饅頭在我們中國的地位相當於麵包之於歐美。作為我們中國人主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是在前些年卻有醫生說經常吃饅頭或許會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類的食物，饅頭的製作工藝和營養價值相信大家應該是值得我們肯定的。
1、經常吃饅頭會不會老年痴呆哪？
我們吃的饅頭一般是有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但是非常的香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法；酵母+泡打粉的做法卻是會讓饅頭非常的鬆軟，而且口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。但是如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭，或許就會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆的風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。
2、發酵會促使B族維生素的增加：
麵粉之中含有的B族維生素，但是如果做成麵條或者是餃子等食物之後卻損失殆盡，可是做成饅頭之後的B族維生素卻不僅沒有減，還增加了不少，這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種非常高營養的東西，而其本身的B族維生素也是非常的豐富。
3、發酵主食改善自身胃部的消化功能：
麵粉在經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度會高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差和消化不良的人來說是一個大大的福音，吃饅頭或許可以有效的減少胃的負擔。
4、發酵去除了影響礦物質吸收的植酸：
饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類之中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜之中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物之中的鈣或許會更容易吸收。
酵母菌之中含有非常豐富的蛋白質，而且維生素B的含量也非常的高，它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後，再被我們人體吃掉消化，同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊！
所以說，經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，但是不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B很少，而酵母則可以給予我們一定的補充。
除了營養上面的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家很有可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭或許會更加容易被消化，香味或許也會更加的濃鬱，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題！
對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包或許會擁有更多的熱量，而饅頭則是甘拜下風；但是從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風，但是如果從營養價值而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌；
而且，如果從追求食物的低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭則是更勝一籌！
同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯醯胺也遠低於麵包 ，賴氨酸保留概率也遠高於麵包，所以常吃饅頭還是挺健康的。