蘭州牛肉麵圖鑑!

2021-01-17 蘭州幫嚴選

蘭州牛肉麵是盛在碗裡的文化符號，是蘭州人宿醉後的救命良藥，是蘭州人一天生活的開始，可你知道蘭州有多少家牛肉麵館嗎？

2020年12月1日《蘭州牛肉麵大數據報告》

首次發布給出了答案


蘭州市現有正常經營的牛肉麵店1691家

城關區有牛肉麵店673家，

為全市最多，佔總數的39.8%。



4個超一線城市共有牛肉麵店1990家

北京709家，上海521家，

深圳420家，廣州340家。


四個超一線城市牛肉麵店鋪數據▲


蘭州市現有正常經營的牛肉麵店1691家。其中，蘭州市城關區有牛肉麵店673家，為全市最多，佔總數的39.8%。


453條道路上開有牛肉麵店，佔比達到了64.3%。

特別是蘭州市城關區的店鋪密度最高，

達到了3.06家/平方公裡。



這直接說明隨著人口數量增加，牛肉麵店的數量也不斷增加，在蘭州沒有地域偏好，只有普遍熱愛。


蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉麵。蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉麵館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。

蘭州牛肉麵店開門營業的時間是很早的，

每天5:00-6:30開始營業的佔到了68%，

7:00-8:30開始營業的佔15%，

還有9%的店24小時營業，

其它時間開門營業的另有8%。

在每天早上8：30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉麵，

這就是所謂的「隨時吃」。

在蘭州沒有特別難吃的牛肉麵。蘭州的牛肉麵產業沒有哪一家或哪一個品牌獨佔鰲頭，具有絕對優勢，這就是蘭州牛肉麵的「江湖」。

目前，蘭州市共有牛肉麵品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數3.5個；非連鎖品牌店841個。

從品牌連鎖數據看，開設門店最多的陳×牛肉麵，其開店數僅佔全市牛肉麵店鋪總數的2%左右，緊隨其後的還有馬××、舌××、唏××、沙×等牛肉麵品牌。

據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，

蘭州牛肉麵在4個超一線城市銷售單價在20-30元/碗的店鋪數量最多，其次是10-20元/碗。

超一線城市牛肉麵均價為24元/碗，

其中北京市的均價高於24元/碗，

首都的牛肉麵消費水平最高。

▲北京市的牛肉麵均價最高據偵測，「東×宮」是蘭州牛肉麵在北京、上海、廣州、深圳4個超一線城市擁有店鋪最多的品牌。


▲北京市牛肉麵店鋪數量數據

通過網友在各平臺對蘭州牛肉麵的打分情況看，以滿分為5分計算，平均得分為3.7分，超一線城市對牛肉麵的評價處於較高位置。

在超一線城市，

超過一半的店鋪是在8:30-10:30的時間段開始營業，

其次是6:30-8:30的時間段。

「「蘭州拉麵」店是「蘭州牛肉麵」店數量的2.7倍」

身為地道的甘肅人，一定知道有一些外地朋友稱「蘭州牛肉麵」為「蘭州拉麵」。從數據的角度看，甘肅省外牛肉麵店的名稱都含有「蘭州拉麵」或「蘭州牛肉麵」。


在4個超一線城市店鋪名字中含有「拉麵」的店鋪名是含有「牛肉麵」店鋪名數量的2.7倍，即每當遇到2.7家名字含有「拉麵」的店鋪，才會遇到一家名字含有「牛肉麵」的店鋪。



