馬卡龍製作攻略
馬卡龍一直是甜品界的「愛馬仕」,它的甜蜜是出了名的,當然馬卡龍相對是較貴的。吃貨們買馬卡龍都會覺得肉痛,眼睜睜得著而不能買。既然如此,我們可以自己動手做。今天我是主廚就介紹一款簡單又美味的馬卡龍製作方法。
原料:選料麵粉、細砂糖、泡打粉、糖粉、蛋清。
做法步驟:
第1步、拿出全部蛋清和細砂糖
第2步、蛋清加三分之一的糖
第3步、蛋清和三分之一的細砂糖打化
第4步、蛋清打白就可以再加三分之二的細砂糖打化
第5步、加入最後細砂糖
第6步、蛋白打發到穩定
第7步、提起來尾針彎不下去就可以了
第8步、把全部的粉加再一起攪均
第9步、全部的粉加一部分蛋白攪好到看不見的蛋白
第10步、把蛋白全部加完拌均就可
第11步、拿出一部分加色素
第12步、擠4釐米的大小就行
第13步、吹表皮幹就可以烤了
第14步、糖霜描線
來自 美食天下 主廚老王 的作品。