魚，是現在很多人都非常喜歡吃的一種食物。特別是在客人來家裡的時候，餐桌上一定要有一盤魚來招待客人。不過要做好一盤魚並不是一件簡單的事情，事實上做魚的禁忌還是有蠻多的，在煮魚的時候要非常注意加入香料，要是加錯的話，魚那是越燉越難吃的。燉魚千萬別加「它」，很多人不懂都加過，難怪魚腥臭味大湯發黑。
在燉魚的時候，我們要注意什麼呢？其實首先，我們最要注意的就是不要放錯香料了。在這一點上面很多人都是做錯的，基本上十個人當中就會有八個人犯下這種錯誤。而不能和魚一起煮的香料就是花椒了。花椒是大家生活中非常常見的一種香料，經常是用來給菜增色添味的。但是和魚放在一塊的話，不但不能夠將魚身上的腥味給去除掉，反而會讓魚肉越煮越柴，裡面的營養物質更是流失了一大半掉了。
而第二個要注意的點就是燉魚的時候，要把握住煮魚的時間，這個時間不宜太長，因為太長的話，魚肉很容易就被煮老了，肉質那是相當的不好的。最好是把燉魚的時間控制在20分鐘左右，當然這也要看魚肉的材質，這樣煮出來的魚肉才會美味；而如果要蒸魚的話時間更是短暫，只需要十分鐘就好了。
第三點要注意的就是在煮魚的時候一定是要開著鍋蓋煮的。很多不清楚的小夥伴在煮魚的時候喜歡把鍋蓋合上，認為這樣子更容易熟。事實上要是沒有打開鍋蓋的話，裡面的水蒸氣沒辦法散出去，會導致裡面的魚肉腥味變重。
第四點就是魚要注意的就是把魚身上的魚腥線給清除乾淨。那這個魚腥線怎麼找呢？其實就在魚頭下面幾釐米的地方，用刀劃開即可以去除。還有一個要注意的就是魚肚子上面的黑膜，這個也是魚腥味重的一個地方。
注意好以上幾點以後，我們就可以開始著手來做美味的魚肉了。接下來將教給大家一個非常好用的燉魚方法，這樣煮出來的魚肉味道相當的鮮美。這道菜所需要的食材就是平常常見的一些油鹽醬醋還有大料等調味料，我們燉魚的食材選擇的是草魚。按照我們上面所說的注意事項，我們首先要做的就是將魚肉進行清洗，記得把上面的魚腥線以及魚肚子上的黑膜給清洗掉，這樣子魚肉才不會帶著腥味。洗乾淨以後切成好幾個大塊就可以下鍋了。
下鍋以後用醬油、料酒、大料、鹽等調味品調成鮮美的汁給魚肉進行燉煮，這一步是為了進一步讓魚肉去除腥味，而且還能夠讓魚肉保持原有的鮮嫩。之後就是放入油對幾塊魚肉進行煮製，將魚肉煎成金黃色以後，就可以添加湯汁了，之後再加上香菜等香料就可以完成了這一道燉魚大菜了。聽起來是不是很容易呢？趕緊做起來吧。