燉羊湯時，「最忌」加這2樣調料，很多人不懂，難怪羊湯發黑，越燉越羶
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊湯時，「最忌」加這2樣調料，很多人不懂，難怪羊湯發黑，越燉越羶！』
羊肉是一種常見的肉類食材，味甘、性溫，有很好的溫補驅寒功效，所以寒冷的秋冬季節，很多人都喜歡買些羊肉，燉羊肉湯喝，不僅能驅寒，也能補充營養。
其實，驅寒的羊肉湯也適合炎熱的夏天吃，我國有一個傳統美食節日，叫做「伏羊節」，就是從農曆初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月的時間。「伏天吃伏羊」，在安徽、江蘇等地有很悠久的歷史，可追溯至堯舜時期。
每年的伏羊節期間非常熱鬧，很多人慕名而來，吃羊肉、喝羊湯，具有鮮明的民俗特色。
在當地，有「伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」的說法。「伏羊」就是入伏以後的羊肉，在三伏天吃羊肉，實際上是以熱制熱，流汗排毒，把冬春之毒、溼氣驅除，也是一種食療。
在其它地區，也有很多人會在入夏後買羊肉燉湯喝，滋補身體。羊肉和豬肉不同，有一股很大的羶味，多數人為了去羶，在燉羊肉會加入很多的調料、香料，試圖蓋住羊肉的羶味。道理是沒錯，但並不是啥調料都適合燉羊肉，有些調料加了還會起反作用。
在燉羊肉時，「最忌」加這2樣調料，放了不能去羶，羊湯的顏色也發黑不鮮白，燉得越久羶味越重。下面我和大家分享燉羊肉的技巧。
【燉羊肉不能放的2種調料】
第一種、大料
大料也就是八角，大廚們常說「豬不椒，羊不料」，這就是很實用的技巧。
豬不椒，就是烹飪豬肉時不能放花椒，不過要分方式，如果是燉豬肉就不能放，要是炒豬肉是可以放的。因為燉肉時加了花椒，豬肉的瘦肉就會變得又幹又柴，有些嚼不爛。羊不料，就是燉羊肉不能加大料，加了羊湯顏色發黑，也蓋住了羊湯原本的鮮味，反而羶味更重了。
第二種、料酒
料酒是家庭廚房中常用的一種調料，它的作用是去腥增鮮，在做菜時適當地加入一些料酒，能有效去除腥味，還能增加鮮味，但燉羊肉時千萬不要加料酒。
加入料酒後，羊肉和料酒發生化學反應，讓羊肉變得酸酸的，不能去羶，味道也變得怪怪的。
【燉羊肉的技巧】
第一、無論是羊肉還是牛肉，燉之前一定要把肉裡的血水處理乾淨，只用水衝洗是不行的，必須用清水浸泡至少8小時，半小時換一次水，夏天放在冰箱裡浸泡。一旦血水沒處理乾淨，燉好的羊肉湯腥羶味重，湯色也變得黑乎乎的。
第二、八角雖然，但它的味道進不去羊肉中，所以加八角也不能給羊肉去腥羶。如果想加香料，和羊肉最搭的就是小茴香、白芷這2味，不僅能去羶味，還能讓羊湯的味道更鮮美。
第三、燉羊肉湯時，儘量多加點水，不過要一次性加夠，燉煮時不要蓋鍋蓋，有利於腥羶味的揮發，燉好後羊湯的味道就會非常鮮美。
第四、燉羊湯，一定要出鍋前放鹽，或是喝的時候放鹽，不能過早地放鹽。
【羊肉湯的做法】
1、羊肉切成大塊，浸泡出血水，衝洗乾淨後瀝乾水分。
2、炒鍋裡倒入適量清水，加蔥段、薑片，羊肉冷水下鍋，開大火焯水5分鐘，撇掉血沫，撈出衝洗乾淨。
3、湯鍋裡加水，放入焯水的羊肉，加蔥段、薑片、小茴香、白芷，大火燒開後轉小火燉2小時，羊湯就燉好了。
4、食用時，將羊肉切成薄片放入碗中，澆上適量的羊湯，加適量食鹽、胡椒粉，撒上蔥花、香菜末，一碗鮮美的羊湯就做好了。
今天的文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點讚、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。