今天是牛街一年一度火熱的開齋節
在這祝穆斯林朋友們節日快樂！
每年的這個時候，
整整一條街，
都開滿了各色攤位，
小吃、點心、熟食，
街邊的大小飯館
都是花樣繁多的炒菜、大餐。
▲圖源：高祝元攝影的博客
雖說是穆斯林的節日，
但全北京城的吃貨們都會蜂擁而至，
因為這裡是全北京最正宗的老北京清真美食！
人山人海，面對這麼多美食，想吃全肯定是沒戲，
總要有所得有所舍，
現在就帶著你們看看牛街那些必吃的美食！
▲圖源：紅小豆館主
牛街
作為京城回民的聚集地
有著京城裡最好吃的牛羊肉和清真小吃
這裡的美食主要分兩大類：小吃和正餐
來到牛街，對著琳琅滿目的美食眼花繚亂之時
小胖兒告訴你一個選購方法
哪家店排隊的人多，您就去買吧，準沒錯
美食味道的好壞直接和人氣是掛鈎的哦
老北京豆汁兒，已有300年歷史，具有養胃、解毒、清火的功效，標配焦圈，地道北京味兒，不過不是所有人都喝得慣哦！生豆汁可以買來直接喝，剛發酵好的豆汁會有點回甜，而且味兒也沒有熬好的重，適合剛接觸豆汁的朋友。
寶記豆汁店的豆汁兒可以直接飲用，也可以加熱再喝。濃稠度比之過去略有下降，屬於能接受的範圍之內。
店裡小吃種類也很多，咯吱盒、炸松肉、驢打滾、豌豆黃、麻豆腐、排叉、山楂糕、炒草莓應有盡有，綠豆粉絲久煮不爛。醬貨種類也非常齊全~
預估人均：20元
地址：牛街輸入胡同27號(胡同口路北)
牛街的甑糕，堪稱牛街清真超市的排隊一霸。專賣各種小甜糕，附近老輩兒的居民甚至說這是一家百年老店。找他家不用看牌匾，聞著那濃濃的棗香味兒就能找到。
曾在熱播劇《那年花開月正圓》裡孫儷飾演的少奶奶周瑩就頗愛甑糕，而在咱京城裡頭一號當屬牛街的伊寶荷葉甑糕了！
甑糕不錯，紅棗侵入到原本白皙的糯米裡，模樣嬌羞可人。 甑糕由糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸製而成，色澤分明，七層的滋味都不一樣，絕對是女孩們的首選甜食。咬一口軟軟糯糯、黏黏糊糊、甜甜蜜蜜，吃再多也沒有膩的感覺，賣糕的服務員更是神奇，下手超有準頭，你說要半斤，她一刀切下去，八九不離十，厲害~
預估人均：28元
地址：牛街5號牛街清真超市1樓(近輸入胡同)
在輸入胡同的牛羊肉市場對面，門面很小，店裡只能放兩張桌子，多個人進去都會覺得擁擠。但門前排起的隊伍一定會吸引你的注意，為了一個餡餅在冷風中站半個小時，也是常有的事兒~
店裡算是開放式的廚房，可以親眼看見老闆擀麵、包餡、烙餅，很多人都直接買五個十個的打包帶回家，但小胖兒覺得現吃味道最棒，若帶回家必須加熱，口感才是最佳的~餡餅只有牛肉韭菜、牛肉茴香和牛肉大蔥三種，極好地拯救了有選擇恐懼症的朋友~
預估人均：14元
地址：牛街輸入胡同(牛街牛羊肉市場對面，穆民美食東側)
洪記小吃，這可是老字號，而且物美價廉，排長隊那都是常事。店內有小吃近50種，像驢打滾、豌豆黃、松肉、薑汁排叉等都是傳統的回民小吃，其中僅炸糕每天就能賣上1000多個。
我最喜歡的還真是這裡的炸糕，黃米外皮炸的很蓬，最外層超級酥脆，靠裡還留有薄薄一層粘糯，口感好爆！真的不止外焦裡嫩那麼簡單，裡邊的豆餡能吃到豆子顆粒的那種，而且我反而更喜歡餡不是特別飽滿的，脆皮的風頭不會被餡搶去，又沒那麼紮實，吃完一個也不會感覺頂的慌！另外，這裡的炸糕有無糖的，適合老人們吃~
洪記的牛肉粒選用的是牛裡脊和仔蓋，都是沒有筋、沒有油的部位，吃起來十分滑嫩，據店主介紹每天能賣上四五十斤，一直是店鋪裡的招牌。
預估人均：45元
地址：牛街12號(牛街清真超市對面)
在牛街禮拜寺的斜對面，從聚寶源總店往南走過十字路口就能找到。我一直堅信，大快朵頤地吃肉才是人生王道~~
這家選用的是六個月大的羔羊，歷經焯、墩、燜等多道工序，因此沒有羶味，價格也很是公道實惠。羊蠍子湯底很香，即使是小鍋分量依然也很大。肉燉了很久，爛而不柴，啃完後可以輕易地扯開，注意力度的話，一條完整的脊髓就呈現在了你的面前。這才是肉中的精華，脊髓軟糯入味也不油膩~
特別推薦店裡的吐司番薯，土司裹著麵包糠，炸完後，裡餡番薯泥熱乎，甜蜜軟綿，老少皆宜的一道美食~
聚寶源曾是以經營牛羊肉出名的老字號，後來就乾脆利用資源在旁邊開起了火鍋店。如果是飯點兒到聚寶源，你一定會看到一番熱鬧場面。一邊是排長隊買牛羊肉和醬製品的，另一邊則是排隊等號來吃涮肉的，即使寒冷的冬天，也會是如此場面....
