全日本最好吃的鰻魚料理都在這了!有無口福看造化了

2021-02-07 東京新青年



日本料理中的烤鰻魚，想必大家都有所耳聞。鰻魚被細心去骨後攤成片狀，用竹籤支撐後放在炭火上烘烤，並在過程中反覆刷上醬料入味。是日本夏天不可或缺的一道美食。



烤鰻魚用的鰻，雖然在海水中產卵孵化，但大部分時間是在河水中度過的。因此在中國把這種鰻魚叫做「河鰻」。



相對於河鰻，還有一種生長過程全部在海水中進行的，體型較大的鰻魚，被稱為「海鰻」。在中國東南沿海海岸，海鰻通常被製作成魚乾，蒸製後食用味道極其鮮美，是春節期間海邊人家的盤中餐。



海鰻體型粗大、味道鮮嫩、肉質飽滿。作為愛吃魚的日本人肯定也不會放過他，其實，海鰻在日本也是一種很受歡迎的食用魚種，漁期一般是在夏季開始進行，是一種季節限定的美味。在日語裡海鰻被稱作「鱧（はも）」，料理方法也和中國大有區別。今天我們就去看看在京都哪裡可以吃到正宗的鱧料理。


傳統料理激戰區——二條「京料理二傳」



寶暦7年（1757年）創業，是一家歷史非常悠久的老店，最早是一家漁產販賣店。該店使用產自淡路島的海鰻，招牌料理是號稱「不會浪費海鰻身上任何一部分」的宴席料理。最有名的是其中的一道「海鰻壽司」，這可不是哪裡的壽司店都吃的到的美味。


地址：京都市中京區姉小路通堀川東入ル鍛冶町142

預約：075-221-3908



大文豪都愛去的海鰻名店

「二條 堺萬」


1863年創業。讓谷崎潤一郎等多位名垂日本文學史的大文豪經常光顧的店。老闆澤野高明先生更是有一手海鰻的去骨絕技，可以在保留魚皮完整的情況下，用刀將鰻魚骨完全去除。


地址：京都府京都市中京區二條通室町西入ル

預約：075-231-3758


歷史古蹟祇園周邊

「なか川」



說起京都的話，祇園是個必須拜訪的景點，在祇園附近這家海鰻料理店最為耀眼。裝飾古色古香，和周圍古蹟景色相得益彰。海鰻料理更是在傳統中不斷求新，用日本獨特的味覺語言和來自世界各地的食客在「吃」中幸福的交流著。


地址：京都市東山區新橋通大和大路東入ル２丁目橋本町410-8

預約：075-541-0552



宴請高朋的最佳選擇「富久」


採用上等淡路產或韓國產的海鰻，精選其中肉厚皮軟、油脂豐富的個體，每條體重嚴格控制在500-550克區間。嚴苛的選材保證了高級的口味常年如一，是宴請賓客的首選之店。


地址：京都市東山區祇園縄手通四條上ル

預約：075-561-0984



海鰻初體驗「ひさご壽司」

上面介紹的店家可能對於沒有預約的朋友來說，難免有些遺憾，但作為京都旅行中吃的這一方面來說，沒有吃到海鰻料理還是有點會有些不甘。這家店不需要預約，只有店裡有庫存，馬上就可以入手超精緻的海鰻壽司盒飯。


地址：京都府京都市中京區河原町通四條上ル塩屋町3４４

電話：075-221-5409



鴨川邊的夏日風情

割烹竹島

坐落於京都美麗的鴨川邊，在夏日的微風中，看著鴨川美景，同時享用「夏日限定」的海鰻火鍋料理，如果再配上一點小酒，真是最愜意不過了。


地址：京都市中京區木屋町御池上ル上樵木町496　アイル竹嶋1階奧

預約：075-256-2550


不要以為日本人的夏天很無聊，吃吃西瓜、看看煙花、逛逛廟會什麼的其實都是「基本項目」，這麼熱的夏天怎麼能坑了嘴呢，沒有海鰻的夏天對於日本人來說是不完整的噠。


圖片來源於網絡


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