《歲月音樂交流》，一個沉浸在音樂裡喜歡做菜的小編，每天分享好吃的菜品，動動手超簡單！
綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。——白居易
前一陣子因為在一個就是店裡面吃了日式拉麵，所以對日式的湯底原本是非常好奇的，所以在網上看了不少的食譜去研究湯底，結果發現原來就是湯底那麼濃厚的湯底是不適合在家裡面做的，即便作為小編這種不是很怕麻煩的人來說，看到要用豬骨頭，豬皮，雞爪等等的食材用來熬湯，也覺得略微有一些退切，所以今天要給大家介紹的是一道韓式辣白菜。拉麵這個湯底吃起來並不會特別的寡淡，反而是十分的濃厚，而且吃多了一點也不膩口，所需要的原材料也非常的簡單，一般來說都是選用冰箱裡面的存貨，再準備好一包辣白菜就可以了，接下來我們就來看看吧。
首先我們所需要準備的原材料有拉麵一人份，然後再準備好辣白菜，大約100克就買那種韓國辣白菜就可以了，再準備好一碗雞骨高湯，一大碗一大勺韓國大醬，加鹽少許，肥瘦豬肉餡大約二兩左右，再準備好一把小蔥和一枚雞蛋，如果沒有雞蛋的話，也可以把雞蛋進一步省略，接下來就可以開始來製作了，最先開始製作的是一碗雞骨高湯，我們可以做一碗簡便版的高湯，費時非常短，但是用法卻非常多。
我們可以直接到菜市場買兩隻雞腿，然後直接超過水之後用來熬湯就可以了，如果覺得買雞腿有些過於奢侈的話，那麼也可以換成雞骨架，然後熬一鍋不嚇人的湯，把那些多出來的直接放到冰箱裡面冷存下一次用就可以了，這一鍋簡便的雞湯我們就可以用在今天這裡，如果你想要偷懶用清水的話也是可以的，不過味道吃起來會差很多，沒有雞湯那麼鮮甜，所以吃起來略微會有一點點寡淡。
下面我們就可以開始來炒肉臊子了。首先我們要再往裡面先倒入少許的油，然後再加入豬肉餡，豬肉餡的肥瘦比例可以根據個人的喜好來調整，如果想要吃的多吃一點的話，那麼我們可以把肥瘦比例調配在3:7左右，如果你想吃味道比較清甜一點的話，那麼就把肥肉的比例減少一些，這樣熬出來的肉臊子就會更加的偏香一些，而且油脂不會那麼重，吃起來不會太過於膩口。
炒肉臊子的時候我們可以準備少許油，然後又中火將油燒熱之後，把肉餡稻稻中火裡面慢慢的炒，直至看到肥肉那個部分有一點點開始呈現膠邊。這個時候我們就可以加入原先已經準備好的韓國辣醬，讓他炒至均勻，看到肉餡的顏色已經變了色的時候，就可以再繼續轉為小火，慢慢的煸炒幾下，這樣的操作可以使得肉餡更加的入味，而且加入了韓國辣醬之後，這個味道可以使得我們今天的拉麵湯底吃起來更加的酸辣一些，更加爽口，所以這個味道和我們今天所要做的湯底是非常吻合的。
如果你找不到韓國辣醬的話，那麼我們也可以直接用辣椒醬稍微再加一點點番茄醬，調配出來一碗獨自的韓國辣醬，不過這樣做出來的辣醬味道會稍微有一點點酸，其實我們也可以直接買一罐韓國辣醬，它的作用還是挺多的，它所用的是用黃豆慢慢的發酵成為的大醬，可以吃的時候直接用來蘸蔬菜吃，就好像是我們平時所吃的黃豆醬一樣，不過它又有一層韓式辣醬的味道在裡面，所以吃起來還是挺爽口的，韓國菜餚而且所需要用到的方面也是比較多的。