蘭州最有知名度的城市標籤自然是「蘭州牛肉麵」了，但出了甘肅，一般都被國人誤稱為「蘭州拉麵」。蘭州人覺得很尷尬，給外地人解釋肉是要另加的，結果更加尷尬了。偏偏蘭州人的性格耿直較真，於是一遍一遍的為故鄉的牛肉麵正名辯護。要知道，蘭州人對牛肉麵有一種偏執的愛。除了蘭州人自己，天下人都不能質疑牛肉麵的牛。外地人在重慶吃小面，重慶人是沒有壓力的，才不在乎你喜歡不喜歡小面。因為除了小面，重慶還有更值得推薦的火鍋。可是外地人要在蘭州吃牛肉麵，蘭州人會比較有壓力。生怕你不喜歡，那種忐忑又自負的小眼神讓你會覺得蘭州人有一種特別的可愛。如果你覺得蘭州牛肉麵不好吃，蘭州人只會認為你沒有找到正宗的牛肉麵館或者吃法不合適。很多外地人實在品不出蘭州牛肉麵的魅力，但固執的蘭州人一定要帶你吃出牛肉麵的好來才罷休。這是蘭州人的使命。



「蘭州拉麵」的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉麵可是件難事兒，因為蘭州人不認這個叫法，它只有一個名字——蘭州牛肉麵。



蘭州牛肉麵始於清朝末年，至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉麵筋勁細長蜚聲中外，贏得國內外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史，使其成為中華飲食文化的代表之一。

1999年，

蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐之一、

被譽為「中華第一面」，

蘭州被譽為「中國牛肉麵之鄉」。

（配圖：舊時蘭州街頭叫賣的特色小吃）

從馬保子時代的牛肉麵開始，至今，蘭州牛肉麵一直講究「一清二白三紅四綠五香」。觀之，色香形俱佳，奪人眼目；聞之，味香撲鼻，叫人饞涎欲滴。

一首好聽的mv《最炫牛肉麵》送給大家

▼

一碗蘭州牛肉麵，家鄉的味道。

素材：蘭州晨報、網絡，蘭州幫綜合編輯

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  • 蘭州牛肉麵與蘭州拉麵,是同一種東西嗎?
    說起蘭州牛肉麵，可能甘肅省外的同志沒怎麼聽說過，但只要一提蘭州拉麵，立馬反應，嗷，我吃過，我家樓下就有一家蘭州拉麵館呢，但是你知道嗎？蘭州牛肉麵和蘭州拉麵不是同一個東西哦。在蘭州本地，你不會看到一家蘭州拉麵館，相反隔三步就是一家牛肉麵館，蘭州牛肉麵最早開始於清朝關係年間，系回族老人馬保子首創，後經過不斷改良，造就了現在的蘭州清湯牛肉麵，來一碗牛大，配一瓣蒜，給個神仙都不換。
  • 蘭州牛肉麵哪家最正宗
    最正宗的蘭州牛肉麵是磨溝沿老字號牛肉麵。該店位於蘭州市七裡河區火星街黃河啤酒廠附近，是老字號牛肉麵裡面最出名一家，很多人專門開車慕名而來。磨溝沿最出名是用牛骨頭經過8小時熬製的原湯和牛鍵子肉，每天有三千多人在此用餐，曾創下一天賣出過30多袋麵粉的記錄。
  • 蘭州牛肉麵,加州牛肉麵,各種牛肉麵,你喜歡吃哪一種?
    蘭州牛肉麵，很多地區都有。大多數都是屬於清真的，有很多的店裡面是不允許喝酒的,自然而然的也就不賣酒。今天我出門辦事，去吃了一碗加州牛肉麵，裡面3塊牛肉，我一共2人，2個小碗的牛肉麵，一個紅油腐竹。面裡只有3塊牛肉。一共花費37元，面一碗15元，紅油腐竹7元！
  • 蘭州牛肉麵「出國記」
    蘭州牛肉拉麵。 新華社發（羅曼攝） 新華社蘭州2月24日電（記者張文靜 白旭）在日本東京都千代田區神田神保町的馬子祿牛肉麵館門前，食客們排起了長長的隊伍，希望品嘗中國地道的牛肉麵。 蘭州牛肉麵是「中國十大麵條」之一，在中國享有很高的知名度。近年來，牛肉麵館經營者不僅將牛肉麵「拉」到了全國各地，而且「拉」到了日本等世界多個國家。 曾在北京留學的日本學生清野烈特別愛吃蘭州牛肉麵。回國後，他仍念念不忘那個味道。為此，他和朋友專門開了一家小食堂，聘請拉麵師傅製作牛肉麵。
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