夏天到了，吃涼菜的機會更多了。其中涼拌蓮菜是家常菜，也是各大餐廳菜譜上都少不了菜餚！南方把蓮菜叫藕，北方叫蓮菜！糖醋口味是浙江菜！不管是酸辣的，還是糖醋的，香脆可口，色澤白如玉，入口清脆綿長。我對蓮菜情有獨鍾！多吃蓮菜對女性也有很多好處，俗話說：男不離韭，女不離藕！女性經常吃蓮菜可益氣補血，美容養顏，緩解更年期情緒不穩、坐立不安等症狀。煮熟的蓮菜有健脾開胃、益血補心、消食的功效。鮮蓮菜含20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，解煩入胃，解渴止嘔。
蓮菜的做法有很多種，煲湯，炒，煎，涼拌等等，不管怎麼做，都很好吃！可是，怎樣能調製一盤清脆可口，色澤白亮的蓮菜呢？這是好多人很容易碰觸的雷區！請教了拌涼菜的師傅，三招避開雷區，就可以做一盤清脆可口，潔白如玉的糖醋蓮菜！
涼拌糖醋酸辣蓮菜
食材：蓮菜一個，清水半鍋，蔥一根，花椒適量，幹辣椒適量，白砂糖1茶勺，白醋3茶勺，鹽少許
製作過程：
1.第一個要注意的雷區：切好的蓮菜不能直接焯水，要涼水衝洗幾次。蓮菜去皮，去根，切成薄片，用來涼拌的蓮菜薄越好入味。胡蘿蔔切成薄片！澱粉存留的少了，洗過的蓮菜用清水泡著，加入花椒，白醋，這樣泡出的蓮菜會很白淨。做出的蓮菜一脆，二不粘粘。
2.第二個要注意的雷區：不能用鐵鍋焯菜。不鏽鋼，麥飯石等鍋內加水，水要多，撈出泡水的蓮菜放入開水中，焯2分鐘，不蓋鍋蓋。蓋了鍋蓋影響色澤和口感！
3.第三個要注意的雷區：焯好的蓮菜不能直接調味。應該把焯好的蓮菜放入涼水中衝洗一下，或者泡在涼水中，這樣才能保證蓮菜爽脆的口感。
4.調味：糖醋汁，糖1茶勺，白醋3茶勺（菜要白淨，一定要白醋）。花椒，蔥絲，幹辣椒切絲，用熱油潑水，放入少許鹽，攪拌均勻。
5.蓮菜撈出，控幹水分，放入調好的汁水，攪拌均勻，盛入盤中。一盤色澤白如玉，入口清脆的酸辣微帶甜的涼拌蓮菜就好了。
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