下面我們就可以開始來進行同步操作，這時我們已經將肉餡徹底炒好了，我們可以把兩個灶頭都同時打開，一邊操作湯底一邊開始來煮麵，當然如果你不能夠同時兼顧的話，那麼我們最好還是一步一步來會更好，如果你想省時間的話，我們可以先拿出兩口鍋，一口鍋，可以在水泥上先開始煮麵，另一口鍋就可以用我們已經準備好的雞骨架開水來熬高湯，等到兩邊的水沸的時候就可以開始同步操作了，如果煮麵的水先開了的話，那就先煮麵，麵條，一般來說包裝袋上面都會有一個適合的烹飪時間。
如果你選用的是烏龍麵的話那我們咕咚比較賣主所以煮的時候可以稍微的長一點時間，如果你選用的是普通的雞蛋面或者是麵條，這些的話我們大約組個三五分鐘就可以了，不過在這裡不太建議用掛麵，掛麵本身的質地是太過於柔軟了，所以煮過之後會變得有一些糜，而我們今天所要做的這種拉麵的口感是不太相像的，而我們也可以準備好那種火雞面裡面的那種麵條，我覺得那種麵條吃起來的口感是比較筋道的，所以也可以用在今天的這一個湯底裡面，如果你想要追求最正宗的拉麵的口感的話，也可以直接到超市買那種已經打好的手工面或者是拉麵，這種面吃起來就最接近於原本的口味。
下面我們就可以開始了，熬湯底了，步驟非常的簡單，我們可以將已經熬好的雞骨湯先煮沸，然後再繼續舀上兩勺韓國大醬，把它放到一個篩子裡面，然後把它架在湯裡，然後將火後改為中火慢慢的熬，在熬的時候我們可以另外拿一個筷子或者是勺子，慢慢的擠壓醬料，使它裡面的醬汁能夠更加充分的完全融合在湯底裡面，這樣做出來的湯底才能夠味道均勻，這裡一定要用勺子和篩子兩個同步進行操作，這樣才能夠使得它充分溶解，否則的話直接將大醬咬到湯裡面是非常容易沉底，而且不太好融化均勻的，最後有一些豆瓣類的東西沒有融化也沒關係，這個不會影響。
把湯底煮好了之後，我們就可以加入辣白菜了，加入辣白菜之後，大約在煮半分鐘左右就可以關火，辣白菜在鍋裡面待的時間千萬不要太長，否則的話這樣經過熬煮大白菜，它本身的酸味就會損失太多，吃起來就不夠開胃了，在出鍋之前我們再稍微的少一點點鹽來作為調料，喝起來稍微比我們平時要喝的鹹一點點就可以了，最後再準備一隻大碗，把麵條鋪底之後再淋上湯底和辣白菜，最後再肉臊子放起來，我們這一鍋就可以出鍋了。
坐車到韓式辣白菜拉麵是非常容易做的，首先我們要先準備好一鍋雞骨高湯，然後再來炒肉臊子用大醬來炒肉，能夠使得肉更加的入味一些，炒好了肉臊子之後就可以開始來煮麵了，煮麵的同時我們就可以開始來熬製湯底用雞骨高湯再加入大醬，利用篩子和勺子兩個同時作用，熬出一鍋酸辣的湯底，再加入辣白菜，繼續熬半分鐘就可以出鍋了，拿出一個碗先放入麵條之後再蓋上辣白菜，最後淋上湯和肉臊子這一鍋拉麵就做好了。
小編認為這個在用篩子來過濾大將，這個辦法是非常精闢的，可以運用於任何的杭式醬類，基本上都可以用這個辦法，雖然可以使得湯底喝起來更加的均勻融化，而且速度上也非常的快。這一鍋湯底是一鍋非常濃鬱的湯底，但是材料方面是十分的簡單，所以並不存在任何的操作難度。如果你來不及炒肉臊子的話，我們也可以另外的用一片芝士來代替肉臊子，這樣做出來的味道就特別的好吃，而且會略微帶有一點芝士的鹹味，也是別有一番風味的。
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