炎炎夏天裡，他家的外賣窗口也永遠都排滿了超長的隊伍，這京城人民是多麼愛聚寶源，總是覺得能在聚寶源吃上一次火鍋，都是特別幸運的事兒，通常都需要排兩到三個小時的長隊，但是沒辦法，就是愛這一口兒~~
從九十年代開始，聚寶源的老闆每年都堅持去關外挑羊，成熟的供應鏈是在北京外圍建大急凍庫房和加工廠，再往北京拉，北京建立大庫，供應每天的需求，當天吃的，當天解凍，絕不過夜！羊肉中除了高鈣羊肉都是手切，上腦部位肥瘦相間；手切鮮羊是羊腱子，肉質緊實；極品鮮羊肉，是三叉部位，彈牙。
蘸料，是自家的獨特配方，底子是韭菜花、醬豆腐、芝麻醬，配比和調味不同，風格就會有所不同~
聚寶源外賣窗口的醬牛肉，怎麼吃都會好吃到無邊際，可以買回家，隨便切幾片放到青菜裡，立刻就變成御膳佳餚啦~
在聚寶源外賣窗口還可以買到：糖火燒、麻醬燒餅、牙籤肉、松肉、菜糰子、牛肉大蔥懶龍、鴨脖、鴨掌、鴨頭、鴨胗。
聚寶源的糖蒜也很特別，直接一整顆放在碟子裡，糖蒜糖水入味，辛辣刺激感減少了許多，配著涮肉吃，很清口~
芝麻燒餅，是必須吃的，個頭不大，芝麻香濃，剛烤出來的時候吃，外脆裡韌，用發小兒的話說，就是餘香滿口~
預估人均：110元
牛街店地址：
（牛街北口店）西城區牛街西裡商業1號樓5-2號
（牛街南口店）右安門內大街17號
梁實秋先生說過：「久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一」，酪之魅力由此可見一斑。老北京最有名的賣酪的買賣，當推奶酪魏。光緒初年，魏鴻臣先生從宮廷御廚哪裡學到了做奶酪的手藝，就開始了賣酪的生意，除賣酪外，兼作炒老酪幹、奶卷等吃食。
印象裡的酪，有牛奶的鮮香，沒有怪味，真是沁人心脾。他家的宮廷奶酪，牛奶醇而新鮮，還帶著糯米酒的清冽醇香，所有味道會與眾不同，酪裡面有瓜子仁兒，別有一番風味。
店裡除了各種奶酪，還有奶卷、果子乾、炸鮮奶、炒紅果等小吃。
預估人均：21元
地址：廣安門內大街202號107室(牛街北口)
由北至南走進牛街很快就可以看到它醒目的招牌，本以為是一家很地道的新疆菜，卻意外的發現除了新疆菜，菜單上竟然還有烤鴨，其實已經漢化不少~
爆糊，是店裡的招牌菜，其實它的小名就是爆羊肉。羊肉配上香菜、蔥以及少許蒜，小火慢煸，將它們盡情地塞進剛出爐的空殼芝麻燒餅（小心燙手）後一起食用，口感十分豐富。別看香菜、蔥、蒜這些配料很多，但它們並沒有喧賓奪主，羊肉的滋味依然得到了很好的保留。
肉塊很大，投料不重，烤的應該不算很久，羊肉入口後能嚼出汁水。
另外，大盤雞，幾乎是每桌必點，量大實惠，雞肉偏多，配菜偏少。秘制羊排和它似蜜，也屬招牌菜。
預估人均：84元
地址：牛街北口6號樓(中國郵政儲蓄)
一家傳統的老北京清真菜，在教子胡同邊上，門面不大，門上的「門釘肉餅」四個字甚是顯眼。門釘肉餅確實也是一絕。菜量大味道好、價格也實惠，周圍街坊鄰居都是常客。
門釘肉餅，是他家的招牌，每桌客人的必點菜。肉餅由牛上腦與牛腰窩油 8:2 合成餡，再佐之鮮蔥白提鮮，皮薄餡大、湯汁豐富。牛油容易凝固，因此趁熱吃口感最好，再配上煎得金黃的餅皮，吃到最後一口也沒有覺得油膩。提醒大家，肉餅好吃但別太心急，小心燙嘴。
小白菜燒豆腐，煎鍋的豆腐表皮略韌，裡邊還是很軟嫩，芡汁醬香味濃帶著點兒微甜，薄厚適中裹在豆腐和小白菜上，雖然是素菜，吃起來卻特別香。
