生活在西江邊上的中山人怎麼會不愛吃魚，更少有食客不愛這道好吃又不怕胖的美味。而愛吃好吃之人更會不惜千山萬水都要找到美食飄香的出處，而真正好的美味無論在哪裡，那飄散的香氣也會將人吸引過來。在中山農商銀行板芙祿圍支行北行300米左右西江邊的輝哥漁怡餐廳，就是靠著這樣的對美味的堅持，而讓許多人「聞香」而來。
無骨魚一魚多吃
輝哥夫婦二人在西江上曾有過船坊，上面筵開十多席，曾擁有西江岸邊「閃亮」的燈火，為客人提供上水即食的最新鮮的西江大頭魚。後來夫妻將餐廳開到了岸上，用的依然是自己堅持許久的網箱魚。輝哥的漁排在石板沙水道與磨刀門水道相接的地方。輝哥養魚十多年，對自己養出來的瘦身魚最有信心。不僅肉質鮮嫩，而且自己的廚師也有多年的烹魚經驗，做法有花樣，更能發揮出魚肉的鮮美特質。
在這裡，最受人喜愛的莫過於招牌無骨魚了，無骨魚一魚多吃的方法，也讓人大飽口福，成為店內的「明星」。
無骨魚有很多種，但功夫千層無骨魚無疑是最「炫技」的做法。將大頭魚的魚骨、魚刺剔除得一乾二淨，不是刀工老道的師傅絕對做不到。「無骨」處理後，再將魚肉在鋒利的刀口下逐一割成薄片卻不切斷，魚肉經過「雕刻」如花瓣般「綻放」，被掛置立於鍋口。輕輕顫動著的輕薄魚片，對著光看更顯晶瑩剔透，讓人看得目不轉睛，像一件藝術品，而不單單是簡單的「食材」。
在「立著」的魚底下，便是煮製得奶白順滑鮮美粥底，自帶米香氣的粥油底，為魚更添一層迷人的香氣。吃的時候，將魚自蒸氣蒸騰的鍋上取下，用剪刀剪成大塊，再放入鍋底。魚片根據厚度的不同，而入燙熟的時間不一。但因為食材本身已足夠優秀，其實這入鍋的魚肉斷生即可。迫不及待地涮一片魚肉，馬上讓它入口品嘗，齒間但覺細滑柔嫩，再附帶上些許瑩潤透亮的粥油包裹，即便不加任何其他的佐料，已將魚的鮮嫩香滑展現得淋漓盡致。
魚肉鮮嫩，而魚頭則用天麻煲制，魚頭先煎香後用小火慢慢煲制入味，經過一個半小時的文火將滋味一點點浸出來，湯鮮肉美，一人可以一口氣喝上兩碗。
而剔出來的魚骨也不用浪費，與魚鰾一起採用煎焗的方式，將鹹香味發揮到極致，這道菜無論老幼都會愛那恰到好處的「濃鬱」，特別香濃。
功夫千層無骨魚簡直是最「炫技」的做法。
魚腸煎蛋
煎焗禾蟲
魚肉刺身
不可錯過的「花邊」
如果說「主咖」無骨鯇魚炫出的是廚師深厚的功底，那對草魚的「花樣」烹製，便是他們對食材充分理解的基礎上，為一桌的美味做出的美味「花邊」。
將魚腸煎蛋，魚骨椒鹽烹製，魚皮燙制後涼拌入味，最讓人出乎意料的，便是將魚肉做成刺身呈上，驚彩而不失驚豔。
一家靠魚而「安身立命」的餐廳，當然不僅有魚的出彩，還有幾道讓人「賞心悅味」的單品，也非常受食客追捧。
按理說，禾蟲已是「絕跡」於這個季節的美味了。但輝哥的餐廳裡可不能只是讓人「回味」，他會幫你實現這道美味，讓「記憶」成為「現實」。一道簡單的煎焗禾蟲，一些粉絲加上一點蛋液，再加上滋味獨到的陳皮，混合在一起，小火煎香再輕焗入味，上桌之後已是香氣四溢。禾蟲的嫩真是足夠讓人迷戀，以致於輝哥不惜「囤貨」來將這鮮美保留得時間越長越好。據他說，現在仍有人遠道而來，品魚之鮮的同時，就是為了這一啖禾蟲的滋味。
還有一道精彩「花邊」，那就是魚籽炒飯。三文魚籽本身有著鹹香的回味，可貴的是魚籽大一顆，有美妙的爆醬感，配上大米，在口腔中的美味感堪稱魅惑。
另外一道的沙姜炊走地雞也是這裡的保留「節目」。將自養的放養走地雞調好味道之後，用錫紙封在盤中，掌握好火候將香氣部封於盤內再逼進肉中，「鎖鮮留香」也便是如此吧。為了保證每份的出品，無論大小雞，輝哥都堅持將一隻雞分成兩盤烹製。當服務員將錫紙剪開的那一瞬間，香氣便撲鼻而來，讓人口舌不自覺地生津。據輝哥說，為了讓雞更皮脆肉嫩適合烹飪入菜，他們會特地餵三個月的玉米。
「一魚多吃」無骨鯇魚烹製出滿滿一桌美味。