每到熱辣辣的夏天就會羨慕並且嚮往那些四季如春的地方，比如雲南！然而很多朋友問小美，雲南沒有好吃的呀，去了也很無聊。他們已經厭倦了雲腿月餅和過橋米線，覺得雲南索然無味～今天，我們就請來資深雲南土著吃貨，知乎用戶@一顆土豆，來告訴你雲南到底有沒有好吃的！
正文
作為一個拖延症晚期的雲南人，我想做雲南美食地圖這個專題很久了。而我在湖南上學，最經常被問一個問題就是：湖南菜這麼辣，你來湖南吃得慣嗎？吃得慣啊.雲南菜算是川菜，只不過四川偏麻辣，雲南偏酸辣。
那你們雲南菜有啥好吃的？
出名的就過橋米線啊，還有我老家的火腿，餌塊餌絲啥的，很多啊……
過橋米線啊.我知道，餌塊是什麼鬼？
我：. 內心默默吐槽外省賣的過橋米線……
說真的，我們雲南菜真的太沒存在感了，一般外省知道個雲腿月餅還有過橋米線就了不得了…… 但我們雲南好吃的真的很多啊！
所以我打算寫一篇雲南美食地圖，讓大家了解一下雲南美食。
雲南因為地理環境得天獨厚，民族多元化，特色美食很多，但因為食材問題加上雲南人都有一些家鄉寶，許多美食出省就沒了……因此外人很少有了解雲南美食的。
今天給大家介紹的是雲南德宏。
雲南有8個地級市和8個自治州，本期的主角是位於雲南西部的德宏傣族景頗族自治州，一聽這名字就知道德宏的少數民族美食特多，特別是傣族和景頗族的，我在整理圖片的時候，全程舔屏，肚子咕咕叫，恨不得馬上飛去德宏大吃一頓。
----言歸正傳----
1 撒苤
在德宏的少數民族中傣族最多，德宏也是傣族語言。傣族有許多特色食品，其中以撒苤最為知名，德宏傣族的撒苤分為四種：酸撒 苦撒 幹撒 巴撒。
巴撒----
忽視亂入的烤肉
圖為巴撒【大概40一份】
做巴撒的肉醬是用烤魚的肉做的，把烤魚肉刮下來剁碎加各種調料就是巴撒，巴撒一般是做菜吃。
幹撒----
圖為幹撒【大概25一份】下面那一盤是炸粉腸【豬小腸裡面有米粉】
幹撒 一般用來做菜吃，幹撒蘸水裡是肉醬，沒有汁水，一般是生的肉醬，也可以要求做熟，幹撒肉醬分牛肉和豬肉，牛肉比豬肉貴。
----苦撒----
圖為苦撒苦撒是苦水，韭菜，豬肉沫拌在一起做成醬蘸米線和烤豬皮吃
----酸撒----
上圖均為酸撒
酸撒是稀的醬水有檸檬味和辣味，裡面還有魚腥草。德宏的撒苤就這四種，一般吃撒苤的時候還會放一個涮涮辣，不過大多數時候，涮涮辣都是進垃圾桶的命運，你問為什麼？
涮涮辣是中國已知最辣的天然辣椒，泰國人叫象鼻辣，據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的"過癮"。歡迎湖南和四川的朋友來雲南品嘗中國最辣天然辣椒，請認準德宏芒市，淘寶假貨很多。不過在德宏涮涮辣還有一個新用處-就是真心話大冒險，據小夥伴說，她有一次輸了，舔了一口涮涮辣，那滋味，真是……
2 舂菜
傣族的特色食品當然不止撒苤一種，還有傣族舂菜，正宗的傣族舂菜是油炸核桃和魚腥草，姜還有香辣柳一起用臼搗制而成的，核桃的香還有其他調料不同風味的辣在舌尖碰撞，極具傣族特色，喜食魚腥草的可以嘗試……【反正我是不吃魚腥草的】
景頗族也有舂菜，和傣族的略有不同。景頗族的舂菜是把牛乾巴 魚腥草 姜 辣椒 放一起舂，如果覺得傣族舂菜略素，可以嘗試一下景頗族的舂菜，品嘗一下雲南特有的牛乾巴。
3 牛乾巴
黃牛乾巴【圖片來源自百度】
大煙籽乾巴【圖片來源自百度】
說到牛乾巴，很多人都不太了解，這屬於雲南特有的牛肉乾，我家這裡的牛乾巴是回族做的，德宏的牛乾巴和我家這裡又不太一樣，主要分兩種，一種是黃牛乾巴，這個和我老家的就有點像，味道是鹹香加辣味，淘寶有賣；還有一種是大煙籽乾巴，大煙籽是罌粟籽，德宏靠近緬甸，有許多罌粟籽賣，罌粟籽是沒有毒性的，也不會上癮，在德宏一般是做香料用。
