在國內最熱的西餐，牛排算其一，慢慢地也越來越多人常在家自己煎牛排，既省錢又乾淨省心，除了牛排的種類、品質，其實解凍方式和關鍵的烹飪技巧，也是影響牛排料理風味如何的重要因素，很多人最常遇到的就是牛排一煎就老，阿新今天就分享幾個煎牛排的關鍵技巧，在家也可以輕鬆煎出鮮嫩多汁的牛排，絲毫不差於西餐廳的口感。
一般我們大多買的是冷凍牛排，切忌從冰箱裡拿出來後直接下入煎鍋，這樣煎出來的牛排色澤灰暗令人食慾全無，在室溫下靜置片刻使其升溫，煎出的牛排才會顏色漂亮；其次調味時一定要捨得下手，要保證牛排表面看得見海鹽、黑胡椒粒等調味料，才可以使牛排肉質更入味；再者煎牛排需要高溫，用鐵鍋最適合，最益煎出鮮嫩多汁的狀態，最後煎好的牛排別立馬食用，待其稍微冷卻10分鐘左右，可以使牛排內裡吸一下油脂和汁水，再開始享用風味更佳。
煎黑胡椒牛排
【食材】：2塊牛柳肉、15g黃油、4個聖女果、3粒蒜子、少許菜葉、食用油、海鹽。
【製作方法】：
1、首先將牛柳肉用刀背拍鬆散，兩面都這樣處理，然後均撒上適量海鹽、黑胡椒粉、滴上幾滴食用油並用刷子刷勻；
2、將聖女果洗淨後對半切開，蒜子壓散開；
3、平底鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱將醃製好的牛排下鍋，小火慢煎，30秒後將牛排翻面；
4、接著放入黃油、2個聖女果及蒜子炒香，將融化的黃油用小勺子澆在牛排表面，繼續小火煎至7分熟；
5、最後關火，靜置5分鐘後將其盛入盤中，放上裝飾綠蔬點綴，即可享用。
【小提示】：
1、牛排拍鬆散後更易入味且口感更嫩，煎制時只需翻一次面，翻面後煎制時間根據個人口感喜好來把握；
2、牛排不要用清水衝洗，否則會使牛肉纖維鬆散，有失風味，用廚房紙擦一下即可。牛排從冰箱裡拿出後一定要先靜置約半個小時，使其升溫後煎制時不易流失汁水；
3、用鐵鍋煎可以給牛排提供持續的高溫，煎出的牛排香而入味，下鍋後一定要大火煎，瞬間鎖住牛排的汁水，可以使其口感細嫩多汁。
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