夏天做涼拌菜，無論什麼菜，學會這碗萬能涼拌汁，酸辣開胃又好吃
一到夏天天氣熱了，超市裡賣涼拌菜的地方就特別受歡迎，今天我就在超市看見了樓下鄰居，正在買小菜，說是天太熱了，自己炒菜太麻煩，買點小菜和饅頭，回家煮點小米粥就能搞定晚飯了，比較省事。
其實我一直不太建議大家購買超市或外邊攤位的涼拌菜，一是其所用的食材，比如各種蔬菜，清洗的是否乾淨不能保證；另外涼拌菜通常現拌現吃最好，天這麼熱如果超過4個小時，會滋生大量的細菌，超市的涼拌小菜很難保證在4個小時之內賣完，存在健康隱患。
估計有人會說，自己做的涼拌菜沒有外面賣的好吃啊？其實自己在家做涼拌菜很簡單，只要有這碗「萬能涼拌汁」，什麼拌黃瓜、拌木耳、拌豆腐、拌豬耳朵、口水雞，還有涼拌麵、涼皮啥的，拌啥都好吃，酸辣鮮香，開胃爽口，是炎炎夏日不可缺少的一碗調味料。
【萬能涼拌汁】
所用食材：鹽，植物油，白糖，生抽，蠔油，香醋，熟花生、熟芝麻、大蒜、小蔥、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉
製作步驟：
1、把熟花生放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，小蔥和大蒜都切碎，小米椒橫著切小段，準備點熟白芝麻。
2、把上面的調料都放入大碗中，再加點花椒粉、辣椒粉、辣椒碎攪拌均勻。
3、炒鍋燒熱加植物油，燒至七成熱時候，將熱油澆在調料上面，激發出香味，注意要邊澆邊攪拌，使調料均勻受熱。
4、再加入少許鹽、白糖，生抽、香醋、蠔油攪拌均勻，讓鹽和白糖溶化。生抽、香醋、蠔油的比例，我通常是3：3：1，這個按照自己口味調整。
這樣一碗萬能涼拌就成了，做涼拌菜、涼麵、涼皮的時候加上一些，拌一拌就成，非常簡單，下面來看看涼拌豆腐的做法。
【涼拌內酯豆腐】
所用食材：內酯豆腐1盒
作用調料：萬能涼拌汁，香菜，小蔥
製作步驟：
1、內酯豆腐倒扣在菜板上，用剪刀把四個角都剪個口子，再翻過來把表面的塑料紙撕掉。
2、直接倒扣在盤子裡，因為把四個角剪開，有空氣進去，所以就能完整地把豆腐取出來。
3、鍋內加水燒開，放入豆腐中火蒸4分鐘，關火取出晾涼。
4、蒸好的豆腐會有一些水分，將其倒掉，澆上萬能涼拌汁，再撒上小蔥和香菜就成了。
超實用的萬能涼拌汁，簡單方便，炎炎夏日必不可少，還有這道涼拌豆腐，酸辣開胃有食慾，您喜歡嗎？
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