遇上蘭州牛肉麵

2022-01-17 雲動藍天

我們已夢想很久，去蘭州吃清湯牛肉麵，去北京吃炸醬麵，去陝西吃油潑臊子麵，去新疆吃拉條子，去山西吃刀削麵，去武漢吃熱乾麵，去廈門吃線面，去臺灣吃牛肉麵等等，一個個吃過去。

甘肅青海行的最後一站來到蘭州吃牛肉麵！找了一家這個區小吃排名第一的牛肉麵館！

走進麵館，質樸厚重的原木桌椅，黑底金子招牌，很有歷史感！多少人的光顧，就沉澱了多少的故事，養成麵館煙火味很濃的氣質。

我們去時是上午9點半，店裡人還不是最多！據說蘭州的一天是從一碗牛肉麵開始的！我們也入鄉隨俗，從牛肉麵開始我們的歡樂一天！

面和牛肉是分開賣的。面8元一碗，是手工拉麵，有細面，寬面，毛細的選擇。牛肉80元一斤，自行選擇份量，可伴辣，口味隨你喜歡。小菜2元一疊，品種還繁多，價格實在感人。

排隊的人們，看著師傅們盛出一碗又一碗，自己端著去座位。

紅色的辣油，綠色的香菜蔥，滿滿一大碗，師傅熟練取用，看著乾淨，純正，食慾一下子被激增。

自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣。小美女麗雲自告奮勇給我們取茶。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。

熱氣騰騰的，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉麵，看上去一清二白三紅四綠，吃貨的幸福感不過如此。

面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃鬱，講究的是一種醇香味。面裡的白蘿蔔輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅豔豔看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。最好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。我們吃完了，欲罷不能，孫平決定把牛肉買回家，現場可真空包裝。

蘭州是一座被麵條所穿過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。

不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉麵面前屈服，沒有羶味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。

