補氣潤肺、驅寒散熱等功效，湯鮮肉香、米線軟糯，怒刷三碗都不為過。
愛吃鹹鮮熱辣的湖南人，菜單裡永遠少不了重口味，湘西和婁底的麻辣肥腸粉，就是個中代表。尤其是湘西米線，從地理位置與口味來說，與常德、懷化一脈相承，但粉會細一些，介於粗粉與米線之間，也是細粉的一種。肥腸乾淨厚實， 湯頭油而不膩，加上佐料，所有的濃鬱都在這一碗肥腸粉裡了。那酸爽的滋味，讓愛吃肥腸的人，在早餐就能來一口心頭好。
湖南的米粉，無論扁圓粗細，都保持著極好的柔韌性；無論清湯紅湯，都鮮香醇厚，回味無窮。一樣的湖南大米，蘊育出了十四個地州市的米粉滋味，各有特色，無一重樣。它們帶著鮮明的湖湘地域密碼，在各地生根發芽、交融發展，又用那一口屬於家鄉的味道，牽掛著千山萬水的湖南人。
新聞多一點
「米粉大擂臺」最具人氣獎出爐
4月24日，「嗦粉·說粉」米粉餐飲文化論壇在長沙舉行，該論壇以「湖南人的米粉情結與家國情懷」為主題，省作家協會主席王躍文、「霸蠻」品牌創始人張天一等行業大咖進行了主題分享。
數據：10天吸引10萬人次進場「嗦粉」
省委辦公廳接待中心服務中心主任熊劍勇介紹，4月14日，湖南「米粉大擂臺」活動正式啟動以來，全省48家米粉品牌的124種米粉、123種小吃共吸引近10萬人次到九所賓館品嘗地道的家鄉風味。
「米粉不僅僅是果腹的食物，還承載著異鄉遊子對家的思念與眷念。」在圓桌論壇環節，百春原湖南牛大骨米粉品牌負責人吳雀透露，品牌已聯合企業研發出保鮮時間長、零添加的湖南米粉，讓更多的「上漂」能嘗到地道家鄉味。
在「湖南米粉大擂臺」頒獎環節，「人氣米粉獎」由長沙甘長順長沙米粉、張家界老黃三米粉、株洲醴陵圖蘭朵酒店醴陵炒粉、衡陽衡山紫巾米粉總店筒子骨粉、常德津市劉聾子粉館劉聾子牛肉粉、 寶隆和邵陽米粉、湖南鳳楚食品股份有限公司棲鳳渡魚粉、永州胖子滷粉等8個參賽米粉摘得；長沙市接待服務中心、郴州市接待服務中心、永州市接待服務中心獲得「最佳組織獎」。
觀點：湖南米粉全國化要講好鄉愁故事
質樸肉香的長沙米粉、魚鮮粉彈的衡陽米粉、紅湯巨辣的邵陽牛肉粉……在21.18萬平方公裡的土地上，湖南米粉延伸出無限可能。那麼，應如何推動湖南米粉走向全國，又該如何保持那一抹舌尖上的味蕾記憶？
「湖南米粉品牌以加盟形式走向全國時，要嚴把產品質量關，同時分析品牌特色及優勢，走出差異化競爭道路。」湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政表示，湖南米粉有獨特的地域烙印，應結合市州特色講好鄉愁故事。
此外，「霸蠻」品牌創始人張天一通過視頻現場連線作題為《湖南米粉的千億級新消費機遇》的主題演講。「米粉應成為湖湘文化崛起的載體。」張天一認為，在外地推廣湖南米粉，應堅持地域化口味、反對區域化產品改良，「以湖南人作為湖南米粉推廣的原點人群，再通過他們輻射更多非湘籍消費者。」
漲姿勢：「糟糕」也是美食
活動現場，省作家協會主席王躍文在主題為《再吃米粉五十年》的演講中提到，漢語裡「糟糕」一詞，在漵浦方言中竟是兩種特色美食。
「當地人稱甜酒為『糟』、米豆腐為『糕』。小學每學期會組織學生去漵浦縣城看電影，我和弟弟就從媽媽手裡拿五毛錢，兩毛錢用來買電影票，再吃一碗一毛四分錢的糕，這個美好的記憶至今難忘。」王躍文笑言，「糕」也是米做的，算得上米粉的親兄弟。
美味延續：九所繼續提供市州特色美食
還想吃市州特色米粉和地道小吃嗎？記者獲悉，九所賓館將繼續向消費者提供「米粉大擂臺」活動中認可度高，有地方特色的市州的米粉和小吃。
4月25日起，郴州棲鳳渡魚粉、婁底向東街老玖紅湯麵、邵陽回民米粉、永州胖子滷粉、常德市壹德壹米粉將繼續留在九所賓館，九所招牌黃金面、九所香菇鮮肉包等九所招牌美食也將長期供應，歡迎吃貨們到九所四號樓西餐廳打卡。
記者 郭輝 黃亞蘋 圖、視頻 王珏 何佳潔 顧榮 劉品貝
實習生 李致遠 劉文 丁祺 配音 田甜