洛陽做為歷史文化名城，旅遊的中外賓客絡繹不絕，到老城觀光，當地地道的小吃是絕對不能錯過的，一些遊客品嘗了該小吃後與有小販合影留念者，有討教者，更有外國遊客翹起大拇指，露出愜意笑容，不可思意，如此小販竟能做出如此美味。下面就一起來探訪洛陽那些地道的傳統小吃吧！
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店製作的為代表，以其麵筋、蛋喧、味美，易做，風靡北方個大小城市，目前改良後的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。
潘金和燒雞
潘金和燒雞是洛陽四大名吃之一，創立於清代同治年間，在洛陽久享盛名，它與拌生園醬肉、閻記羊肉湯、馬蹄街餛飩被譽為洛陽四大名吃。潘金和燒雞製作精細，味道純正，皮色黃中透紅，肉質外焦裡嫩。因其風味獨特，經營靈活，深受顧客歡迎。
牛肉湯泡饃
牛肉湯泡饃系洛陽傳統名吃，主要原料為泡饃，牛肉湯，細粉絲。湯鮮味美，牛肉鮮嫩，食用時把泡饃切成小片，泡入湯中，饃片浸染了牛肉湯的鮮美，實屬美味。
清蒸魴魚
魴魚產於伊水，故有「伊魴」之說。清蒸魴魚系洛陽傳統名菜，以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和「九老會」的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。
洛陽揪片
揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的麵團擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裡，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
洛寧酸牛肉
20多年前，洛寧縣城西白師傅在村邊開了一家有4張小桌的燴麵館。1992年冬，白師傅正在忙碌，兩名客人嫌牛肉太涼，讓給他們「熱熱再吃」。白師傅將牛肉放入鍋中，加上高湯調料，不料放醋時失手倒多了，牛肉味道頓時變得酸。
白師傅怕客人不滿意，把牛肉端上桌後，便站在一旁觀看。沒想到，客人吃後非常滿意：「在別處還從沒吃過這樣的酸牛肉，好吃！」客人走後，白師傅又做了一碗偏酸的牛肉，一嘗味道還真不錯。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流傳至今。
偃師府店肉合
武周時期，府店一潘姓人家祖輩幾代以賣肉合為生。一日，武則天率領百官遊獵緱山，當地官員為討好她，拿當地民間風味招待聖駕，潘家肉合被指定為主食，官員們忙於招待事宜，卻忘記告知潘老漢。
次日，武則天車輦儀仗到達緱山。潘老漢連忙捅開煤火，更衣洗手，可他打開麵缸一看，發麵所剩不多，無法烙餅。情急間，潘老漢靈機一動，和了一大塊死面，反覆揉搓，用擀杖擀成面胚，抹上調料、麻油，放於鏊上烙烤。潘老漢將烙熟的燒餅切口，夾入自製的豬頭肉送至緱山，武則天一吃，大為讚賞，賜銀百兩犒賞潘老漢。自此，這家肉合名聲大振，相傳至今。
新安小碗湯
小碗湯本是洛陽水席中的一道，但我市各地的做法不大一樣，自然風味各異。據介紹，新安小碗湯系民間小吃，自古流傳下來，每逢喜慶節日或操辦大事，當地群眾招待親朋，總要來一碗小碗湯。
洛寧粉蒸肉
色澤黃亮，黃、綠、白相間，香氣撲鼻，香而不膩，回味無窮。
洛寧涼粉餃子
「涼粉餃子」是洛寧的一大特色，在洛寧以外的地方您是品嘗不到的。
所謂涼粉餃子，不是用涼粉做餡包成的餃子，而是以前餃子不夠吃就添加了涼粉增加分量，涼粉有清涼粉和黃涼粉，清涼粉是澱粉製成的，黃涼粉是玉米面製成的。現在它已經成了別有風味的洛寧小吃。
涼粉餃子湯裡，除了涼粉餃子外，還加入紅燒五花肉片和豆腐。一家人熱熱呵呵在一起，香噴噴地吃上一頓初一飯，那是圓滿；客人來了熱騰騰地端上一碗涼粉餃子，那是一分親情。一般家人出遠門，大多都是餃子送行，裡面更蘊含一分寄託和思念。
靈山花米糰
靈山花米糰屬手工藝製品，色澤潔白，食味甜香，品種多樣，規模較大，已成為靈山旅遊的一道亮麗風景線，也是靈山寺的主要貢品。
蝌蚪面
蝌蚪面，欒川傳統小吃之一，很少見有咩有？看著超可愛的呦！它是由玉米面經漏勺滴漏後做成，又稱「漏魚兒」，佐以香槽、香菇丁等調料，風味獨特，是遊客喜食的小吃之一。
洛陽豌豆糕
豌豆糕亦為老城由過去流傳至今的一種小食品，色澤橙黃、沙甜質軟、豆香清盈。看起來就像是宮廷中的美味糕點，特別讓人有一種嘗一嘗的欲望！
洛陽豆沙糕
豆沙糕（又稱瞪叉糕）是老城一帶流傳較廣的一種小食品，通常只有小販沿街叫賣，且深受老人、孩子的喜愛，可見生命力之旺盛。
河南小吃閻家羊肉湯
閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
洛陽漿麵條
