2020-10-07 08:39 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
如今的市場上，牛排從種類，價格到包裝五花八門，雖然有的牛排會在包裝上說明是整切，原切，看起來像是一塊正經的牛排，但真的如此嗎？如何從眾多的牛排中挑選出地地道道的真牛排？
下面就跟大家分享一個小竅門，認準牛排包裝上的幾個字，就能輕鬆辨別真假牛排了。
我們在選購牛排時，一定要先看配料表。
在這裡跟大家科普一下，在買任何食品的時候都需要看看食品的包裝，除了看生產日期來確定是否新鮮外，最重要的就是配料表，它代表了食材的組成。一般真正的原切牛排沒有複雜的添加劑，配料表也簡單到只有牛肉或牛肉的部位名稱。
我們在超市常見的牛排，在配料表中往往能看到「卡拉膠」這幾個字，這是一種天然的食物粘合劑，也是一種常見的肉類添加劑，一般出現這種添加劑的牛排都是合成牛排，即使包裝上打著原切的口號，只要配料表有這幾個字，毫無疑問都是假原切，真合成。
除了看配料表，我們也可以從牛排整體的外觀上來做分辨。
合成牛排的形狀普遍更圓潤好看些，但能明顯感覺出這不是牛肉自然生長的樣子，廠家一般會把碎肉重組按照定量的模具來批量生產，而真正的原切牛排肉質的紋理很清晰，肥瘦相見，整體的形狀也不太規則。
很多朋友會覺得合成牛排，拼接牛排經常吃的話對身體無益，其實合成牛排最大的缺點是沒有牛肉的口感，咀嚼起來不像是吃地地道道的牛肉。
牛排的生熟一般分幾個階段，不同的人吃不一樣的熟度，而每一種階段有不同的口味，那麼牛排到底幾分熟比較好吃呢？
牛排到底幾分熟好吃？
一分熟的牛排中間幾乎是生的，生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏，難以習慣。
全熟牛排通體則成咖啡色，幾乎熟透，口感厚重。
其實牛排在半生時用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血！不是血！而是含血紅素的肌紅蛋白。
牛排大部分是肌肉組織，其中含有一種蛋白質稱之為肌紅蛋白。很巧地，它也含有血紅素，這就是牛排呈紅色的主要原因。
肌紅蛋白是溶在「肉汁」中的，如果沒有「血水」那表示一定也流失了很多肉汁，對於牛排的整體美味平衡是會有影響的。
也就是說，無論是三分熟還是五分熟，它是絕對安全的！
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於個人體質差異和飲食習慣。如果吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排；而有的人更偏愛七分熟甚至全熟的牛排。
如果比較少吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。
資料：高質量生活家
原標題：《如何買到地道的牛排？一定要認清包裝上的這3個字！》
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