鴛鴦安康魚火鍋

27號那天，

我的獸醫朋友@遠遠

給我快遞過來一條巨大的安康魚。

「會收拾不？」

「理論上可以。」

「把嘴剪掉，

鰓和鰓旁邊的副牙剪掉。

腮裡面清洗一下。

我的這條，

洗出一條手指長的魚…還有小蝦。」

「內臟勒？」

「剪掉，留肝和胃。」

「胃……」

「就是一塊有血管的，

半個手掌大小，

發粉黃色的東西。」

「好了。這是你的生日禮物。」

「高興！」

於是美希的午飯，

從平凡的雞胸肉，

飛躍到了安康魚。

換個角度來一張，

吃播不能停。

安康魚相當的醜。

有朋友說，

「這東西長得跟妖怪一樣，

換了我是絕不會碰他的。」

（本圖攝影：@熊喵小白）

（本圖來自網際網路）

安康魚又被稱為魔鬼魚、

海怪和窮人的龍蝦。

白色的魚肉，

堅實、溫和、甜美，

經常與被拿來與龍蝦肉相比。

在法國菜和日本料理中較為常見。

（本圖攝影：@熊喵小白）

作為一個文科生，

拿著一把剪雞肉的破剪刀，

能處理成這樣，

已經很不錯了吧？

（本圖攝影：@熊喵小白）

吃安康，是有季節性的。

它的最佳食用期是11月至2月。

其中1月和2月，

被認為是最美味的月份。

（本圖攝影：@熊喵小白）

在日本，

有一個說法是：

「 西部（大阪地區）的河豚火鍋，

東部（東京地區）的安康魚火鍋。」

（西のふぐ鍋，東のあんこう鍋）。

翻譯成北京話就是，

「上頭那倆地兒，

冬天可是流行吃不一樣的魚火鍋，

誰也不服誰。」

要是有機會冬天去東京逛吃的話，

一定別忘了嘗嘗安康魚火鍋。

魚貨新鮮，

才能拿來當火鍋食材。

這次做了兩種湯底，

左邊的是麻辣鍋底，

右邊是冬陰功湯底。

調料也是兩種，

北京人永恆不變的涮鍋底料——麻醬，

以及

專為蘸海鮮準備的——朝天椒醬油碟。

「陸上鵝肝，海裡安康。」

安康魚的肝臟，

被認為是難得的美食。

你通常可以在日本的昂貴餐廳裡找到它。

快吃完了才想起來拍，

這塊肝，

不是涮著吃的，

是單獨蒸的。

安康的胃巨大。

吃起來像豬肚，

不脆，很韌。

因為肉很緊實，

所以它可以烤、燉、煎、蒸……

想怎麼做就怎麼做。

魚肉很彈牙，

魚皮富含膠質。

讓安康鮮嫩又不腥的秘訣就是：

焯水。

美希吃完就爬到我腿上睡了。

一副「酒足飯飽，哀家很滿意」的表情。

給什麼吃什麼，

連睡姿都這麼佛系。

夢裡亦當有魚。

「今天的午飯怎麼樣？美希？」

「好吃！喜歡！高興！」

以下是材料和做法：

（づ￣3￣）づ╭～

一、材料：

1. 安康魚，

2. 配菜：我用了豌豆涼粉、黃瓜、白蘿蔔、洋

蔥、兒菜、洋白菜。

3. 火鍋底料：我用了麻辣和冬陰功兩種。

4. 配料：蔥、姜、蒜、香蔥、朝天椒。

5. 去腥：黃酒和味淋。

6. 蘸料：我用芝麻醬+腐乳+自己炸的辣椒油，

金蘭松露醬油+朝天椒兩種。

二、做法：

1. 把安康魚清理並清洗好，魚肉切段（或

片），安康的頭很大，都是骨頭，肉不

多，好吃的是魚尾。

2. 魚肝上灑些味淋，加點香蔥末、幾片姜，

上鍋蒸熟，10-15分鐘之間，視自己家的

火決定。

3. 準備好鍋子和火鍋底料，把配料加好，加

水燒開。

4. 準備好一鍋沸水，倒入黃酒，把魚肉放進

去汆燙15秒，至魚肉發白即可。

5. 把燙好的魚放進冰水裡冰一下，可以去腥，

並讓魚肉更緊實。

6. 把洋白菜和洋蔥先放進火鍋中煮一下，增

加湯底的複合香味。

7. 把鍋子、魚肉、配菜、蘸料都端上桌吧，

可以開涮了！

安康魚，

在日本被認為是一種不浪費的魚。

幽靈的外觀，

卻有著豐富多層次的口感。

吃對了，

這個世界還是很美好的。

~o( =∩ω∩= )~mazzy jr. star~

本文攝影，除標註外均為：

@One Wei（Charlie Weiman）

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