洛陽漿麵條是洛陽民間的傳統麵食，也叫「漿飯」。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。
漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。因為煮漿麵條的水不是常用的清水，而是一種特製的麵漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿麵條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
洛陽胡辣湯
胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作、味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。始於老城，現遍及大街小巷。
洛陽老八件
洛陽老八件是洛陽最富特色的古典小吃之一，老八件主要指的是： 雙麻酥、芝麻酥、甜鹹餅、果仁酥、蛋卷酥、花生酥、金麻棗、蛋黃酥：
作為傳統的美食小吃，如果有到洛陽，一定不要忘記給家人朋友帶上幾盒哦！物有所值！
洛陽牡丹餅
洛陽牡丹餅是一款河南洛陽的特色食品，又稱「百花糕」、「牡丹糕」，酥鬆綿軟，是雍容富貴具有特色的健康美味食品。
相傳，牡丹餅和中國唯一的女皇帝武則天有關。武則天在長安感業寺削髮為尼時，心情鬱悶，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料製作香甜素餅，令師父們稱奇。武則天執政後，她令御廚取嫩花做成精美甜點———牡丹餅，供賞花時品嘗，並賞給重臣近侍。後來，這種甜點工藝傳至民間，由洛陽至全國，由唐代至後世，還漂洋過海到了日本。
洛陽焦炸丸子
相傳乾隆年間，皇帝出巡來到洛陽，遊龍門時，香山寺住持想好好招待他。廚師知道乾隆愛吃又酸又甜的「櫻桃肉」，可出家人不能動葷，經過深思熟慮，廚師決定用當地盛產的紅薯粉條來製作「櫻桃肉」。乾隆嘗罷連連稱讚，當場賜名「洛陽焦炸丸」。一時間，物美價廉、常見易得的焦炸丸不僅風行皇宮府院，還在民間極受歡迎。直到現在，逢年過節，洛陽多數家庭的餐桌上還都少不了這道菜。
洛陽不翻湯
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史，創始人劉振生。
洛陽特產不翻湯的創始人劉振生，因其長期在「九府門」經營，人們稱為「九府門不翻湯」。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。製作上：將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特製的大鐵鍋裡（在鍋當中有一全身是孔的園柱型箍，高出鍋面，菜及調料圍在鍋的四周），然後加滿用雞和雞骨熬製成的高湯並浸透配料，鍋底下置溫火不斷加溫，並用勺不停地盛圓箍內的湯煨於配料上，使菜和佐料味逐漸滲出，而湯味豐滿。
食用時在碗內放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用鍋中圓箍內的滾湯衝沏，再放一個不翻湯餅即成。
汝陽八股麻花
八股麻花是汝陽傳統名產，已有100多年歷史。初由上店西街張老三家先輩創製，後逐步在全縣普及，並由家庭經營發展到專業化產銷店。八股麻花以白面為原料，加食鹽等調料油炸而成，形長條細，八股辮結，乾食清香酥脆，開水衝食鬆軟可口，長期存放不變質。當地人們常把它作為走親訪友、探視病人的禮品，也是產婦「坐月子」期間的常備食品。產品銷往洛陽、臨汝、嵩縣、欒川、魯山等地，深受人們歡迎。
新安縣燙麵角
民國時有開封人任老大與本縣人王金鬥，於新安縣火車站開設餐館，出售「老任燙麵角」。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口， 餃肚內凹外凸，造形別郅，線條優美。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。有「名揚隴海三千裡，味壓河洛第一家」的美譽。
洛陽水席
自古以來，遊龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕，在民間更有「不進真不同，未到洛陽城」之說。
貴為水席的頭道大菜，牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿蔔，而且完全沒有蘿蔔味兒！
水席可大可小、豐儉隨己。在傳統名店，可以選擇花費數百元甚至幾千元上全24 道菜的全席，也可以選擇專門為人數較少的遊客推出的小型經典組合，再隨意些，街頭巷尾的小型水席店，點上幾道代表菜色，人均不過幾十元就能吃得很好。
◆來源：印象河南網
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