芋圓是一道著名的閩南小吃，屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成。最近有傳言說木薯粉有毒，那麼
木薯粉到底有沒有毒？
什麼是木薯粉呢？
木薯粉又有什麼用處？
走進本期實驗室。
什麼是木薯粉
木薯與紅薯、馬鈴薯並稱世界三大薯類，在我國，木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是從木薯中提取出來的澱粉，又稱泰國生粉。木薯粉是一種常用的澱粉，分為食用木薯粉和工用木薯粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用木薯粉製作的，看來玲瓏剔透。
世界上有65%的木薯用於人類食物，而且木薯粉在發酵工業上起到重要的作用，無論是在食品行業，還是飲料、醫藥、染布、造紙等方面都有重要用途。
木薯粉有毒嗎
新鮮的木薯有毒。
木薯被中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木薯中毒的報導很多。
木薯中毒的症狀？
木薯中毒症狀輕者噁心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最後抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神經和運動神經的損害等慢性病變。
如何防止木薯中毒？
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，切片，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
特經過加工的其他木薯製品，如木薯粉，幾乎不會對人體健康造成危害。
木薯粉怎麼用
比較常見的木薯粉用法就是用來調配菜餚，使湯汁變得濃稠。另外，木薯粉還可以製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料以及一些化工產品。
最廣為流傳的用法是用來製作芋圓。
第一步：
紫薯和南瓜去皮，切成塊，蒸20-30min至熟。
第二步：
將蒸熟的紫薯和南瓜分別搗成糊。
第三步：
將木薯粉倒入兩個碗中，然後將它們混合揉成團。反覆拍打揉捏至有韌性。
第四步：
將揉好的麵團先分成小團，之後捏成圓筒狀。
第五步：
將捏好的紫薯團和南瓜團放入開水中，煮4-5min至熟透。
第六步：
將煮熟的丸子撈出過冰水，反覆兩次，以保證Q彈。
第七步：
碗中鋪上碎碎冰，過完冰水的丸子撈出，放入碗中，倒入牛奶/椰汁，煮熟的紅豆，撒上葡萄乾，鋪上切好的水果。
第八步：
開吃！
簡單的做法，你學會了嗎？