4 煙籽燒烤
德宏有一種特色燒烤叫煙籽燒烤，一般深夜才有，比一般燒烤貴，也比一般燒烤香，倘若去德宏可以試著去找一下煙籽燒烤，品嘗德宏特有的味道。
5 傣族煮螺螄
雲南雖說是內陸城市，遠離海洋，但也有自己獨有的河鮮風味，比如傣族煮螺螄一碗煮螺螄裡面有魔芋，扁豆和香菜 ，放店家自製的醬料，不同的店味道不一樣，湯可以喝，也可以用來下飯，不過沒啥人用來下飯，吸螺螄就夠爽了，30一碗，吃到飽。
6 景頗手抓飯
上圖是簸箕手抓飯
很多人都知道新疆的手抓飯，卻不知道雲南也有景頗族手抓飯。新疆手抓飯裡是羊肉，價格較高，雲南的手抓飯裡面有很多東西，肉越多價格越高，每個人的價錢差不多在25-45之間。每個店家的食材都有差別，一般包括：炸排骨 炸肉 烤肉 炸蝦片 涼拌牛肚 涼拌豬肚 檸檬雞 肉圓 舂雞蛋 檸檬肉絲等等，還有涼拌時鮮菜，不同時期的食材也有差異。
7 景頗包飯
景頗族賣東西不用袋子，用的是芭蕉葉，比起外面用的各式包裝袋，我更喜歡這種純天然的，這些才是大自然對我們的饋贈，不是嗎？
景頗包飯裡面的菜是隨機的，主要看時令還有做的人，圖片的菜是木耳炒肉 檸檬雞 ，右下是景頗的舂菜。景頗包飯都是景頗族自己做的，用竹條捆著，用竹簍背著賣，只收手工費和材料費，一份景頗包飯是十塊錢，夠吃到飽。
傣族也喜歡用竹簍背著食物賣，不過他們賣的是竹筒飯，冬天賣的比較多，正宗的竹筒飯是沒有什麼調料的，裡面只有紫米，白米，或者白米和紅豆，吃起來是清新的竹子味，傣族賣的時候會給一小包鹽或者糖，嫌味道淡，可以蘸著吃，很長的一筒，粗的賣4 元，細的賣2元。
8 過碗米線
說完了傣族，景頗族，德宏還有阿昌族的特色美食，比如阿昌族的過碗米線紫米做的米線和肉醬，烤豬皮，稀豆粉【圖片乳白色部分，豆做的】，芝麻油，花生油，大蒜油 ，魚腥草粒，烤的花生粒，豬皮粒，豬肉粒，酸漿水【有的是酸木瓜泡的 有的是酸漿果泡的】…等拌在一起再加一碗蘿蔔湯就成了阿昌族的過碗米線。
9 過手米線
阿昌族還有過手米線，有點像過橋米線和過碗米線的結合。過手米線的食材不僅包括了過碗米線的部分，還多了烤肉【大煙籽烤肉】和白豆腐豬血湯。過手米線又辣又香，有的放了酸漿水就是酸辣味的，一般都可以自己調味道，雲南人的口味大多偏酸辣，特別是少數民族。
10 檸檬水
圖為小夥伴自己做的檸檬水
德宏還盛產檸檬，大街上隨處可見賣檸檬的，兩塊錢能買四五個檸檬【有季節差異】，一杯檸檬水是三元左右，都是用新鮮檸檬做的，沒有任何添加劑，不像其他地方的奶茶店，幾乎都是用濃縮果汁做的檸檬水，少有的全檸檬做的檸檬水又賣得好貴。小夥伴說在德宏如果用濃縮果汁做檸檬水是會被鄙視的。
檸檬切半，切一小片下來做裝飾，剩餘檸檬榨出汁水加白糖水和涼開水還有冰就是一杯酸酸甜甜的檸檬水啦。
11 泡魯達
哪裡有賣檸檬水哪裡就有泡魯達，泡魯達是雲南的特色甜品，百度百科的特點是甜、脆、香、冰、滑、爽。不過我學校周圍的奶茶店都是當冬日甜品在賣，呵呵。
正宗泡魯達裡面有麵包幹，椰子肉，椰子汁，還有的店會加果粒，緬甸濃縮牛奶，紫米粒或者粉圓，冰淇淋 。大份5元，小份3元【我們學校旁邊賣14一小份，哭瞎】
泡魯達也可以加碼，一塊一份，可以加椰子肉的絲，和紫米，還有的可以加冰粉。泡魯達裡的椰子是緬甸產的，一般路邊攤的比較好吃，緬甸人賣的更好吃。
德宏毗鄰緬甸，有許多緬甸人在德宏生活，據小夥伴說緬甸打仗的時候就有很多緬甸人逃往中國【還是中國安全】因此雲南美食可以說是是集合了很多東南亞美食的特點。
12 緬甸甩餅
