紅燒肉相信是很多人心目中的心頭肉，好吃誘人。但是有很多小夥伴不知道怎麼做，也有的小夥伴怎麼做都做不好，做的不是膩就是肉做的柴了。其實，紅燒肉並不難做，很多做不好的原因不是在選材上，就是在火候上。
今天就教大家正確地做一道紅燒肉，好吃不膩，特別下飯，配米飯吃簡直不要太好。
材料：
上好的五花肉，五花三層肥瘦均勻，瘦肉不宜過多，會影響軟糯的口感。
350克冰糖、小粒的6、7粒薑片、2片八角、1個香葉
根據個人口味不同，可加入生抽、老抽或者黃酒
做法：
把買來的五花肉用烤槍把表皮烘烤一遍，沒有烤槍的可以稍微煎一下。這樣做的做的目的是除了是為了清理雜毛、去除腥味，也是為了給肉塊定型，切的時候好切。
豬肉烤過之後切塊，切的時候不要切的太小，太小肉會變柴，可以切成麻將塊大小。
切好的肉塊下鍋焯水撈起備用，然後就是炒糖色，炒的時候可以加少量的水，這樣就不容易炒過，炒的時候注意一定不能炒過，不然味道會變苦。如果覺得炒的顏色不夠好，可以加點醬油增色，這樣味道也會更好。
上色之後，就可以下鍋炒肉了，放入薑片、八角、香葉一塊翻炒，炒的時候要注意控制火候。炒肉是很關鍵的，炒的不好的話，肉吃起來就會覺得有點膩。這裡可以依據個人口味，選擇用生抽、老抽、料酒來翻炒，然後再加八角、桂皮、薑片、花椒等來煮。
炒好之後就是燉肉，這裡可再加鹽、少量的生抽等來增味，小夥慢燉一個小時，讓調料充分融入肉裡，讓水分充分融入肉裡。
燉肉是可以加入黃酒增味，這樣肉吃起來會更軟糯，還會有淡淡的酒香。
做完這些後，就可以加輔料了。輔料可以根據個人口味的不同，加入不同的輔料，喜歡鹹口的可以加入鵪鶉蛋、雞蛋、土豆等，喜歡甜口的可以加糖炒慄子。最後，起鍋大火收汁，然後乘盤出鍋。
出鍋後把多餘的湯汁勾芡在紅燒肉上，這道紅燒肉就算完成了。
紅燒肉軟糯彈牙，肥而不膩，入口即化，好吃極了，已經蠢蠢欲動的小夥伴快去試試吧！