煮意面究竟應該冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人在這一步就做錯了，導致後面煮出來的意面要麼煮很久要麼煮太爛。
今天大叔就來教你非常正宗的義大利麵做法，讓你輕鬆在家做出西餐廳級別的意面。
煮意面要熱水下鍋
做意面其實非常簡單，只需要記住一條，永遠是水燒開了再下麵條，不管是硬的義大利麵，還是新鮮做好的義大利麵。
那麼究竟意面要煮多久呢？
如果你買的是那種包裝好的幹硬的意面，煮的時間都有寫在包裝上，按照那個包裝上的時間來煮即可，要注意的是，這個時間是指水開後放下去煮的時間。
有時候你會看到包裝上在烹煮時間後面有註明一行小字：al dente。al dente是指有嚼勁或者夾生的口感，義大利或者其他國家的餐廳都會煮成這樣的口感，如果你不喜歡這麼生的口感，可以適當再煮1-2分鐘。
個人建議，煮的時間比包裝上的時間減短1分鐘，因為你不是煮完就馬上吃的，而是要進行下一步工序，比如混合意面醬等等，這個過程其實還會再加熱，所以時間就可以剛剛好。
如果你煮的是新鮮的義大利麵，那麼水開後下去煮1-2分鐘就可以完全熟透。
煮完意面要不要過冷水？
意面煮完後是不需要過冷水的！這點很重要。
其實你思考一下就知道需不需要過冷水了。一般食物過冷水的目的是什麼？一是清洗乾淨，二是用冷水降溫使食物停止受熱，防止。
這兩點意面都用不到，所以是不需要過冷水的。
接下來就教你一道正宗的卡邦尼義大利麵（Carbonara）做法，十分簡單，原料只需要雞蛋、煙燻肉或培根、意面、鹽、黑胡椒和帕瑪森芝士。做法如下：
1.首先將2個雞蛋打入碗中，用筷子或叉子攪散，放一旁備用，記得要使用無菌雞蛋。
2.鍋內放足量的水，燒開後加入鹽，放入100g意面。
3.煮意面的過程中另起一鍋，放入煙燻肉或者切好的培根下去煎，正宗的卡邦尼意面用的是義大利產的豬頰肉，我們可以用培根代替。
4.如果培根出油太多可以倒出一部分，然後將煮好的意面撈出來放入培根鍋中，關小火，這時候鍋會逐漸降溫，降到一定程度了倒入雞蛋液，攪拌均勻。
這一步非常關鍵，要等鍋降溫後才倒入雞蛋液，如果鍋太熱的話，雞蛋液會變成炒蛋，如果鍋太冷的話，雞蛋又無法變熟，所以這裡是整道菜裡唯一有難度的地方。
carbonara是不放奶油的，它是藉助雞蛋形成的一種奶油質感。
接下來就是撒上黑胡椒和帕瑪森芝士，一道異國風味的卡邦尼意粉就完成啦！你學會了沒？