大家好，我是風雨彩虹，今天我們分享一道薄皮大餡的，韭菜餡餅的做法。用韭菜雞蛋做餡，做出的主食，是北方的一道家常主食之一，每年到春季的時候，和點面，摘點韭菜加兩個雞蛋一包一烙，熱熱的上桌，外皮酥脆內，裡有韭菜，加上雞蛋的香味，真是好吃。雖然說現在條件好了，但是我們對，用韭菜的熱愛依然不減，尤其我今天做個這個，外皮酥脆，內裡香軟，好吃到爆的韭菜餡餅，更是家裡的最愛之一，同樣喜歡吃韭菜的親親們，和我一起做下吧。
製作材料：麵粉、韭菜、雞蛋、肉餡、蝦仁。
做法
1、咱們先和面，需要在麵粉中加入少許鹽，這樣可以增加面的筋性。我們這次的烙餅的面是半燙麵，就是一半的水是常溫水，一半用開水和面。把水加入到面中攪成絮狀然後慢慢揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳面，餳發30分鐘，中間揉兩次能讓餳發的面更加緊實，面的筋性增加，包餡效果更好。
2、取出兩個雞蛋打散，起火放油把雞蛋倒下去慢慢炒散，不喜歡吃炒散的可以烙成餅，任何切成雞蛋碎，然後涼涼備用。
3、我們把來買的，新鮮韭菜，清洗淨，一定要控幹水分後，然後切成2-3毫米的丁，放起來備用。
4、現在開始拌餡，我們先把菜料用油攪拌，這樣油包菜，防止韭菜出水。然後放入煎好的雞蛋碎，然後放入少許十三香，少許生抽、少許香油、少許食用油、少許鹽、少許雞精攪拌均勻備用。
5、先將餳發好的面揉成長條，然後揪成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅 ，這樣擀餅薄，但不破損，不漏餡。
6、現在開始準備包，取一個圓餅餅放入餡料，再取一個放入上面，用小叉子再外圈按一圈，用其它工具也可以，隨自己的意思了，這樣既好看，烙時又防止開嘴。
7、起鍋燒熱，烙韭菜餅。需要小火，將餡餅放到鍋裡，先不用著急翻面，等一面定型，晃動鍋，餡餅可以動了，再翻面，因為餅擀的薄，餡料又都是易熟食材，等餅鼓起來，慢慢烙至兩面金黃就可以出鍋了。
8、外皮鬆脆，內裡香軟，的韭菜餡餅就烙好啦，我家女兒一次能吃5個，越吃越想吃，喜歡的親們可以嘗試做一下哦。
小貼士：
1、拌餡的時候先放油拌勻後放鹽，油包菜這樣不會出水。
2、韭菜餡餅的皮，儘量擀薄一些，太厚了就沒有皮薄大餡表皮酥脆的感覺了。
3、烙韭菜餡餅，最好用半燙麵，這樣這樣做出來的皮香脆並且不硬。
喜歡做菜的親們，歡迎關注風雨彩虹家常菜，每天一道家常美食供大家參考，同時也希望各位親們多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和製作，共同進步，謝謝大家。