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文︱古龍美食
2016年5月10日，她給我做的東坡肉，好懷念她的廚藝
東坡肉的來歷
很多愛吃肉的朋友，大多數都是喜歡吃東坡肉的。因為它的味道真的非常好，會讓你忘不了的。但是在吃的同時，你們知道東坡肉的來歷嗎？
蘇東坡被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，其中以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」
不過，燒制出被人們用他的名字命名的「東坡肉」，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」，結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。
在眾口讚揚下，趣聞逐漸傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。
後來農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉，相沿成俗，用來表示對他的懷念之情，現在已成為杭州的一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
杭州第一傳統名菜--東坡肉
東坡肉是一種特製的紅燒肉，在浙江被公推為杭州第一傳統名菜。
原料
原料：豬五花肋肉約一斤半
調料：白糖、紹酒、醬油等各適量。
做法
1、將淨豬王花肋肉切方形肉塊，下沸水鍋中稍煮；
2、大砂鍋中輔上蔥和姜塊，下入煮過的豬肉，加 調料蓋好鍋蓋，並用紗紙封縫；
3、將砂鍋置旺火上，燒開後改用微火燜二小時, 把肉塊翻身，再加蓋密封，用微火燜至酥爛， 倒入陶罐中，再用旺火蒸後原罐上席。
燜燒鍋東坡肉
材料
五花肉700公克，草繩7條，蔥30公克，姜30公克，水1000cc，紹興酒300cc，醬油400cc，細糖8大匙。
做法
1.取一容器，將草繩放入用開水泡軟後取出；紅蔥、姜及蒜仁拍破備用。
2.將五花肉切成每塊約5平方公分的肉塊後，用作法1的草繩交叉綁好備用。
3.取一鍋，倒入適量份量外的水煮至滾，放入作法2的五花肉以小火煮約2分鐘後將五花肉塊取出、沖涼備用。
4.先將作法1的紅蔥、姜及蒜仁放入內鍋鍋底後，加入作法3的五花肉塊及所有調味料一起煮開，改轉小火煮約30分鐘關火
5.將作法4的內鍋放入中，燜煮約2小時即可享用。
新加坡東坡肉
材料：
帶皮五花肉1塊約500克、紹興黃酒400毫升、老抽2湯匙、生薑1塊、大蔥1段、香蔥2根、冰糖50克
做法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架，然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結。蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後，轉最小火燜約50分鐘。
5、之後關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水，用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
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