雲南也有獨特的雞蛋灌餅，又叫緬甸甩餅。把麵團甩開，生雞蛋打碎鋪在麵團上面，然後包好，下鍋油炸，炸到金黃夾出切好放緬甸濃縮牛奶，五元一份，有的地方加香蕉，但是緬甸人做的不加。不要看他們手黑黑的就嫌棄，他們膚色就這樣啊【笑哭】
13 緬甸早餐
一份正宗緬甸雞蛋灌餅又是炸的又放了濃縮牛奶可能會膩，一般要配緬甸冰咖啡喝，三元一杯。
左上角的三角是緬甸人的早餐，緬甸人開的店都有賣，小夥伴也不知道叫啥，她不懂緬甸語，我們就用三角代替，三角是油炸的，裡面是土豆辣椒，五元四個，也有一個一個賣的，蘸蘸水吃，蘸水裡有大蒜 辣椒 甜辣醬，酸辣味的，中和了油炸的膩。
14 濃縮牛奶
在泡魯達和緬甸雞蛋灌餅裡我們都提到了緬甸濃縮牛奶，我一直很好奇這是什麼東西，就問了小夥伴，如圖就是緬甸濃縮牛奶，來源自淘寶。
緬甸濃縮牛奶類似煉乳，用開水衝開就是普通牛奶，兩勺可以衝一杯，在生意好的灌餅攤子，一天可以用一瓶緬甸濃縮牛奶，只要保存的好可以放半年。
15 餌絲米線
緬甸人的早餐是上面的三角，雲南人的早餐就是餌絲和米線啦，也是我的最愛啊。
德宏的米線餌絲有很多種，圖為牛肉圓子餌絲煮的軟米餌絲加牛肉湯放芝麻油、大蒜油、辣椒油、麻油、蔥姜蒜等等。
牛肉圓子是手工做的，夜宵也有人吃牛肉圓子。除了牛肉圓子餌絲還有放其他的，比如豬腸 豬肉沫 牛肉 排骨 酸菜肉等等每家店不一樣。然後放什麼碼就是什麼湯，牛肉就是牛肉湯，豬肉就是豬肉湯，牛肉的是6元 一碗，豬肉是5元一碗。除了餌絲還有米線，一般米線是五元一碗，如果你穿校服，有的店家還可以便宜一塊錢。
16 雞油飯
雞油拌過的飯加一個烏雞翅膀或者腿，還有灼熟了的蔬菜粘番茄醬或者甜辣醬吃。如果嫌飯太幹，還有雞湯，還有一盤水醃菜，一盤特製的鹹菜【左上角】，不知道叫啥名。用幹的茄子 蝦仁 大蒜做的。口感鹹鮮，大蒜有點甜。有的人會特意買這種小菜回家吃。一份雞油飯是18-23一份。
17 卷粉豌豆粉
陝西有涼皮，雲南有卷粉，雲南卷粉是涼皮和米粉的結合，口感更糯一些。白色的是卷粉，黃色的是豌豆粉，放肉醬拌的也有專門的豌豆粉。
放了肉醬 花生油 辣椒油還有芫荽 ，3元一份。
18 豬皮凍
上面我提到的一些食物裡都有豬皮，在德宏豬皮還有一種吃法就是豬皮凍，看起來有點像甜品椰絲小方。豬皮煮的湯放冷了以後自己會凝固，切成小方就可以吃了，涼涼的蘸水醃菜吃。水醃菜是青菜醃製做，帶一點酸味，放辣椒就是酸辣味的。
19 雞腳
圖為泡雞腳
圖為醬雞腳
雲南人叫雞爪為雞腳德宏有兩種吃法，一種是泡雞腳，另一種是醬雞腳；泡雞腳加胡蘿、 白菜、芹菜、萵筍、姜，有的還會放藕條，兩元一隻賣 泡菜是送的。醬雞腳是甜辣醬和番茄醬做的，只加黃瓜和胡蘿蔔，是甜辣口味的。而泡雞腳加很多配菜，不甜，是酸辣味的。醬雞腳是德宏芒市的特產。
20 水果
圖為西番蓮汁
看了這麼多好吃的，我們來看看德宏的水果吧，雲南因為氣候，地理環境等原因盛產水果，德宏除產檸檬以外也產西番蓮。
圖為青木瓜
雲南還有一種水果吃法就是糊辣椒拌的酸果，類似廣西的酸嘢。
在德宏任何水果都拿來拌…便宜的一塊錢一大勺，比如拌胭脂果 拌藤果 拌木瓜等等，貴的兩塊錢一大勺，比如拌菠蘿，拌草莓，拌芒果等等。
說到這裡就差不多完了，我採訪的是來自盈江的小夥伴，因為地區差異等原因，各種食材的叫法或者做法不太一樣，可能還有一些德宏其他地方的特色，盈江的小夥伴不了解，有知道的小夥伴可以留言告訴我，感謝。
最後歡迎大家來雲南吃好吃的！
本文所有內容來源於知乎的雲南老鄉@小爛泥，由知乎用戶@一顆土豆 整理所得，著作權由@一顆土豆與@小爛泥共享。點擊閱讀原文，查看完整原文！
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