蘭州我們來了，我們走了！

點個「在看」再走唄！

相關焦點

  • 「牛肉麵」的蘭州還是蘭州的牛肉麵
    提起「牛肉麵」，大家很可能都會想到蘭州，牛肉麵作為蘭州人主要的主食之一，已經深深地紮根在蘭州人心中，面的筋道加上湯的濃鬱，早上一碗牛肉麵，「滿福」的很吶。作為正宗的西北省會城市，這裡匯集了西北各色風味小吃，而最具有特色的當屬蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
  • 為什麼蘭州牛肉麵出了蘭州就不香了?
    比蘭州牛肉麵名氣更大的是「蘭州牛肉拉麵」，這個莫名其妙的稱呼常常能把蘭州人氣個半死。因為自古以來，蘭州就沒有一種叫牛肉拉麵的東西。沈宏非寫重慶小面，筆尖充滿感情：「小面的小，不僅僅意味著簡單，更代表著重慶人輕巧的生活態度。」蘭州牛肉麵有著跟重慶小面一樣的特質。一碗麵，三兩分鐘煮畢，簡單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，物美價廉；沒有什麼繁文縟節，蹲在馬路牙子上就能吃。
  • 蘭州牛肉麵——美味生活手記
    一碗牛肉麵喚醒金城人民，一份醇香湯滿足蘭州味蕾，蘭州牛肉麵家喻戶曉，老少皆宜，骨湯的醇香，辣子的香味，牛肉的香糯嚼勁，深受廣大食客們的喜愛！今天就讓我們體驗一下來自蘭州的特色麵食！在蘭州這座城市，大街小巷都可見牛肉麵館，大到幾百平米的豪華裝修，小到幾十平米的街頭小店，晨起，便可見人頭攢動，店面門口是車水馬龍。大清早5點多起床，有些人為了爭吃頭鍋面，頭鍋面那味道自然也是清香可口，沁人心脾，也不枉費，起那麼早。蘭州牛肉麵被劃分為快餐，那是名副其實的。一碗麵從，揉、拉、入鍋、撈麵、舀湯、放蒜苗、牛肉塊、辣椒油，3分鐘就可以完成。
  • 蘭州人的念想,一碗酣暢淋漓的蘭州牛肉麵
    待在家裡的每個人都懷念以往忙碌而有趣的時光，想念生活中酸甜苦辣的千般滋味，而更想念的就是那一碗百吃不厭的蘭州牛肉麵。對於蘭州人來說牛肉麵就是一天的精神氣兒，是生活的調味劑。因疫情影響，蘭州牛肉麵也停業了數半月。如今，在保證食客安全的情況下，蘭州牛肉麵已經陸陸續續地復工開業， 蘭州人心心念念的牛肉麵又回來了。經過半月之餘的沉澱，蘭州牛肉麵不改昔日面貌出現在人們面前。
  • 蘭州牛肉麵與尷尬的蘭州
    除了蘭州人自己，天下人都不能質疑牛肉麵的牛。外地人在重慶吃小面，重慶人是沒有壓力的，才不在乎你喜歡不喜歡小面。因為除了小面，重慶還有更值得推薦的火鍋。可是外地人要在蘭州吃牛肉麵，蘭州人會比較有壓力。生怕你不喜歡，那種忐忑又自負的小眼神讓你會覺得蘭州人有一種特別的可愛。
  • 蘭州牛肉麵成就「碗裡的世界」
    雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉麵絕對是箇中翹楚。 這碗牛肉麵走過百年，從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到高檔餐飲……今天的蘭州牛肉麵承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。
  • 話劇《蘭州味道》講述牛肉麵的故事
    8月28日，由甘肅省話劇院創排的話劇《蘭州味道》登陸「學習強國」平臺，通過網絡平臺向廣大觀眾講述蘭州人對牛肉麵和故鄉的深厚情感。這是甘肅省話劇院首次把蘭州牛肉麵這張文化名片，以話劇的形式搬上雲端舞臺。話劇《蘭州味道
  • 當蘭州牛肉麵遇上漫畫,創意爆棚了!
    甘肅政法學院藝術學院近日舉行「我想像中的蘭州牛肉麵」主題創作，學生通過手繪以漫畫的形式結合時尚與傳統進行創作，推出「牛肉麵情懷系列
  • 「蘭州牛肉麵」奧運商機為何被「新疆蘇氏」奪走
    在千載難逢的2008年北京奧運會舉辦之時，蘭州牛肉麵卻無緣「2008北京奧運會推薦食譜菜品展」推薦名單，而這一殊榮被源於蘭州牛肉麵的「新疆蘇氏牛肉麵」拿走。　　經探究，直接的原因是蘭州無人申報。而這原因的背後，折射出的是蘭州牛肉麵這一餐飲品牌在經營方式、發展思路、地域差異等方面遭遇到的諸多問題。
  • 3小時做一碗蘭州牛肉麵,這才是一碗正宗蘭州牛肉麵該有的樣子!
    蘭州拉麵，中國面試見名頭最響的一種，雖是手工拉麵與牛肉的簡單組合，卻是很多人親切的續命快餐。不過在蘭州你要吃上一碗蘭州拉麵，那可是件難事，因為當地人不認這個叫法，他只有一個約定俗成的名字，蘭州牛肉麵。這才是蘭州人引以為傲的甘肅風味小吃。
  • 電視劇《一碗滄桑》在蘭州啟動,將反映蘭州牛肉麵發展歷史
    電視劇《一碗滄桑》在蘭州啟動，將反映蘭州牛肉麵發展歷史 主創人員及嘉賓共同啟動一碗麵品出蹉跎歲月，三兩口嘗盡人間滄桑。
