（央視財經《回家吃飯》）「我家的傳家寶是外公留下的一碗臘汁肉老湯，現在過年舅舅還會做，很受鄰居歡迎！」「是小時候廚房裡的陶油罐，家裡人說，這裡面只要有油，就代表日子過得好！」「我家傳家寶是要求絕對不能浪費糧食……」「廚房裡的傳家寶就是我啊，因為好吃的都是做給我吃！」……
看完飯糰們的花樣回答，咱走進《回家吃飯》的廚房中看看兩位嘉賓帶來怎樣的灶臺邊的傳家寶。
廚房達人王連東，是香河大鬍子肉餅的第六代傳人！這可不是簡單的肉餅，是在美食歷史長河中傳承下來的好手藝，帶著六輩人的美食思想、精神的老味道！
另一位特級廚師蘆笛，做了十二年的京魯菜，今天帶來的海鮮全家福，不僅是魯菜中的經典，更是自己用心留下來的傳家寶。
兩件傳家寶聽得小二都口水直流，咱們先跟著大鬍子王大哥看看正宗香河肉餅怎麼做？
一張肉餅，六代傳承，和面、拌餡、制餅、烙餅，每一步都有著獨特技巧。
獨到的和面技法，麵皮薄而不破；秘制醬料配「仙水」，鮮香不膩；主料選用上好的牛肉剁成餡兒，口感筋道鮮嫩多汁；面香、醬香、料香、餡兒香，四香合一，不愧是六代傳承下來的傳家寶！若想獲此珍寶，以下技巧您記住了！
1、首先登場王大哥家傳家寶一號，小二為其起名為「仙水」！這「仙水」做法如下：在瓶子中放入甘草、香葉、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角，添入90℃以上的開水，蓋上瓶蓋燜一會兒，直到變涼。別小看「仙水」的作用哦，打進肉餡中，去腥提鮮加料不見料，不愧是幾代人傳下的美食秘籍！
2、和面時要用普通麵粉和渣面混合一起，盆中先放面再加水，大致攪成帶絮狀的麵團就放入冰箱保鮮層中放10分鐘。
3、肉餡選用牛上腦，剁成肉餡後，1斤肉餡加入2湯匙秘制醬料，1勺半「仙水」,肉餡和勻後放入冰箱中保鮮15分鐘。
4、做好肉餡，將和好的半成品面從冰箱中拿出，繼續揉好，這叫疊面！飯糰們，這手法咱看圖細細學喲！最後疊到把面拎起來不沾盆為止。
5、醒好的面和肉餡的溫度、溼度要基本保持一致：溫度上，都要放入冰箱保鮮片刻；溼度上，因為餡料中有調料水，所以疊面時要適量加水哦！
6、做餡餅！
擀皮時中間要留起一個小鼓包
餡料要足，在手心中慢慢將麵皮合攏。
輕輕按平，用擀麵杖將餅慢慢按推展開。
將餅擀開，然後放入電餅鐺中，十分鐘後即可，麵餅的顏色不會有太大變化，但是切開後，香味大有不同，開吃！
一張正宗祖傳香河肉餅下肚，京魯菜大師蘆大廚為我們帶來海鮮全家福，酸甜的大蝦，油燜至剛好，海參配上蔥油，似蔥燒，而勝蔥燒，虎皮鵪鶉蛋外酥裡嫩，顆粒飽滿，蹄筋Q彈，墨魚鮮香，如此多的山珍海味混合在一起，料多但味不雜，每一步都要用心去做。
1.炸虎皮蛋時，油溫5-6成熱即可，蛋不會炸裂；
2.發制海參用冷水浸泡，不能碰油，每8小時換一次水，浸泡48小時左右即可；
3.做蝦時加入姜，可以中和蝦的寒性；
4.熬製蔥油時，洋蔥和蔥白要切小瓣，更容易出味；
5.蔥油要分三次加入：熬製海參時、煸炒時、出鍋前，每次的油要適量，這樣芡汁才能完全包裹住蔥油的香味；
6.菜品出鍋前淋上蔥油，色澤更亮，口味更香 。
海鮮全家福雖然不是蘆大廚家裡的祖傳菜，但這是魯菜中經典傳承下來的菜餚，更是蘆大廚打算傳承下去的家味，全家團圓，回家吃飯，把福氣傳給每個人，光是寓意就夠美啦，最後，百年肉餅，經典魯菜，兩道灶臺邊的傳家寶，飯糰們接好咯。
本期菜譜
（民間高手：王連東 特級廚師：蘆笛）
香河肉餅
食材：麵粉 牛上腦 甘草 香葉 花椒 丁香 茴香 胡椒粒 麻椒 八角 秘制醬料
做法：
1. 將甘草、香葉、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角放入玻璃瓶中；
2. 倒入90℃左右的開水，封口泡製到水溫變涼；
3. 和面，碗中倒入麵粉，用水和至適度後，放入冰箱保鮮10分鐘；
4. 牛上腦肉剁成肉餡，備用；
5. 一斤肉餡加入兩羹匙秘制醬料，秘制醬料可根據個人各位自己調製；
6. 倒入泡好的調了水，攪拌均勻，放在冰箱保鮮15分鐘；
7. 醒好的面再加入適量的水，以疊面的手法揉制，至不粘盆，室溫醒片刻即可；
8. 做好的面，包裹住肉餡，擀成麵餅，放入餅鐺中；
9. 烙制10分鐘左右即可，切塊擺盤，即可食用。
海鮮全家福
食材：墨魚塊 大蝦 海參 蹄筋 鵪鶉蛋 洋蔥 大蔥 生薑 澱粉 番茄醬 醬油 蠔油 鹽 雞精 油
煉製蔥油
鍋內倒油，油溫7成熱後，加入洋蔥和蔥白；
小火熬製蔥白金黃，煉製成蔥油備用；
鍋內倒少許油，放入大蝦，煎至變紅；
加入薑絲、番茄醬，煸香後倒入開水，用鹽和雞精調味，燒制至湯汁變幹即可；
墨魚塊改刀，鵪鶉蛋煮熟去皮，蔥白炸至金黃；
另起鍋倒油，油溫5-6成熱時，放入鵪鶉蛋，炸至表面金黃，撈出備用；
7.用蔥油煸炒泡發好的海參和蹄筋，加入醬油著色；
8.倒入開水，小火燜5分鐘，撈出備用；
9.鍋內倒蔥油，煸炒煮好的海參和蹄筋，加入醬油和蠔油調味；
10.加入炸好的蔥白和虎皮鵪鶉蛋，倒入開水，燒制5-10分鐘；
11.加入墨魚塊，水澱粉勾芡，淋上蔥油，翻炒出鍋；
12.將大蝦和炒好的海鮮拼盤，即可食用。
秋日小食光，黃金南瓜餅
秋天來了，南瓜正當季。很受飯糰們喜愛的南瓜餅，又可以做起來啦！外表金金黃，內裡酥香軟糯，作為飯後小甜食最適合不過啦。
食材：南瓜 糯米粉 糖
南瓜切片
上鍋蒸熟（蒸軟即可）
盛到碗中，趁熱壓碎，放置溫熱後加入糖
分次加入糯米粉
用筷子攪拌
手上抹少許油，揉制
揉成團狀
捏成餅狀煎制
兩面微焦，便可盛出裝盤。
（本文編輯：陳雨芫）