夏季到來，今天的小龍蝦價格相對往年便宜很多。湖北這邊的菜場10-15元一斤，個頭不錯。正是小龍蝦配啤酒的好時間。小編中午吃的大蝦是7錢左右，15塊一斤。這一份加所有材料。成本60塊錢，其中蝦50元。
首先在菜場買小龍蝦，一定要買鮮活的，蝦軟綿綿，快掛掉不太適合。買好小龍蝦可以讓老闆幫忙處理小龍蝦。湖北地區，老闆們大多可以幫忙抽蝦線，去整個蝦頭。適合單獨做蝦球。廣州這邊有些菜場除了抽蝦線，也可以剪蝦腔。（黃沙地區可能買到15元左右一斤，小編在天河區一般是28到30元一斤）
小編這一款是油燜的做法：
準備食材：6錢左右小龍蝦、啤酒、大蒜、生薑，小蔥、黃瓜、調料（小編比較喜歡讓菜場乾貨店的老闆現配調料，現配的比較好吃。）
食材處理：大蒜剝皮、姜切片、蔥白切段，蔥青切末；
先剪蝦腔，把黑色的胃用剪刀頭挑出來，掉丟。再抽蝦腸，開蝦背，洗蝦子。
油燜烹飪：
通常餐館會先將處理好的蝦過熱油輕炸一下，撈出來瀝油，再燒。但咱們在家這麼做，會比較耗油，所以小編採取的是另一種做法。
1、鍋燒熱後倒油，可以多一點。現炒蒜姜和蔥白、然後倒入大料，爆香。注意控制火候，中火就好。大火可能會炒糊，炒黑。炒出很香的味道後，倒入處理過的小龍蝦。
2、翻炒小龍蝦的時候，別一開始不斷的翻炒。慢慢的翻炒，避免新手寶寶蝦腔剪大後，蝦黃在鍋裡還沒成型，就翻炒出來了。蝦子炒到感覺有一點焦，或者鍋內有點幹的時候，倒入啤酒，剛淹沒蝦即可。（可以給點老抽和白糖進去，提鮮）
3、燜煮收汁後，在鍋裡淋一點油，撒蔥花起鍋。（這裡淋油的目的是使蝦更油量好看，也可以不淋）
配瓶冰雪花或者青島就可以開始吃了~
第二種做法：
蒜香小龍蝦：
一款相對沒有很辣，但很香的小龍蝦。
準備食材：小龍蝦（同上處理）、大蒜多一點、蔥、姜、雞精、生抽
1、大蒜和生薑切末；
2、小龍蝦和蔥同上處理。
烹飪方法：
1、鍋中燒熱油7分熱，倒入蒜和生薑末炒香，蒜金黃色後，把蒜撈出備用。
2、小龍蝦和蔥白倒入鍋中翻炒、小龍蝦色澤變紅後，加入小碗水。燜煮收汁，再倒入前面金黃色的蒜一起翻炒，撒蔥花裝盤。
第三種：黃金蝦
這幾年流行的一種吃法，很好吃，適合不吃辣的小夥伴選擇。
準備食材：
鹹蛋黃（精髓）、小龍蝦、姜蒜、調料。
這款小龍蝦相對前面幾款比較難，難在鹹蛋黃如何掛壁在小龍蝦上。
烹飪方法：
1、小龍蝦同上處理後，鍋裡燒熱油（比平常多一倍的油）到倒入蔥姜蒜爆香，轉小火，慢慢炒，將龍蝦炒至7，8分熟，撈出備用。
2、鍋中還剩的油，鹹蛋黃碾碎，倒入鍋中，小火炒鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡末倒入炸好的小龍蝦翻炒，待小龍蝦裹上薄薄一層鹹蛋蛋黃就行了。
這裡要注意哦。如果油太多，鹹蛋黃會掛不住小龍蝦的。油是鹹蛋黃的二分之一到三分之一，就好。
三種小龍蝦的做法學會了嗎？