  • 蘭州牛肉麵:一碗麵40年的傳承蛻變
    ①②馬子祿生前製作和銷售牛肉麵的情景（徐倩影翻拍)③年輕時的馬學明（本人提供）④馬子祿牛肉麵館的拉麵師傅（首席記者馬軍攝）　　食之篇　　曾幾何時，吃一碗蘭州牛肉麵，是一件很奢侈的事，現如今，40年來，蘭州牛肉麵就從一種單純的小吃，蛻變成蘭州餐飲產業中舉足輕重的品牌，也成為蘭州的一張名片。正是一代又一代傳承人的堅持，蘭州牛肉麵正在從家庭作坊向標準化、品牌化、規模化、國際化邁進，藉助改革開放的東風和「一帶一路」建設，每一位蘭州人對於牛肉麵最大的感觸，就是日新月異的改變。馬學明、馬有布、馬汀三位牛肉麵從業者，見證了蘭州牛肉麵40年發展歷程。
  • 蘭州牛肉麵,一碗牛肉麵,在蘭州吃到大寬,總是吃不夠
    我是個執著的吃貨，在蘭州的每個早晨，總吃到清晨頭鍋湯的牛肉麵，正宗自然不必說，我的記憶裡，再沒有比這香的麵條。如果你沒有去過蘭州，就根本不理解油潑辣子在一碗麵中的地位有多高，如果說高湯奠定了牛肉麵的基礎，那麼油潑辣子絕對是靈魂的存在。很多時候我會從東城跑到城北去吃牛肉麵，沒有別的原因，就是好吃，所以慕名而來。
  • 蘭州牛肉麵與蘭州拉麵
    今天寫的內容又是備受爭議的，網絡上很多人持詆毀態度來描述蘭州拉麵，例如：一年能對一整頭牛造成皮外傷的傳奇拉麵的眾多消極說法，看了之後也是讓人覺得忍俊不禁，小編今天從一個客觀的角度來跟大家閒聊一下大家口誅筆伐的蘭州拉麵到過蘭州的朋友應該知道，當地只有蘭州牛肉麵
  • 蘭州牛肉麵,手把手教你做正宗好吃的面
    蘭州牛肉麵我是從小吃牛肉麵長大的，也經常和這個行業的大師們交流學習，醞釀這篇食譜很久了，只是時間關係一直沒有動筆，看過網上所有蘭州牛肉麵的食譜，按這些方法是絕對做不出對味的蘭州牛肉麵來，這也很正常，就算在蘭州一般家庭也很少有人會做！蘭州牛肉麵絕不是簡單的燉一鍋牛肉，隨便放些燉肉料的湯加點蘿蔔蒜苗香菜就可以的！
  • 舌尖上的蘭州第一季麵食類——蘭州拉麵(蘭州牛肉麵)
    一說起蘭州拉麵，想必大家都知道，但是在蘭州沒人把這個美食叫這個名字的，本地人都叫它牛肉麵或牛大（碗很大），只有不正宗的青海人開的麵館打著蘭州拉麵的旗號在外地開店，今天給大家介紹一下蘭州的這道著名美食。蘭州也叫金城，是絲綢之路上的重鎮。5000年前，人類就已經在這裡繁衍生息。西漢時設立縣治，取「金城湯池」之意而稱金城。隋朝初期改置蘭州總管府，始稱蘭州。隨著絲綢之路的繁榮，蘭州逐漸成為絲綢之路重要的交通要道和商埠重鎮，在溝通和促進中西經濟文化交流中發揮了重要作用。
  • 蘭州牛肉麵圖鑑!
    蘭州的牛肉麵產業沒有哪一家或哪一個品牌獨佔鰲頭，具有絕對優勢，這就是蘭州牛肉麵的「江湖」。▲北京市牛肉麵店鋪數量數據通過網友在各平臺對蘭州牛肉麵的打分情況看，以滿分為5分計算，平均得分為3.7分，超一線城市對牛肉麵的評價處於較高位置。
  • 絲路行丨吃牛肉麵就要來蘭州,但蘭州可不止牛肉麵好吃!
    蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。說到蘭州的美食，第一個想到的就是牛肉麵，蘭州牛肉麵發展至今已有百餘年的歷史，來到蘭州，不能不來吃上一碗正宗的蘭州牛肉麵。網上蘭州知名的牛肉麵店不勝枚舉，進而在各地轉成連鎖分店經營的品牌也不少。之前在天水吃過一家也是有名的蘭州牛肉麵品牌—馬子祿牛肉麵。不過真如大家所說，雖然同樣的品牌，但那味道一出了蘭州就是差了點。
  • 蘭州牛肉麵，不是蘭州拉麵？
    ，嘗嘗蘭州牛肉麵。在蘭州吃早點，必須來一碗蘭州牛肉麵。蘭州牛肉麵，不是蘭州拉麵。蘭州只有蘭州牛肉麵，這裡沒有蘭州拉麵。據說蘭州拉麵是青海人註冊的，現在開到了全國，唯獨蘭州沒有。蘭州牛肉麵、蘭州拉麵，這兩種面無論是味道還是端上來的架勢，區別還是蠻大。蘭州牛肉麵講的是，「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」，這些只有你品嘗了才體會到。
  • 蘭州牛肉麵動漫形象徵集憨萌「牛頑頑」斬獲一等獎
    原標題：蘭州牛肉麵動漫形象徵集憨萌「牛頑頑」斬獲一等獎 　　原標題：蘭州牛肉麵動漫形象徵集大賽落幕 憨萌「牛頑頑」斬獲一等獎 　　百年蘭州牛肉拉麵，以動漫的形式表現，會是怎樣的形象呢？答案在12月27日蘭州牛肉麵動漫形象徵集大賽決賽上揭曉——「一碗『滿福』的蘭州牛肉麵下肚，『牛頑頑』添著嘴角的餘香，右手豎起大拇指，它面前的那個牛大碗上的圖案，近看似一根根波浪式的牛肉麵，遠觀則像那奔騰的黃河水。」這幅名為「牛頑頑」的卡通人物，成為此次蘭州牛肉麵動漫形象徵集決賽的最大贏家，專家團一直評定為大賽一等獎。