預估人均：53元
地址：牛街教子胡同法源寺西裡5號樓(近大順堂)
白記年糕前排隊，也是牛街一景兒。在牛街清真超市一層，小小的店面，雖然簡陋，但是生意十分火爆，在牛街，論賣年糕，當屬他家的回頭客最多。專賣各種年糕，老遠一看五顏六色、顏色倍兒漂亮的就是他家了。年糕有江米、紫米和江米麵的3種。豆餡兒甜而不膩，仔細吃還能吃到帶顆粒的紅豆！口感軟糯有嚼勁，一定要配著上面的清甜微酸的山楂糕一起吃，口味超和諧的！
豌豆黃顏值高到炸裂，偏甜膩，光滑如凝脂，入口清涼，輕咬一口，仿佛沐著九月微涼秋風，能一眼望穿漫漫夕陽下的金色麥浪~
年糕上的山楂條就是從山楂糕上切的，酸酸的帶著些許清甜，還帶著點兒紅果的香味兒，特別開胃。
口感作實的驢打滾，大咬一口，牙齒率先突圍外層薄薄的黃豆粉，刺穿輕甜軟糯的糯米，直達中間卷夾著的漫漫豆沙餡兒，細細回味滿口豆香，堪稱美味~
預估人均：25元
地址：牛街5號牛街清真超市1樓(近輸入胡同)
一家在居民樓裡的老式烤雞店，據說是北京最好吃的雞之一，店面有種90年代副食店即視感，主打各種雞肉牛肉熟食，整雞45分鐘一爐，一爐8隻，50塊錢左右，要排隊但可以提前預定，還有花卷、燒餅等主食。
烤雞是小時候那種老式做法，烤雞很香，雞肉滑嫩入味，雞皮烤的焦香，裡面塞了滿滿的黃花、木耳和香菇，把菜拿出來吃，也一樣入味、好吃。
為什麼小胖兒的腦海裡又出現了少奶奶周瑩吃雞的畫面，就是想說：「這烤雞，真是太香了」~~~~
預估人均：40元
地址：牛街春風小區圓意軒餐廳內(春風小區5號樓對面甲一號)
大順齋，有北京最好吃的糖火燒。口感綿軟清甜，紅糖香氣濃鬱，一吃就知道真材實料放了很多的麻醬和紅糖，吃著還不膩囗，適合老年人食用。作為一家老式點心鋪子，大順齋的點心或許沒有西點精細，卻真材實料，味道也是實打實的好！
為保持傳統特色，糖火燒在選料製作上是相當講究的，多少年來，一直堅持著，製作的面要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊，這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實！另外，大順齋還有麻將條、豆沙秋、核桃酥、果醬盒、椰蓉果醬餅等小吃出售。
北京排長隊的醬牛肉有很多，但是牛街的這家年記清真熟食，卻是每一個老北京人都知道的地方，他家的醬牛肉，肉質幹松，含水少，做法不坑人，老北京的味道沒有改變，保持了多年的傳統！最重要的是，這裡的食物乾淨，吃著放心，價格又非常實惠。
醬牛肉燉的十分入味兒，吃起來軟爛很容易嚼，香料並不掩蓋牛肉本身的肉香，牛肉品質非常棒；醬牛筋入味兒又筋道，吃起來咯吱咯吱的特帶勁兒；五香羊頭肉，吃起來鹹淡適中，連著筋特有嚼勁兒，越嚼越香~
預估人均：72元
地址：牛街輸入胡同路北大槐樹下(漢庭酒店)
生活在牛街的人還有漢族、滿族等民族
雖然信仰不同、生活習慣不同
但他們互相理解、互相尊重
和睦相處、共同維護著和諧、安定的生活秩序
今兒就是開齋節啦
在這裡祝穆斯林朋友們節日快樂！
請您收好小胖兒
為大家準備的這份美食攻略
下班一起去吃遍牛街啊！
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