N海都記者 袁麗群 陳蓉/文 毛朝青/圖
海都訊 幾年前，豪客來、豪享來、佳客來、盛世經典……各品牌牛排店如雨後春筍般一夜興起。隨著市場的飽和及餐飲品類的豐富，目前牛排店的經營似乎已入「寒冬」。
盛世經典牛排紅極一時，頂峰時期，在福建擁有近80家店，僅福州地區就有26家店。但近日，細心的市民發現，該牛排店突然接二連三的閉店，並不斷曝出欠薪、欠租的消息。有知情人透露，預估該公司僅食材供應就有幾百萬元的資金缺口。盛世經典老總回應：「有些門店確實會關閉，但剩餘的會繼續營業。」
走訪 盛世經典總公司 已無人辦公
「店都關門了，公司還欠著我的工資。」昨日，多名盛世經典牛排店的員工向記者反映，公司資金鍊出現了問題，多家門店已暫停營業，且恢復營業時間不詳。
昨日，記者實地走訪了盛世經典牛排位於東大路、旗汛口、五四北路等地的多家店鋪，發現確已閉門歇業。
「這家店欠了大概8萬元的店租，店鋪被房東上鎖了。」在東水路店，附近一商戶告訴記者，店鋪被鎖的前一天還照常營業。
據記者初步統計，僅鼓樓區，盛世經典牛排8家門店就有5家已暫停營業。
隨後，記者來到位於臺江群眾東路的福建盛世經典總公司。記者看到，公司內已無人辦公，僅剩多名工作人員在打包電腦等辦公用品，現場一片混亂。門外，一女性拿著鎖，試圖阻止公司員工搬東西。她說，「公司還未和自己結清帳目，生怕人走樓空找不到人。」
調查 供貨商:去年以來拿貨量大減
「去年年底，我就不敢給盛世供貨了，因為有一筆一百多萬元的貨款一直沒結清。」昨日，盛世的牛排供貨商陳明（化名）告訴記者，盛世的供貨商大概有四十多家，最多的被拖欠兩三百萬元，最少的也有幾萬元，「預估，僅食材供應，就有大幾百萬元的資金缺口。」
「盛世公司表示，要麼繼續合作，要麼過幾個月才能陸續給錢。」另一名供貨商張松（化名）告訴記者，這幾天，盛世公司已多次召集供貨商開會，表示生意肯定還會做，希望大家繼續供貨，如不信任，也可停止供貨。
據上述兩位供應商反映，去年以來，盛世的拿貨量已出現較大幅度的下滑。
門店：成本飆漲 業績反降
盛世經典牛排店於2008年進入福州人的視野，首家店鋪選在了當時人氣最旺的東街口。多年過去，該店的經營情況如何？
「店鋪、人力成本飆漲，業績卻非常難做。」昨日，盛世經典牛排東街店相關負責人表示，每平方米店租已漲至六百多元，300平方米的店，一個月店租就是18萬元，加上十幾個人的工資、水電，成本就已達30萬元。他表示，成本不斷漲，客流卻越來越少，業績降幅至少超三成。
原盛世經典牛排五四店的相關負責人告訴記者，各類牛排店越開越多，競爭很激烈，公司都不敢隨意提價，利潤變得很低。「有些品類的牛排，5年前賣55元，現在還是只能賣55元，與此同時，廚師工資、配料成本已漲價，利潤空間被壓得很小。」
盛世經典：「確實會關閉一些門店」
相關資料顯示，盛世經典牛排店在福建的開店數，在2011年至2012年間出現井噴，平均每兩個月，就有一家店在工商登記註冊。而據介紹，福州地區開店數的井噴時間還要早一些，2008年有了首家店鋪後，於2010年左右出現頂峰。近幾年，各種成本上漲，西式簡餐行業的競爭日趨激烈，而大眾也在尋求新口味，多種因素下，盛世經典牛排各家門店經營出現下滑。
昨日，記者聯繫上了福建盛世經典餐飲管理有限公司老總何先生。對方稱：「有些門店確實會關閉，但剩餘的會繼續營業。」
何先生表示，目前公司內部正在商討如何經營，各種款項也會處理清楚。簡單地聊了幾句後，何先生以正準備開會為由，掛斷了電話。
分析 店鋪開太密 限制發展
「這是業態調整的必然。」福州市烹飪協會陳偉傑秘書長告訴記者，西式簡餐例如牛排店，十年前進入福州市場，由於當時市場業態模式少，一度以「高大上」的形態，受市民青睞。巔峰期，有二十多個品牌，門店估計有上百家。但目前，簡單鐵板煎的單一品種運作模式已較陳舊。
另一盛世經典牛排的內部人士透露，2008年至今，盛世以直營和加盟兩種方式擴張，僅福州就有二十多家門店，速度驚人。因對選址、市場潛力的分析不足，同區域店鋪太密，自家店相互擠佔市場。如在東街口一帶就鋪了三家店：東街店、三坊七巷店、旗汛口店。「股東進出頻繁，也導致資金較混亂。」
另一從事餐飲管理多年的陳先生建議，盛世經典應放棄粗放式的複製擴張模式，保留好地段的店鋪，做精品經營。