燉羊湯,腥味重湯汁渾濁,加「3樣」,去腥提色,喝起來全身暖和

2020-12-26 小談食刻

人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!

冬季養生全靠一碗湯。前幾天,我一直在探店,去了本地6家餐廳,基本家家都有羊肉,有的是做紅燒羊肉,有的則是做滋補羊肉湯,還有的是做羊肉燉胡蘿蔔,各家有各家的做法。不過總的來講,比自家燉的羊湯確實要好喝。

吃羊講究的是吃肉喝湯,既要肉好吃,還要湯汁鮮美,這對烹飪的要求極高。很多人燉羊湯時味道不正,而且還有一股羊羶味,今天教你加「4種料1種酒」,燉出來的羊湯,湯汁乳白,香醇不膩。

看似簡單的燉羊湯其實大有講究,很多人認為只要我的調料放得多,它就不會有腥味,事實上這種想法是完全錯誤的。

無論燉的哪種肉,調料一定不要太多或者是太雜,不然會掩蓋住食物本來的香味。其次就是燉羊湯要不要焯水的問題,也困擾很多的新手小白。

燉羊湯要不要焯水,要根據你選用的食材來選擇,如果是新鮮的羊肉,而且比較優質,這種洗去血水以後,其實可以直接燉;如果是那種冰凍的羊肉,品質不是特別好的,還是要焯水的,不過也需要注意的是,及時你做焯燙的處理,時間也要短,去掉血水就可以了,不然的話湯汁鮮味流失會比較嚴重。

燉羊湯要加4種料1種酒,它們分別是什麼呢?

酒,其實就是我們喝的啤酒,冷水下鍋以後,羊肉放點啤酒,等到出現浮沫的時候把浮沫撇去,這樣的話就比較乾淨,羶味也會大大降低,如果是做燒羊肉的話,可以放上一點燒酒,也可以起到去腥增香的效果。

4種料,它們分別是草果、薑片、山奈、還有八角,這幾種料是最適合拿來燉羊湯的,如果想要加點其它輔料在裡面的話,建議大家加點白蘿蔔,白蘿蔔同樣也能夠起到增鮮的作用。

燉湯為什麼會出現味道不正?

1、和你選用的羊肉有很大關係,燉湯黑山羊是最好的,而且是老羊,這種羊的肉質比較緊實,燉出來的湯也會比較的醇厚。

2、買的冰凍的羊肉或者是時間比較久的羊肉,沒有經過焯燙處理,這樣的羊肉燉出來湯汁會比較的黑,而且羶味重,口感也比較的差。

3、沒有燉足夠的時間,燉羊湯的時候,以旺火燉煮至熟,一般嫩羊肉要燉30一40分鐘,而老羊的話,至少要燉一個小時以上,沒有燉足夠的時間,它的品質出不來,湯汁也不會出現乳白色。

燉羊湯,腥味重湯汁渾濁,加「3樣」,去腥提色,喝起來全身暖和。想要羊肉湯比較的純正,草果、山奈還有薑片這三者必不可少,至於啤酒還有八角可以起到錦上添花的作用。

【注】如果是燒羊肉的話,一定不要用菜籽油去燒,這個也是區別於其它肉的方法,如果你想在鍋中炒一下再燉,建議你直接放豬油去炒,不要去放菜籽油,不然會有一股怪味,羊肉的鮮香味就會被掩蓋住。

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