南方是中國茶飲的基因庫，誕生連鎖品牌、爆發產品創意。北方卻是奶茶荒漠。
但在東北，有個品牌，2011年至今開店300家，數量不多但業績不錯，大多日銷過萬；尤其近兩年品牌升級後，部分門店營業額從3000漲到12000，翻了4倍。
在北方開連鎖店，這個品牌有什麼經驗和心得？
作者｜政雨
-01-
為什麼說北方是奶茶荒漠？
700cc，一個起家於瀋陽的茶飲品牌，名字裡就透著東北人的直爽。
老闆王冠淮是個膽大的人，因為在北方賣奶茶，是個很冒險的行為。
一個起家於東北的品牌
從氣候上來講，著名的秦嶺淮河一線，讓南方一年熱的天數多，北方冷的天數多。比如在東北，有時候9月就入冬，5月才開春，長達8個月的冬季。
一熱就需要攝入水分，奶茶、糖水等豐富的飲品種類，在南方高需求中被研發出來。而北方冷嗖嗖的氣溫實在讓人難以產生喝一杯的衝動，這就意味著奶茶店有半年生意都得冷冷清清。
在消費習慣上，北方提起奶茶，只有內蒙人有發言權。而在南方，廣東人愛喝早茶是出了名的，早上見面打招呼也習慣問「飲左茶未～」。
最近幾年興起的新茶飲，似乎也有點「看不上」北方市場——
起家於南方的品牌布局全國市場時，大多在北方城市「插杆旗」就撤，主要在附近城市高密度擴散。因為新茶飲品牌追求品質，對原材料、員工培訓提出更高要求，就近布局能攤薄成本；
而北方也鮮少誕生連鎖品牌，一定程度上說，缺少奶茶基因。
就是在這樣的形勢下，700cc第一家店從2011年平安夜開始營業至今，在東北三省、雲南、寧夏、陝西、內蒙等更偏北的城市，通過加盟的形式開出300家門店。
700cc門店
伴隨著這一波新茶飲風潮，東北的茶飲市場也變得更加激烈。據王冠淮介紹，一家商場裡往往有30家水吧，30多家餐飲店，餐飲店裡大多也售賣飲品。
700cc可以做到一天2000杯的量，頂別人20家店。它是如何攻下北方市場的呢？
-02-
日銷過萬，CoCo不是他對手？
產品特色：口味要濃鬱
看700cc的菜單，有奶茶、檸檬茶、水果茶、白鬍子系列產品，價格區間跨度比較大，在8～26元；同時售賣冰沙、咖啡可可等幾款產品。總體沒有太特殊的。
700cc菜單
但據王冠淮介紹，700cc產品最大的特色體現在口味上：濃鬱。
東北人大多性格剛烈豪爽，最愛吃的食物是燉菜，口味重是出了名的，不喜歡清淡的味道。所以在奶茶上也追求茶味重、奶味重，突出記憶點。
比如茶飲店必備的金桔檸檬產品，大多品牌追求酸甜口味平衡，700cc就以酸味為主，檸檬、金桔用擠的方式突出酸。
700cc還會在門店菜單上放置拍攝精美的產品圖，金桔檸檬產品不過濾檸檬籽，都是為了以表現「真材實料」和體驗感，這是把握東北人性格設置的小「心機」。
不過濾檸檬籽，給人更「真材實料」的感覺
選址策略：進商場，街邊開大店
700cc開到第4年，差點關門大吉，主要因為冬天太長、氣溫太冷。常常是室外零下30多度，室內零上20多度，開在街邊的門店冬季一天就賣100多杯，實在難以為繼。
這時恰好有一家萬達開業，700cc拿到個位置。在此之前，東北人重人情，很多老牌商場進入要靠關係，很難有機會。
在商場，冬季有暖氣，會大大減少受天氣影響導致銷量下降的概率。
如今，700cc選址主要兩種策略：瞄準商場；另外在街邊開50～150平大店，可以把人留下來。
還要根據季節，調整產品的口味區分。比如奶茶夏天突出茶味，淡淡奶香，解膩；冬天奶味加重。
地域特徵：人口少，但認品牌
相比其他北方城市，東北還存在一些個性化因素，比如：年輕人口外流，GDP低。
在人口數量上，根據2018年統計，瀋陽常住人口831.6萬，西安1000.37萬、鄭州1013.6萬。另外，根據2018年中國大陸城市GDP百強榜單，排名最靠前的東北城市是長春，在第28位。
這就意味著，茶飲店價格不能定太高、消費人群少頻率偏低、開店不能太密集。但在另一方面，東北人比較直爽，講人情，認品牌。一旦把他們徵服的，就會很難「變心」。
於是，「升級」成了700cc持續的命題。
產品、門店形象不斷升級
從最初開店時，當地大部分產品賣3～5塊，700cc提升品質，定價5～12塊。近2年，門店視覺、環境、包材、原料再次升級，價格也調整到8～20元。
但賣得更貴之後，營業額卻在提升。據王冠淮介紹，一些營業額3000元/天的門店，現在可以做到12000元，大部分都能過萬。
-03-
結語
經過幾年「深耕」，700cc也開啟了加速布局。
2018年開店100家，關店數為0。而在瀋陽，其憑藉「本地人」優勢，開了40家店，CoCo都可才10幾家。
據王冠淮介紹，700cc也在準備「走出去」。目前還是瞄定北方城市，今年已經在寧夏、長春、哈爾濱、吉林等地開出了直營門店。
不斷磨合，讀懂、把握好消費者，在產品上打造品質，在品牌上強調認知。北方市場遲早擺脫「荒漠」標籤。