煎牛排用大火還是小火?掌握幾個小竅門,牛排鮮嫩多汁更好吃

2020-12-09 小美的美食工坊

現在很多人都喜歡在家裡自己煎牛排吃,畢竟,西餐廳裡一份牛排的價格還是比較昂貴的,而且還要考慮到口味的問題,即使是米其林星級的主廚,也不一定能做出完美契合我們口味的食物,最了解自己的味蕾的,當然還是自己了。

煎牛排這件事,說簡單也是很簡單的。西方人做飯沒有那麼多講究,步驟比較少,調料醬汁用得也都比較簡單、「豪放」。不過,這也帶來了一些問題,那就是做得好不好吃,真的全看手藝如何了。

有些人煎牛排就容易煎得很老,吃一口牛排要嚼半天,這樣當然就很不方便了,費牙不說,咀嚼肌也表示它太累了,吃完一塊半邊臉都酸了。

還有人煎牛排,外面都煎糊了裡面還是夾生的,我們中國人對於半生不熟的食物還是比較忌諱的,尤其現在特殊情況,能不吃生食儘量還是不吃。

那麼,煎牛排的時候,究竟怎樣操作,才能煎出一塊質地柔軟,肉汁豐富,鮮嫩彈牙的「優秀」牛排呢?

一、煎牛排之前把鍋燒熱

首先,在牛排下鍋前,我們就應該先把煎牛排的鍋給燒熱。熱鍋冷油是家庭中很實用的一種烹飪方式,這樣既不會把菜燒糊,又不會讓菜品中沾染上生油的味道,影響口感和食慾。

二、開始煎牛排的時候用大火

如果炒菜的時候一下子就開大火,大家都知道,很容易因為來不及翻動而導致最下面的菜被燒糊。

但是牛排不一樣,牛排的口感保證主要靠的是牛排當中蘊含的肉汁,如果用小火慢慢煎的話,很容易就會導致牛排中的肉汁全都散失掉,吃起來口感就會很乾柴。

煎牛排的時候,一定要先開大火,把牛排兩面都煎出一層「焦化層」,起到防止肉汁流失的作用。

這樣煎出的牛排不僅鮮嫩多汁,而且口感豐富,表面是焦焦的酥脆感,內部是柔嫩的肉質,形成了豐富的層次,吃起來不會覺得單調。

三、是否轉中小火要看牛排的厚度

一般來說,如果是切得比較薄的牛排,比如厚度在1.5釐米以下的,我們可以全程開大火,因為牛排內部熟得比較快。

但如果是厚度在2釐米到3釐米之間的厚切牛排,我們就要注意了,在煎出焦化層之後,建議轉為中火,避免牛排被煎糊。

這一款大溪地西冷牛排就更適合直接開大火煎到熟透為止,烹飪方式非常簡單,只需要把油燒熱之後放入牛排,煎制5分鐘左右就可以使用了,非常省時省力,而且特別健康。

大希地牛排採用的都是新鮮的原切牛排,而不是拼接肉,保證每一塊都是從牛身上完整地切下來的,純天然的美味。

每袋10片新鮮的西冷牛排,每片都是130g左右,質量保證。原價399元,現在下單只需要199元,還贈送刀叉和醬料包,以及煎牛排用的夾子,非常實惠!喜歡吃牛肉的朋友不要錯過!

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